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2022
07

镇江锅盖面知识

1 标题:面锅里面煮锅盖
内容:
“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”是镇江锅盖面的特色。镇江人爱吃面,用小锅盖煮面,四周透气,这样煮出的面条不容易烂,有筋道。
镇江锅盖面使用的小锅盖是杉木为原材料的,杉木质地轻盈但坚韧,纹理优美同时颜色均匀耐看,镇江锅盖面的锅盖纯手工制作,不上漆纯天然,香味自然清香!

2 标题:镇江特产锅盖面
内容:
镇江是江苏省所辖地级市,位于江苏省南部,古时称“润州”,民国时期为江苏省省会。是长江三角洲和国家级苏南示范区重要组成部分;长江和京杭大运河交汇在此,素有“天下第一江山”之美誉。
江南小城镇江自古就是鱼米之乡的美称,这里物产丰富,对食物的做法和吃法都很讲究,镇江特产锅盖面就是典型的代表之一!

3 标题:狮子头面  黄鳝面
内容:
今天给大家介绍两款锅盖面的爆款品种
1、狮子头面
“狮子头”是淮扬菜系中的一道传统菜。是由六成瘦肉和四成肥肉,加上秘制调料、葱、姜等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,肥而不腻。狮子头一菜的烹制极重火功。用微火慢慢煨制,肥而不腻、入口即化了。
2、爆炒黄鳝锅盖面
鳝鱼清洗干净,切成长段、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加调料炒香,待收汁后起锅浇在面条上。

4 标题:镇江锅盖面介绍
内容:
镇江锅盖面的面条劲道弹牙同时有宽面有细面,汤头鲜美有红汤有骨汤,浇头丰富有现烫、卤煮、爆炒,调味丰富有辣椒、香醋、秘制酱,无论想吃辣的,酸的的都能找到自己喜欢的口味。同时镇江锅盖面的面条是可以免费加的,不管是北方的大饭量还是南方的小饭量都合适。
我觉得锅盖面和火锅很相似,辣的不辣的,喜欢吃牛肉、腰片、黄鳝任意搭配,想要什么口味的也是自由组合。

5 标题:锅盖面的浇头
内容:
面馆是餐饮中消费频率比较高的,不同于大多餐饮,比如火锅、家宴、烧烤等等,大多人可能一两个月才消费一次,面条作为一日三餐的主食之一,是可以天天消费的,所以锅盖面浇头菜品菜品的创新就显得更有必要,一碗让人留恋回味的面条,不仅面条好汤好,菜品也要更新才行,这样才不会让老顾客感觉“不知道吃什么才好”,“吃来吃去就这几样”。

6 标题:镇江人的情怀 锅盖面
内容:
锅盖面,也称镇江小刀面,是中国十大名面之一,被誉为“江南的天下第一面”,是镇江市的一道地方特色传统美食。镇江锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的小吃。
对于镇江人来说,锅盖面不只是一种食物,更是一种情怀、一种传承。

7 标题:镇江锅盖面浇头
内容:
锅盖面浇头用料丰富,配菜满满。牛肉,肥肠,狮子头,肉丝,腰花,肉丝,猪肉等等。作为主角的面条弹性十足,富有韧劲。韭菜、香干、豆芽等佐菜爽口脆嫩,既中和了辣椒油、猪油带来的油腻感,又使整个浇头的口感更加多样。

8 标题:镇江锅盖面特点
内容:
镇江锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的面食。锅盖面的汤料也十分讲究,秘制酱油加上十余种佐料,味道十分鲜美。汤清面软、不粘不乱、浇头丰富、经济实惠。到了镇江怎么能不吃一碗锅盖面呢?
每个碗里加料,有香干、韭菜、豆芽等等。

9 标题:锅盖面的由来
内容:
面条是我国最常见的传统面食之一,历史悠久。据史料记载,最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。锅盖面源于清朝,虽然锅盖面的做法在清代就已经出现,但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年,镇江政府组织召开了一次为对外宣传镇江的会议,10多名老文化人提出,镇江的老三怪太俗,建议改变说法,众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。这一说法,后来逐渐覆盖老“三怪”,成为镇江的名片。新“三怪”流行以后,锅盖面也渐渐得名。


