镇江锅盖面行业动态

　锅盖面制面工艺是“跳面”，属于浓碱面，不软不硬有嚼头；下面方法特别，小锅盖漂在大锅里，面条在下面，面锅不溢。一团团面撂下锅，水一滚，各自东漂西散，而小锅盖漂在上面，相对地起稳定作用，先后面头井然有序，起锅时亦次第分明。下的面不生不烂。

　　锅盖面的介绍：锅盖面一词源于镇江伙面，或为清代北方南下军民搭伙创造，省力省时，食材成本低，也称“火面”“荒面”。 近代以来多为回族人士经营，故以清真素面为主，面条汤汁和浇头也很特别，汤汁须选用上好酱油和其他植物原料炼制，浇头花样极多，且四季不同，因时、因地甚至因民族喜好、禁忌而不同。经过数十年发展，已经成为镇江本地重要早餐特产，工艺独特，形式较多，是镇江地域文化的独特瑰宝。

正宗镇江锅盖面，镇江锅盖面哪家最正宗!镇江锅盖面，面汤是用虾子酱油调的，味道挺鲜的，面条十分劲道！镇江美食有“三鱼、三怪”之称。“三鱼”即“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼、河豚；“三怪”则为肴肉、香醋、锅盖面，以“镇江三怪”最为出名，有俗语；“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面汤里面煮锅盖”。过年的饭桌上，总是会有肴肉的身影吧~

镇江锅盖面哪家好，镇江锅盖面那家最好! 锅盖面，酸汤尤其赞！干拌，红汤也不错！人满满的哦，不贵又好吃。

镇江有名的锅盖面，镇江最有名的锅盖面!镇江早点锅盖面，长鱼腰花浇头加肉圆，嫩滑鲜腴！

镇江印象： 京口瓜洲一水间，钟山只隔数重山。春风又绿江南岸，明月何时照我还？ 古诗中的”京口“，说的就是江苏省镇江市，一个以香醋和锅盖面闻名的美食之乡，名胜古迹较为完整的历史文化名城。

镇江锅盖面老字号，老字号锅盖面!镇江哪家锅盖面好吃？地道的美食总在街头巷尾，那些装修豪华的地方反而做不出地道的美味。一碗镇江锅盖面，开启美好一天。早安，镇江！锅盖面~感觉拍出来有食欲的赶脚。但因为不喜欢吃面，还是觉得不是特好吃，看着好看！

镇江锅盖面哪里的好吃，镇江最好的锅盖面! 午奔到镇江，尝试点了该店名菜肴肉、醋排、锅盖面，肴肉还不错！

    镇江人早餐喜欢吃面条，街头巷尾面店比比皆是。下面为大家介绍镇江锅盖面的做法：传统的镇江锅盖面是“跳面”，面条不是揉出来而是“跳”出来的，费工且费时。其制作方法在电视片《话说运河》中有过完整介绍，主要是把揉好的面团放在案板上，用粗竹杠反复挤压成薄薄的面皮，再用刀切成面条。挤压时，竹杠一端坐着一位身体魁梧的大汉，上下颠跳，似舞蹈、似杂技，又似一种体育运动。做出来的面条吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。面锅里煮锅盖，就是在煮面条时，将一只锅盖撂在锅里，让他漂荡在水上，汤溢不出来，还透气，用这方法煮出来的面条口感极好。

    镇江三怪：肴肉不当菜（搭早茶吃），香醋摆不坏，面锅里煮锅盖（大锅小锅盖，木头的，浮在水面上）。这是我第一次听说了锅盖面，然后老饕展现了其一贯的听到美食就钻天打洞般问个究竟的本事，于是梦知朋友极其耐心地解释了：“镇江的锅盖面，就是用一口大铁锅下面，上面浮着一只木头锅盖，这只木头锅盖是一种有香味的木头做的，一方面锅盖本身有香味会渗透到面里，另一方面（主要方面）是不用大锅盖将锅盖严，让热气散发出来，下的面有嚼头，不烂。再加上作料全和好，所以锅盖面味道特好吃，形成了一个品牌。每天早上，常见一些面店门口小汽车、摩托车、自行车摆得满满的。”

好吃的东西，总是有很多故事，镇江那旮旯的“锅盖面”就是这样，如果这个故事与某一位著名人物有什么关联的话，那就有了别样的韵味。有人说了，这叫饮食文化。未去镇江之前，朋友说一定带我去吃锅盖面，鸭血粉丝，或汤包。我不是个吃货，尤其是加入了驴行这圈子之后，变得特别小气，去哪儿我都舍不得掏银子买吃滴。我认为，除了不得不花的车马费，景点门票费，行头费外，其他的能凑合就行。朋友说的这个面那个丝，我想大抵也就是填饱肚子的玩意而已。