27
2020
10

好吃!江南第一面“锅盖面”!

自古名城出美食,镇江美食出三怪:

香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮面盖。

今天我们就来尝尝地道的镇江锅盖面!

如果只能选择一样美食代表镇江,那唯有锅盖面。

锅盖面看起来就是一碗普通的汤面,把面煮熟后,放入汤中即成一碗汤面,其实不然,做好锅盖面讲究很多,首先一碗好面要做到四字:跳、漂、熬、浇。没两把刷子,怎能抓住大家的胃呢?

面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”是镇江的锅盖面特色的高度概括。“水要多火要大,望风吃面”是其直观的形象:大锅下面,锅里漂着小锅盖煮面,四周透气,面条有筋道,加之“浇头”鲜嫩,味道更佳,待食的面客排队吃面,好不久,一碗滚烫鲜美的面条端到面前,店里面坐满,外头蹲着、站着,迎着风、呼啦呼啦吃着……

使用跳面作为面条是几百年来的传统。跳面,顾名思义,就是一个工作人员坐在一个固定的竹竿上,利用竹竿压出来的薄薄的面条。这种面条耐嚼有劲,口味独具。

品种繁多,口味出众的浇头。肥牛、鱿鱼、腰花,香肠、鸡腿、猪肝、排骨...几种原材料配合爆炒,汤涮等手法总共有1、2、3、4....总之就是有很多种的口味。不要告诉我没有适合你的!

25
2020
10

镇江锅盖面是什么时候得名的?

“30多年前,镇江哪有打‘锅盖面’招牌的面店?现在流行的‘镇江三怪’之说当时也没有。”前几日,在镇江市区召开的民间锅盖面座谈会上,年过七旬的餐饮研究人士周文翔揭秘。专家们在座谈会上达成共识:虽然锅盖面的做法在清代就已经出现,但锅盖面的叫法只有30多年的历史。与之相似的是,如今耳熟能详的镇江三怪“面锅里面煮锅盖,肴肉不当菜,香醋摆不坏”,其实是被替换过的“三怪”,老“三怪”并不这么叫。传说,镇江锅盖面的做法清代就有了。“锅盖面为啥叫这个名字?面锅里为什么要放锅盖?”过去的几天,到镇江品尝锅盖面的外地人都对我们提出这个问题。镇江锅盖面是“中国十大面条”之一,国庆长假期间,许多到镇江旅游的外地人点名要吃锅盖面,面锅里面煮锅盖的场景也常吸引游客拍照,而对于这种做法的来源,许多游客感到好奇。
24
2020
10

镇江锅盖面的前世今生

两年前,报纸登了一条新闻,标题是:“锅盖面”京城独一口。全文不长,除说明这家面铺店面和地址,还说了锅盖面的由来。大意是说,乾隆皇帝下江南,有一次路过镇江,肚子饿了。恰巧经过一家名叫“张嫂子面店”的铺子,就进去吃面。张嫂子见皇帝驾到,慌了手脚。煮面时误把汤罐上的小锅盖撂到面锅里,煮出来的面却特别好吃,受到乾隆帝的夸奖。锅盖面由此得名。此事传说已久,但确属前人随意编造的不实之词。容在后面再加辨证。先说真正镇江锅盖面的由来。我就是镇江人,今年96岁了。我童年时期是吃了不少锅盖面的。如今几十年过去了,回忆当年目睹的锅盖面制作过程,有了些认识。镇江位于长江与运河交汇处,是苏南苏北的交通枢纽,商业经济发达。但镇江不产煤,全靠安徽等外省市供应。连小小的机制煤球,都是从上海运来的,因而价格较贵。受经济条件限制,镇江大多数市民家里早上都不生煤火。要用热水时,就拿个竹签到老虎灶去打开水。为什么要拿竹签而不用铜板呢?因为当时物价低10个铜板可以换十二三根竹签,一个竹签就可以打一壶开水,自己家里泡茶洗脸就都齐了。至于早饭,一般人家都不做,而是买两个铜板一个的烧饼或油条充饥。上学孩子讲究一点的,就带上自己家里放了酱油、麻油的碗,到面铺去买四五个铜板现煮的面条,就是一顿美餐了。成年人饭量大,买六七个铜板的面也可以吃饱。至于中饭、晚饭,多数是在家里自做的。烧什么呢?前面说过长江经过镇江,沿江两岸有大片滩涂,长满了芦苇。农民砍下来晒干了,就挑到城里去卖。在上世纪二三十年代初,一担芦柴上百斤,也就六七毛钱。当时镇江家家都有灶房,有3口大锅,最靠外边的较小,是做菜用的;中间的锅稍大,是煮饭的;最靠里边的锅最大,是准备有红白大事人多时用的。所有的锅都烧芦柴。这是很麻烦的,因为至少要两个人一齐动手,一个烧火,一个炒菜。如果家里人少,中午又没时间做饭,这家人往往就一人买一碗面当午饭,因此镇江的面铺与人民生活息息相关。一年365天,只有大年初一休息一天,其余的日子天天开张,而且营业时间特别长,每天早6点左右就开始卖面,直到晚上九十点钟才打烊。
23
2020
10

号称“天下第一面”的面条,为什么要把锅盖放在锅里一起煮?

