01
2017
04

西式鸡汤锅盖面

锅盖面做法步骤食谱菜谱

西式鸡汤锅盖面

此款锅盖面的汤头以新鲜鸡骨为原料,搭配胡萝卜等蔬菜和百里香等香料熬制而成的一款西式鸡高汤,具有汤汁清澈、味道奇香的特点。


锅盖面的原料:鸡骨450克,胡萝卜90克,洋葱70克,西芹50克,青蒜苗25克,香芹梗20克,百里香2克,月桂叶2片,白胡椒10粒,精盐、味精 各适量,清水1800克。

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2017
03

鸡骨汤锅盖面

锅盖面做法步骤食谱菜谱:鸡骨汤锅盖面以鸡骨架为主要原材料,先用大火煸炒后,加水熬制而成的一款锅盖面,具有汤清味浓、 味美咸鲜的口味特点。食材原料:鸡骨架450克,料酒12克,姜片6克,精盐、味精、白糖各适量,色拉油13克,清水1800克,锅盖面面条500克。
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2017
03

热汤通心粉锅盖面

镇江锅盖面的做法:热汤通心粉锅盖面原料:通心粉锅盖面500克,肉丝150克,香菜30克,味精4克,精盐3克,色拉油50克,鲜汤500克,香油少许。锅盖面的制作:1.将香菜洗净,切成小段待用。
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2017
03

打卤胡萝卜汁锅盖面

打卤胡萝卜汁锅盖面原料:胡萝卜汁锅盖面500克,水发木耳10克,菠菜50克,肉末30克,鸡蛋50克,味精4克,精盐5克,锅盖面汤料500克,香油少许,水淀粉5克。锅盖面的制作:1.将菠菜洗净,顶刀切成小丁,木耳也切成小丁,鸡蛋打入碗内抽成蛋液。2.炒勺先放油热后,放入肉末炒至变色,再加木耳炒,加汤、精盐、味精,用水淀粉勾芡,淋鸡蛋液、香油即为卤。
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2017
03

热汤鸳鸯锅盖面

热汤鸳鸯锅盖面原料:菠菜汁锅盖面面条250克,胡萝卜汁锅盖面面条250 克,虾仁50克,火腿丝50克,香菜20克,精盐5克,味精5克,锅盖面汤料500克,香油少许。锅盖面的制作:1.香菜洗净,切成段待用。2.将锅放在火上,放入鲜汤再加上点清水烧开,下入虾仁和火腿、味精、精盐,再将菠菜汁锅盖面面条、胡萝卜汁锅盖面面条放入汤锅内,待面条煮熟时,下入香菜,淋上香油,装入碗内即可。 
23
2017
03

锅盖面情缘

  那年,去镇江参加一个经济管理培训班学习,由于是编组签到,互动交流,我所在的组有位叫梅的镇江女孩,自然是她成了组里的“学科带头人”。从几次班会、演讲赛里,让我闻到了她身上特有的一股迷人的香水味道,就像浓缩了千年的人参果,任凭风怎么吹拂,流水怎么冲刷,岁月怎么交替,那味道儿在我的心里都无法改变!也就是从那时起,我对梅有了太多的接触,也通过梅对镇江有了更深的了解。
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2017
03

镇江锅盖面——小锅盖煮出大美味

      自古名城出名食,镇江“三怪”的传说古老而富有魅力。在镇江流传着颇具顺口溜色彩的《三怪谣》:“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”,故有“不到长城非好汉,不尝‘三怪’太遗憾”之说。
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2017
03

品味锅盖面

我钻进面馆后厨,只见一只杉木小锅盖浮在沸腾的面汤大铁锅里,小锅盖下面就是煮的面条。这就是“锅盖面”?!
18
2017
03

吃水漫锅盖面

烟花三月是江南的好时节。前有不少文人墨客的诗词歌赋佐证,今有铺天盖地的媒体宣传为例。俺是一个地地道道的东北人,对江南充满了想象和向往,尤其是这江南的好时节。“烟花三月下扬州”的诗句,不知诵念了多少次,却每每与此当时美景隔空相望。 江南吸引我的主要有两样东西,一个是吃,一个是住。当然,吃与住在根底上,都是文化,而且是根深蒂固显示着文化的水准与品位。
18
2017
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镇江的锅盖面和肴肉

     锅盖面和肴肉是镇江的特色,水漫锅盖面馆,人口颇多的一家人守着面馆,其乐融融的坏境,给做出的美食也增添了些许人情味,食来极为鲜美。    路过水漫锅盖面馆,就顺手点了份大排面和肴肉锅盖面。吃着热的吓煞人的面,在22℃的面馆里,仍然像极了蒸桑拿,豆大的汗珠从身体各部滚滚而下。用筷子叉了口面,又拎起一片肴肉,颤颤巍巍地在醋碟中左右轻摆,再小心翼翼地放入嘴中,细细咀嚼。冰凉的肴肉,是将猪蹄等煮烂后,放入模具中等候冷却,尝起来酥嫩易化,食不塞牙;肥肉去脂,食之不腻;胶冻透明晶亮,柔韧不拗口,不肥不腻。肴肉虽是凉菜,但非同于一般熏腊之类,作为淮扬菜系中的代表菜肴,其曾作为开国大典四味冷碟之一,见证了一个时代的变迁。