14
2020
11

北方人爱吃镇江锅盖面

我喜欢吃面条,喜欢各种各样的面条。

吃过山西刀削面,陕西岐山臊子面、油泼辣子biangbiang面,兰州牛肉拉面,老北京炸酱面,四川担担面,河南羊肉烩面,延吉大冷面,广州竹升面,重庆小面......还有小时候爱吃的妈妈的手擀面。

要说镇江锅盖面,还真是没吃过。

这不,第一次来镇江,早起在酒店用餐,正逡巡着,琢磨早餐吃点啥好,一位当地工作人员应该是听到我一口东北话,知道我是远方的客人,笑吟吟地告诉我,镇江锅盖面最好吃,特别值得尝一尝。

她又回头叮嘱煮面的阿姨,面少一些,汤宽一些,多放一些浇头,让客人吃吃味道。两人是用镇江话对话,还好,我听出了大概意思。

05
2020
11

镇江锅盖面,北京炸酱面,山西刀削面,兰州拉面,重庆小面,武汉热干面大PK

提到面食,你想到了哪款?先别着急回答。面条在我国已有四千年历史。炸酱面、拉面、臊子面、刀削面、小面、热干面、油泼面、担担面、烩面、锅盖面……无论南方北方,都可以看到面食的踪迹。那么问题来了,各地美味当前,哪款面食堪当中国“面霸”?北方人民和南方人民都坐不住了!于是一场“面霸”之争悄悄拉开大幕……北京炸酱面:炸酱面只一小碗,七碟八碗是面码盛行地区:北京、天津、河北、东北等地历史:慈禧太后和光绪皇帝及随从由北京逃至西安城内南大街,发现一家炸酱面馆,由于长途跋涉,饥渴交加便进入店内,李莲英向店老板要了专营的素酱面,所有人吃了一碗后说:"味道真好,再来一碗!"太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到宫里做炸酱面,从此后素炸酱面在北京落户。炸酱面的拉票宣言:首先,站在这个台上,我感谢很多面、很多菜以及很多人。感谢人们冬天让我热腾腾的被吃,夏天又会给我洗个凉水澡再吃。我觉得自己生得伟大,被吃得光荣。如果你喜欢我,请支持我!山西刀削面:指拂出飞龙吟,一碗心香万家欢盛行地区:发端于山西、驰名中外历史:相传蒙古人占领中原,建立元朝。制定规矩菜刀轮流使用。有一个老者没有取到菜刀,就取出铁片说:"就用这个铁皮片切面吧!"老婆一看说:"这样软的东西哪能切面条。"老者生气地说:"切不动你就砍。"于是老婆往开水锅里边"砍"面,煮熟后捞入碗,浇上卤让老者吃,老者称赞:"好得很,以后就用这铁片削吧。"刀削面的拉票宣言:之后的面条都可以不用出场了,我可是有后台的面,一个极少数拥有完整文化和宗传的中国厨艺流派----晋小二。虽然被削,但是削我的人很尊重我,他们谨记十点:"一正衣冠,二净手案,三揉四醒,五味井然,六道水关,七分价款,八街九坊,十分心安。"我生在山西,但是我的面迹遍布世界。"面霸"称号舍我其谁!兰州拉面:一清二白三红四绿五黄盛行地区:以甘肃为主的北方多个城市历史:有"怀庆食圣"之称的陈维精,在京城国子监读书期间,将老辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七,后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州后在金城兰州开面庄食肆,其经营得法,家境渐渐殷实,使得兰州牛肉面扬名天下。拉面的拉票宣言:无论从选料、和面、饧面、溜条和拉面,我都巧妙运用了所含成分的物理性能,我有“科技含量”你们有吗?"中华第一面"的称号还有who?无论你在哪个城市,都能看到我的各种品牌。"面霸"称号,我要定了!陕西油泼面:一直被忽视,总想要超越盛行地区:陕西为主,遍及全国部分城市历史:油泼面在周代"礼面"的基础上发展演变而来。秦汉时代称之为"汤饼",属于"煮饼"类的一种;隋唐时代叫"长命面",意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为"水滑面"。同样一块面,能址抻成多种不同的形状,可见技术的精湛非同一般。油泼面的拉票宣言:我的颜值很高对吗?"中国五大名面"没我就算了,"中国十大面条"也没有伦家啊!天理何在,绝对黑幕。你说我历史悠久,被众多人宠爱了这么多年,却连个名分也没有,一次次被红油泼身但是伤痛的是我的面魂啊!你们不把"面霸"称号给我,我就哭晕在台上。四川担担面:好吃不贵,便宜实惠盛行地区:四川及全国多地历史:1984年,一位名叫陈包包的小贩为求生计,挑起担子沿街卖面。虽说面食于古时算为上品,达官贵人均喜爱之;但担担面并不只专卖给有钱人吃,其对象反着眼在平民大众。担担面起初只在横街窄巷摆卖,到后期才进入大饭店。担担面的拉票宣言:大家好嘛,我是担担面,最有一颗平常心的面。站在这个台上我很激动也很感动,但大家放心,我不会冲动。能站在这里就已经是一种胜利和荣誉。当然咯,要吃最正宗的我,一定要来大四川哦,我在这里等你们。
27
2020
10