10 标题:锅盖面的码头文化
内容:
镇江锅盖面和重庆火锅一样是特有码头文化的表现,当年的“江湖码头”客来客往,行色匆匆,。镇江人尤其偏爱面食,小锅盖煮面,四周透气,这样煮出的面条不易涨发,有筋道;小锅盖煮面也便于面客将各自喜爱的,比如牛肉、猪肝,大蒜、韭菜等等荤素“浇头”下锅涮烫、掌握火候;杉木锅盖的特有的木香味加上各种秘制汤料、调味品的搭配,味道更佳。多年来镇江人对面粉和面条的研究,形成更加系统更加专业化的面条加工流程,保证了锅盖面店优质面条的提供。

11 标题:镇江味道
内容:
如果你到镇江来,一定要去吃一碗镇江锅盖面,香喷喷的面条,配上一块晶莹剔透的肴肉,再洒上醇香的镇江香醋,镇江的“三怪”在一碗面中就都有了,那个味道一定会让你回味悠长,再也忘不掉镇江的味道。

12 标题:镇江的三鱼三怪
内容:
镇江美食有“三鱼、三怪”之称。“三鱼”即“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼、河豚;“三怪”则为肴肉、香醋、锅盖面,有俗语;“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面汤里面煮锅盖”。过年的饭桌上,总是会有肴肉的身影。

13 标题:镇江的文化符号锅盖面
内容:
长久以来,锅盖面已经成为了镇江最具特色的饮食文化符号。2013年,镇江锅盖面和其他九种面条荣登“中国十大面条”。这碗“叫醒”镇江人味蕾的面条,作为成为镇江的“城市名片”被更多人知晓。
有人说,来镇江必须要吃上一碗锅盖面,来到江南古城,见识一下“镇江三怪”,尝一尝锅盖面,才算没有白来。

14 标题:镇江长鱼汤面
内容:
镇江除了锅盖面,长鱼汤面也是很好吃。一根根黄鳝又粗又脆,外酥里嫩特别香。放在蛋花汤里,再放上胡椒粉,这样一碗看似胡辣汤的长鱼汤就好了。搭配的是拌面,香味十足,因为放了猪油,所以口感很香醇。一碗汤下肚顿时浑身暖融融的,微微冒汗,感觉很舒爽。吃长鱼面一定要加入姜丝,还有镇江香醋。

15 标题:镇江人的早餐镇江锅盖面
内容:
镇江人最美滋滋的事儿,就是在早晨吃上一碗锅盖面。一边吃面一边喝汤,一气呵成,非常过瘾。锅盖面,也称镇江小刀面。是中国十大名面之一,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。镇江锅盖面历经三百多年的历史,形成了独有的制作工艺,独特的口味,如今镇江锅盖面也开始走向全国,甚至走出国门。

16 标题:镇江锅盖面的汤头
内容:
锅盖面的红汤底颜色厚重,清爽不浑浊。熬过的秘制酱油淋在碗中,舀上面汤,汤底清澈明亮、油光点点,衬得面条根根分明。
好的汤头更鲜、更浓、口感更丰富。专心研制而成的汤头,采用花椒、大料、香叶、茴香等等30余种最常见的配料,通过与众不同的独家秘方调配而成。再加上镇江本地的酱油,在红糖的增色与白糖的增亮之下,成为了堪称锅盖面灵魂的秘制汤底。在面与汤的基础上,浇头更能起到画龙点睛的作用。镇江锅盖面融合了各地的饮食习惯、无论是南方人北方人、老人还是小孩,喜欢吃荤的喜欢吃素的,口味喜辣的或是口味喜欢酸的,在镇江锅盖面面馆里都可以点到一份适合自己的锅盖面!