     中国人善于制作面条,虽然人们常说北方人擅长做面条吃面条,但南方人的面条同样有出彩的地方。南北方的面条有着截然不同的汤头和口感,这也是中国各地区文化各具特色的优点。西北地区的面条宽厚壮实,江南地区的面条温婉灵修,而被称为“天下第一面”的镇江锅盖面,在烹饪方式上夺得了人们的目光。
12
2018
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镇江锅盖面手艺人——水漫锅盖谢厨

镇江锅盖面手艺人——水漫锅盖谢厨都说民族的才是世界的,现在各种地方化特色的,拥有着浓郁的地方风味的东西都是饱受人们的喜爱与欢迎的,不论是各种民俗、物品、或是食物,都是如此,比如说镇江的知名美食锅盖面,现在就风靡了大江南北,在全国各地都已经开始流行起来了,说到镇江锅盖面手艺人的话,那么大家肯定也都会第一时间想到“水漫锅盖”的品牌创始人谢厨。做为镇江锅盖面的一个招牌品牌,“水漫锅盖”可以说是为锅盖面的推广带来了很大的助力的,很多人第一口锅盖面都是吃的水漫锅盖的面,而做为水漫锅盖面馆的继承人,很多人都以为谢厨就是从小到大都在家里的面馆做锅盖面,所以才能够将锅盖面做得如此炉火纯青,但是这种想法其实并不正确。谢厨虽然打小就在家中的面馆帮忙,但是他从小学的却是正宗的淮扬菜,18岁的时候出去做学徒,到25岁时就已经在业内颇有名气,一个人也可以扛下整桌的宴席大菜了,就在大家都以为淮扬菜系又将出现一位大厨的时候,他却选择在30岁这个而立之年,辞职回家,经营起了家里的小面馆。一开始的时候很少有人看好,毕竟现在的镇江锅盖面手艺人的现状也都是非常明显的,基本上来说这种传统食物已经越来越少有人做了。但是谢厨不信邪,在多年的厨师生涯里面,他越来越觉得不需要食材的精贵稀有,不需要复杂的料理方式,将最简单的食物做出最极致的美味,才是饮食的真谛,这位镇江锅盖面手艺人用自己丰富的经验,结合锅盖面的特点,潜心研究多年,将各种配料都进行科学的尝试,最终制作出了风味正宗而又独到的水漫锅盖品牌。
03
2017
12

锅盖面馆店面需要多大面积?

开一家锅盖面馆店面需要多大面积?现在很多人都爱吃锅盖面,而且锅盖面馆在全国各地的发展也都是十分顺利的,不少创业者也都开始准备计划着自己开一家锅盖面馆,那么开这样的一家锅盖面馆,店面需要多大呢,因为这直接关系到了店址的选择、装修方面的费用、以及店面的租金等等,直接对于成本有着很大的影响,所以在这个方面,我们需要提前做好功课,才能够让自己在开店的时候有着更好的效果,那么这个店面的大小,到底 是多少呢,通过“水漫锅盖”这个知名的镇江锅盖面加盟品牌来看,现在开一家这样的锅盖面馆的店面大小并不需要太大。
29
2017
10

水漫锅盖面馆品牌好口碑佳

锅盖面馆开起来生意好不好,在店址方面的挑选是一定要去注意的,而且在找房子的时候,也要注意地段与消费能力的问题,因为锅盖面属于是平民美食,所以不需要挑选过于商务的地段,最好是选择生活区,比如说像是小区门口、或是学校门口等地方,是最好的选择,这里不仅人流非常地多,而且多半都是会吃锅盖面的消费人群,所以就能够带来很好的一个效果,同时呢锅盖面的加盟品牌也是极为重要的,推荐大家选择“水漫锅盖”品牌,因为水漫锅盖面馆品牌好口碑佳。
18
2017
10

黔南锅盖面

汇聚了贵州省黔南锅盖面面馆信息,包含了的锅盖面面馆名称,地址,电话,点餐信息,团购信息等。
10
2017
10

遵义锅盖面

汇聚了贵州省遵义市锅盖面面馆信息,包含了的锅盖面面馆名称,地址,电话,点餐信息,团购信息等。
13
2017
09

惠州锅盖面

汇聚了广东省惠州市锅盖面面馆信息,包含了的锅盖面面馆名称,地址,电话,点餐信息,团购信息等。