镇江的早茶与镇江锅盖面

早茶不仅是这座镇江城浓浓美食文化的体现,更是镇江人对往昔繁荣商埠之城的传承和坚持,包含着老镇江对早餐的讲究和不将就。我最近很忧心“宴春”,这家有120多年的老字号以正宗的淮扬口味著称,“宴开桃李园中一觞一咏,春在金焦山畔亦雨亦晴”这幅对联,满是沉甸甸的京江美食史。如果没有这次疫情,一过年那宴春门口就已经人头攒动,推开门,香气扑鼻。你能看到的,不是美食,而是人们对镇江早茶美食的热爱啊。
24
2020
10

镇江名吃老字号锅盖面的美食攻略,面店排行榜

镇江三怪里,最怪的当属“面锅里煮锅盖”。外地游客来镇江,必须到镇江的街上走一走,吃碗锅盖面。然后发个朋友圈,说来过镇江了,真香。那么,锅盖面怎么会在节庆里爆红了的?我们来说道说道这里面的路子:座位不够坐的水漫锅盖面馆。排成长队的大华锅盖面。排到马路牙子上的老赵锅盖面。来不及下的锅盖面。我最近看了很多锅盖面的介绍,对锅盖面的评价是“中国十大面条之一”,并有“江南的天下第一面”之称。查了不少资料,知道了这些号称的出处,比如“中国十大面条之一”这个头衔,是2013年的时候获得的。2013年的时候,中国商务部、中国饭店协会等举办了一场第二届中国饭店文化节,为了让这个文化节更嗨一些,顺带也搞了一场首届中国面条文化节。这个很嗨的活动,吸引了中国企业3000多家参加,还报名了面条500多种。最后用网络投票的方式,选出了中国十大面条:武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、 镇江锅盖面和吉林延吉冷面。(当时武汉热干面的投票量居首。)可以说镇江锅盖面的兴起,是伴着互联网的普及走红的。同时镇江锅盖面还有“江南的天下第一面”的称号。
17
2020
10

镇江锅盖面为什么要把锅盖煮在面汤里

镇江的美食公认的有三宝也就是镇江三怪:镇江香醋、镇江肴肉、镇江锅盖面。这3种美食常常是组团出现,一碗锅盖面,就着肴肉,蘸着香醋,互相搭配,最能体现滋味。今天,我们来说说其中最为神奇的锅盖面。锅盖面因为在煮面的汤里漂浮着一个木锅盖而得名。锅盖远远比锅要小,像一只孤舟漂浮在面汤的海洋上,看上去非常奇特。多少年过去了,这个特点一直保留了下来。那么,镇江为什么要放一个小锅盖呢?镇江锅盖面为什么要把锅盖煮在面汤里,这样做出来的面好吃吗主要是为了煮面。面汤沸腾后容易满溢,而面汤不沸腾,煮出的面条又不好吃。放上一个小锅盖能防止面汤过沸溢出,又不影响下面,非常方便。煮的时候加了一个小锅盖,控制了锅里水流的速度和方向,保证了面条形状大致不变,煮熟的面条比较筋道。锅盖面好吃的关键在于面好、还要煮得讲究、再加上浇头好。和广东、香港地区的竹升面一样,锅盖面的面条制作时也要有壮汉跳跃千余次,将面团压成薄薄的面皮,然后切成面条,因为是跳跃式压成的,面条的微小空隙比机制面要多要大,这样就容易吸收汤汁和浇头的味道。浇头则是延续了江南一带的饮食习惯,讲究时鲜,用的多是当地的食材,荤素皆有。再有就是秘制酱油的作用了。
11
2020
08

水漫锅盖面馆谢厨参加小餐饮立法调研会

水漫锅盖面馆负责人谢厨受邀参加《江苏省小餐饮管理立法调研座谈会》!
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2020
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央视美食节目来水漫锅盖面馆采访

央视美食节目来水漫锅盖面馆采访:
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2019
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水漫锅盖品牌负责人谢厨宣传画

水漫锅盖品牌负责人谢厨——18岁开始学徒做淮扬菜,25岁在业内小有名气,30岁回到家里的面馆。在外人看来,这事业发展的曲线有点让人不解,本可以在更大的舞台,更好的前途,为什么回到最草根的面馆。
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2019
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几款创新的镇江锅盖面

镇江水漫锅盖面馆在镇江锅盖面基础上不断创新,推出了多款新面品。菌菇熬面:肉丝熬面:
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2018
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现在在哪里可以学镇江锅盖面技术?

现在在哪里可以学镇江锅盖面做法技术?很多意向做锅盖面经营的朋友经常会这样问道。在网上大家可以查到各种食谱,现在的一般的家常菜、甚至是一些大菜,我们都是可以在网上看到食谱的,这样说来,好像现在的食物也没有什么所谓的“秘方”了,比如说现在的网红面条“锅盖面”,在网上就有着非常详细的一些做法的介绍,看起来我们如果想要做锅盖面的话,只需要在网上搜索一下就行了,但是这样做出来的锅盖面只能够说是“家常风味”,如果想要开店营业的话,那味道难免还是有所不足,而且也没有特点,如果想要做出更好吃的锅盖面,那么我们就需要注意一下在哪里可以学镇江锅盖面技术。