26
2020
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镇江锅盖面的面汤和辅料

三九寒冬,你去吃锅盖面,一早起来,霜降起雾,天麻麻亮,路口的街灯还乏着黄光,街口老店的油布纸面摊的黄皮灯笼就开亮了。

面是手擀的小刀面,就是细碾慢揉,拉细后再用刀切,有细面的口感,又用锋利的小快刀切平,卖相吃口双注重。碱水老汤,上面柏木的小锅盖吸了十年的鲜味,慢慢入味在汤锅里。早春二月,应景菜少不了,我烫的是红梗子的小头嫩韭菜,面锅里只能烫三秒,擅吃辣的,用邵北红,是嫰口甜辣的小红椒,切成细丝,也在面汤里穿一下,红椒绿韭,色先迷人,荤料我喜用刚出水的黄鳝丝,要用小拇指粗的小黄鳝,养三天,吐出秽物,直接下面锅,烫出锅划成丝,那叫个鲜嫩。

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2020
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舌尖上的中国镇江锅盖面

南京周边城市,高铁19分钟就可到达,带你品尝镇江三镇江有三怪:“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。”镇江,古称润州,江苏省辖地级市,位于江苏省西南部,属北亚热带季风气候。是全国闻名的江南鱼米之乡,也有江苏大学、 江苏科技大学等著名高等学府,素有“天下第一江山”之美誉。1928年至1949年,镇江市为江苏省省会。是长江三角洲北翼中心、南京都市圈核心层城市和国家级苏南现代化建设示范区及江苏长江经济带重要组成部分,长江和京杭大运河在此汇就中国“江河立交桥”坐标。镇江的美食以淮扬菜系为特色,兼收南北风味,极为著名的就是这里的香醋了。一方水土养一方人,镇江的美食自然也是独一无二的,各种各样的特色菜,随便品尝一样,都能回味很久。东乡羊肉、茅山老鹅、肴肉、锅盖面、延陵鸭饺……这些耳熟能详的美食,也温暖了一代又一代的镇江人。
16
2020
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水漫锅盖(水漫金山)面馆吃牛肉面

在江苏镇江市,面条是餐桌上主食最重要的构成者之一。不同于苏式细面品相出众,汤底鲜滑;广式面点口味多样,精致考究;川渝小面性格鲜明,麻辣鲜香,镇江的面条(镇江锅盖面)非常注重面条本身的筋道感以及一般都拥有超大的分量。在镇江众多面馆中,老字号水漫锅盖面馆人气很高,同时也是为数不多的在外地游客及本地人中口碑皆优的店家。仅一款干拌牛肉面就成就了水漫锅盖面馆,它的浇头用料丰富,配菜满满,酱汁充足。搅拌后,鲜浓的酱汁和辣椒油、麻油相结合,使面条滑而不粘。作为主角的面条弹性十足,富有韧劲。浇头中的牛肉软烂入味,咸中带香。韭菜、香干、豆芽等佐菜爽口脆嫩,既中和了辣椒油、猪油带来的油腻感,又使整个浇头的口感更加多样。
14
2020
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镇江锅盖面技术和历史由来

每个地域的面条,承载着历史的沿袭,甚至与当地饮食习惯息息相关,走街串巷面馆吃了无数,而咱们招远现在有这样一家面馆,把“江南第一面”的软、韧、滑、弹柔表现的淋漓尽致。就现在,招远一群老饕们即将风雨无阻,只为这一碗销魂的镇江锅盖面。镇江"锅盖面",又称伙面,是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下"第一面",以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味,已成功申报为市级和省级"非物质文化遗产"。其起源于乾隆皇帝第一次下江南所发现的美食(最爱吃的美食),并御赐为江南第一面。正宗锅盖面的制作过程:锅盖面不仅仅是一门技术活,还是一种体力活。江苏特有的小刀面,纯手工制作。通过多个步骤:擀面、跳面、切面等制作而成。口感Q弹、爽口、有劲道,浓郁的面香味。“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”是镇江锅盖面的特色,一口大锅里飘着一个小锅盖,面条在下面煮,故而得名锅盖面,因四周透气,开水沸腾后水沫不外溢,面条在木锅盖上被沸腾的开水冲来冲去,面条之间始终不粘连,也不粘锅,一根根一条条,束而不乱。而煮锅盖面同样有技巧,一定要用杉木做的盖,将面条盖着煮,这样可以令到面条熟而不烂,口感嫩滑。经过多重纯手工制作步骤才可以食到一碗色、香、味俱全的正宗锅盖面。
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2020
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镇江三怪——镇江香醋,镇江肴肉,镇江锅盖面