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2022
03

镇江锅盖面小知识

1 标题:镇江的早晨从一碗面开始!内容:对镇江人来说,早晨是从一碗锅盖面开始的。一把面条,在大锅里翻腾片刻即可出锅。鸡蛋、香肠、长鱼、牛肉、肚丝、肉丝……丰富的让你有种吃大餐的感觉。这碗面已经不仅仅是一碗面,而是镇江人生活的一部分。2 标题:锅盖面的做法培训。内容:很多朋友关心锅盖面培训有哪些内容,今天和大家详细说一下:一、锅盖面面条的配方、配比和制作。二、锅盖面多种调料辅料的做法。三、锅盖面捞面的技巧。四、锅盖面小菜的制作。五、锅盖面炖煮浇头的做法:如红烧牛肉、川香牛肚等等。七、锅盖面现烫浇头的做法:如现烫肉丝、腰花等等。八、锅盖面爆炒浇头的做法:如爆炒牛肉、爆炒肥肠等等。同时我们也会根据学员当地的情况,适当增加符合当地口味的品种。3 标题:锅盖面浇头。内容:镇江锅盖面的浇头有三种做法,一种是现烫,一种是炖煮,一种是爆炒。现烫的锅盖面浇头是指:在煮面的大锅里现烫猪肝,腰花,肉丝等等,和火锅里面涮菜一样的口感,口味鲜嫩,原汁原味。炖煮的锅盖面浇头有:五香肥肠,虎皮大肉等等,炖煮出来的浇头,味道浓郁,滋味丰富。爆炒的锅盖面浇头有:爆炒肥肠、爆炒牛肉等等,由于是大火爆炒,锅气十足,非常爽口。这三种不同的做法,你最爱吃哪一种呢?
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2021
06

镇江锅盖面加盟培训视频介绍

       
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2020
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镇江锅盖面的面汤和辅料

三九寒冬,你去吃锅盖面,一早起来,霜降起雾,天麻麻亮,路口的街灯还乏着黄光,街口老店的油布纸面摊的黄皮灯笼就开亮了。面是手擀的小刀面,就是细碾慢揉,拉细后再用刀切,有细面的口感,又用锋利的小快刀切平,卖相吃口双注重。碱水老汤,上面柏木的小锅盖吸了十年的鲜味,慢慢入味在汤锅里。早春二月,应景菜少不了,我烫的是红梗子的小头嫩韭菜,面锅里只能烫三秒,擅吃辣的,用邵北红,是嫰口甜辣的小红椒,切成细丝,也在面汤里穿一下,红椒绿韭,色先迷人,荤料我喜用刚出水的黄鳝丝,要用小拇指粗的小黄鳝,养三天,吐出秽物,直接下面锅,烫出锅划成丝,那叫个鲜嫩。
18
2020
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舌尖上的中国镇江锅盖面

南京周边城市,高铁19分钟就可到达,带你品尝镇江三镇江有三怪:“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。”镇江,古称润州,江苏省辖地级市,位于江苏省西南部,属北亚热带季风气候。是全国闻名的江南鱼米之乡,也有江苏大学、 江苏科技大学等著名高等学府,素有“天下第一江山”之美誉。1928年至1949年,镇江市为江苏省省会。是长江三角洲北翼中心、南京都市圈核心层城市和国家级苏南现代化建设示范区及江苏长江经济带重要组成部分,长江和京杭大运河在此汇就中国“江河立交桥”坐标。镇江的美食以淮扬菜系为特色,兼收南北风味,极为著名的就是这里的香醋了。一方水土养一方人,镇江的美食自然也是独一无二的,各种各样的特色菜,随便品尝一样,都能回味很久。东乡羊肉、茅山老鹅、肴肉、锅盖面、延陵鸭饺……这些耳熟能详的美食,也温暖了一代又一代的镇江人。
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2020
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水漫锅盖(水漫金山)面馆吃牛肉面

在江苏镇江市,面条是餐桌上主食最重要的构成者之一。不同于苏式细面品相出众,汤底鲜滑;广式面点口味多样,精致考究;川渝小面性格鲜明,麻辣鲜香,镇江的面条(镇江锅盖面)非常注重面条本身的筋道感以及一般都拥有超大的分量。在镇江众多面馆中,老字号水漫锅盖面馆人气很高,同时也是为数不多的在外地游客及本地人中口碑皆优的店家。仅一款干拌牛肉面就成就了水漫锅盖面馆,它的浇头用料丰富,配菜满满,酱汁充足。搅拌后,鲜浓的酱汁和辣椒油、麻油相结合,使面条滑而不粘。作为主角的面条弹性十足,富有韧劲。浇头中的牛肉软烂入味,咸中带香。韭菜、香干、豆芽等佐菜爽口脆嫩,既中和了辣椒油、猪油带来的油腻感,又使整个浇头的口感更加多样。
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2020
11

镇江锅盖面技术和历史由来

每个地域的面条,承载着历史的沿袭,甚至与当地饮食习惯息息相关,走街串巷面馆吃了无数,而咱们招远现在有这样一家面馆,把“江南第一面”的软、韧、滑、弹柔表现的淋漓尽致。就现在,招远一群老饕们即将风雨无阻,只为这一碗销魂的镇江锅盖面。镇江"锅盖面",又称伙面,是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下"第一面",以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味,已成功申报为市级和省级"非物质文化遗产"。其起源于乾隆皇帝第一次下江南所发现的美食(最爱吃的美食),并御赐为江南第一面。正宗锅盖面的制作过程:锅盖面不仅仅是一门技术活,还是一种体力活。江苏特有的小刀面,纯手工制作。通过多个步骤:擀面、跳面、切面等制作而成。口感Q弹、爽口、有劲道,浓郁的面香味。“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”是镇江锅盖面的特色,一口大锅里飘着一个小锅盖,面条在下面煮,故而得名锅盖面,因四周透气,开水沸腾后水沫不外溢,面条在木锅盖上被沸腾的开水冲来冲去,面条之间始终不粘连,也不粘锅,一根根一条条,束而不乱。而煮锅盖面同样有技巧,一定要用杉木做的盖,将面条盖着煮,这样可以令到面条熟而不烂,口感嫩滑。经过多重纯手工制作步骤才可以食到一碗色、香、味俱全的正宗锅盖面。
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2020
11

镇江三怪——镇江香醋,镇江肴肉,镇江锅盖面

镇江三怪——镇江香醋,镇江肴肉,镇江锅盖面。咱们中国的美食种类很多,有的美食是全国共同的,也有的美食非常具有地域性,离开当地就很难吃到了,或者说吃不到正宗的了。比如下面要给大家介绍的这种美食,叫做“锅盖面”,是“镇江三怪”之一。这种面煮的时候,是真的要把一个“锅盖”下锅里一起煮的。很多网友都是第一次见这样的操作,表示:真长见识了!说起镇江,我第一反应就是想起来法海了,小时候看《新白娘子传奇》,最讨厌金山寺里的法海了,而金山寺就是在镇江,哈哈!扯远了,接着说“镇江三怪”,分别是“香醋摆不坏”、“面锅里煮锅盖”、“肴肉不当菜”。尤其是锅盖面,了解过后感觉真的是长见识了。先说第一怪,【香醋摆不坏】,镇江的好醋是没有保质期的,可以存放很久很久,而且味道越来越香。这是因为用料讲究,酿造工艺好,醋酸度达到6℃,甚至以上了。这种情况下,醋是可以存放很久,而且没有保质期的。类似这样的,还有山西陈醋,只要醋酸度≥6℃,也是没有保质期。所以说香醋摆不坏!
08
2020
11

镇江锅盖面:小锅盖煮出大美味

“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里边煮锅盖。”提起镇江“三怪”,镇江人可以说是无人不知无人不晓。其中镇江香醋远近驰名,肴肉也司空见惯,唯独对“第三怪”的“面锅里边煮锅盖”是何意义,外地人能理解的并不多。其实很简单,就是在一口大锅里漂着一个小锅盖,面条就放在木锅盖上煮,顾而得名为锅盖面。因四周透气,开水沸腾后水沫不外溢,面条在木锅盖上被沸腾的开水冲来冲去,面条之间始终不粘连,也不粘锅,一根根一条条,束而不乱。
08
2020
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中国名面大比拼第四轮:锅盖面、片儿川、云吞面、伊府面

素有“天下第一江山”之称的江苏镇江流传着脍炙人口的美食民谣《三怪谣》:“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里煮锅盖。”“面锅里煮锅盖”指的就是镇江人家喻户晓,被称为江南“天下第一面”的锅盖面。镇江锅盖面:镇江锅盖面,原称火(伙)面,也称镇江小刀面,据记载至今已有150余年的历史。地道的锅盖面汤清面软、不粘不乱、青头鲜嫩,吃起来爽口顺滑、唇齿留香。对于镇江人而言,它已经不仅仅是普通老百姓早上的便餐,它独特的锅盖面制作工艺、别致的口味和传说故事,已经是与镇江的历史文化、自然风貌融为一体。