镇江三怪——镇江香醋,镇江肴肉,镇江锅盖面。咱们中国的美食种类很多,有的美食是全国共同的,也有的美食非常具有地域性,离开当地就很难吃到了,或者说吃不到正宗的了。比如下面要给大家介绍的这种美食,叫做“锅盖面”,是“镇江三怪”之一。这种面煮的时候,是真的要把一个“锅盖”下锅里一起煮的。很多网友都是第一次见这样的操作,表示:真长见识了!说起镇江,我第一反应就是想起来法海了,小时候看《新白娘子传奇》,最讨厌金山寺里的法海了,而金山寺就是在镇江,哈哈!扯远了,接着说“镇江三怪”,分别是“香醋摆不坏”、“面锅里煮锅盖”、“肴肉不当菜”。尤其是锅盖面,了解过后感觉真的是长见识了。先说第一怪,【香醋摆不坏】,镇江的好醋是没有保质期的,可以存放很久很久,而且味道越来越香。这是因为用料讲究,酿造工艺好,醋酸度达到6℃,甚至以上了。这种情况下,醋是可以存放很久,而且没有保质期的。类似这样的,还有山西陈醋,只要醋酸度≥6℃,也是没有保质期。所以说香醋摆不坏!
08
2020
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镇江锅盖面:小锅盖煮出大美味

“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里边煮锅盖。”提起镇江“三怪”,镇江人可以说是无人不知无人不晓。其中镇江香醋远近驰名,肴肉也司空见惯,唯独对“第三怪”的“面锅里边煮锅盖”是何意义,外地人能理解的并不多。其实很简单,就是在一口大锅里漂着一个小锅盖,面条就放在木锅盖上煮,顾而得名为锅盖面。因四周透气,开水沸腾后水沫不外溢,面条在木锅盖上被沸腾的开水冲来冲去,面条之间始终不粘连,也不粘锅,一根根一条条,束而不乱。
08
2020
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中国名面大比拼第四轮:锅盖面、片儿川、云吞面、伊府面

素有“天下第一江山”之称的江苏镇江流传着脍炙人口的美食民谣《三怪谣》:“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里煮锅盖。”“面锅里煮锅盖”指的就是镇江人家喻户晓,被称为江南“天下第一面”的锅盖面。镇江锅盖面:镇江锅盖面,原称火(伙)面,也称镇江小刀面,据记载至今已有150余年的历史。地道的锅盖面汤清面软、不粘不乱、青头鲜嫩,吃起来爽口顺滑、唇齿留香。对于镇江人而言,它已经不仅仅是普通老百姓早上的便餐,它独特的锅盖面制作工艺、别致的口味和传说故事,已经是与镇江的历史文化、自然风貌融为一体。
05
2020
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镇江锅盖面人气品种排名

镇江"锅盖面",又称伙面,是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下"第一面",以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味,已成功申报为市级和省级"非物质文化遗产"。其起源于乾隆皇帝第一次下江南所发现的美食(最爱吃的美食),并御赐为江南第一面。镇江三怪:镇江锅盖面、镇江肴肉、镇江香醋。正宗锅盖面制作过程:锅盖面不仅仅是一门技术活,还是一种体力活。江苏特有的小刀面,纯手工制作,通过多个步骤:擀面、跳面、切面等制作而成。质感吸收面汤更好。口感Q弹、爽口、有劲道,浓郁的面香味。而煮锅盖面同样有技巧,一定要用杉木做的小锅盖,将面条盖着煮,这样可以令到面条熟而不烂,口感嫩滑。经过多重纯手工制作步骤才可以食到一碗色、香、味俱全的正宗锅盖面。淮扬狮子头锅盖面:实实在在的、真材实料锅盖面淮扬狮子头面,绝无添加剂,食得健康、食得放心。面条收工制作,充分吸收秘制汤底,入口爽滑、Q弹,而且面条挂上浓汤,味道鲜美可口。排骨经过几小时的制作后,肉香,质感更嫩滑。
03
2020
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除了锅盖面,镇江的这些特色面条也很好吃

来到镇江就要吃锅盖面?你以为咱大镇江只有锅盖面好吃吗?白汤大面、野生长鱼面、宝堰干拌面、麻油凉拌面、熬面、饺面、烂焐面……好吃的面条简直多到数不过来啊!除了家喻户晓的锅盖面,今天就来给大家盘点一下,其他几种镇江特色面条:
01
2020
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面条劲道,汤头浓郁,浇头丰富成就了镇江锅盖面

可能在很多人看来,江南的面食就只是:一碗寡淡无味的汤,二两断生的细面;花里胡哨的浇头,单一而乏味。可事实上,并非如此。汤底虽清澈,可内在丰富,面条虽细却也不失劲道;浇头保证了面汤的原味,也为食客提供更丰富的选择。面的种类也不只有一种,常州银丝面,徐州板面...面面俱到,却又各有千秋。而镇江锅盖面,却是独步于江南,称为江南面食之首!镇江锅盖面——镇江三大怪,面里煮锅盖。锅盖面的名字,也算是大有来头。乾隆十六年(1751),乾隆爷下江南微服私访,到了镇江,说是要吃这最有名的张姐家的伙面,便是一路寻了过来。碰巧,张姐这天睡过了头,乾隆爷来时火都没烧,但是她看这客人的打扮,不敢得罪,只得和丈夫急急忙忙的烧火煮面,匆忙之间,竟把汤罐的小木盖扔进大锅一起煮了。没想到的是,乾隆爷竟觉得这面喷香爽口。原来,锅盖的存在,一是容易将煮面时的浮沫撇去,使得面汤清澈,卖相上佳;二是帮助面条更快的煮熟,让它的口感更好,也防止被煮烂。于是,在这之后,锅盖煮面便流行了起来,锅盖面也以此闻名。集江南之成,凝江北之神。锅盖面虽是江南面食的产物,可它却能南北兼顾。