18
2022
07

镇江锅盖面创业常识

1 标题:哪几种人不适合做餐饮?
内容:
哪几种人不适合做餐饮呢?
1 自己不懂餐饮,找做过餐饮的朋友当合伙人的。
2 看别人干餐饮发财了,觉得自己干了就能发财的
3 自己有工作,想当甩手展柜的


2 标题:餐饮店如何宣传自己的菜品特点?
内容:
餐饮店应该如何宣传自己的菜品特点呢?
可以从原材料,做法,营养,诚信等角度。
比如 走地鸡现杀就才原材料角度
比如 木炭烤鱼 就是从 做法角度
比如 黑土地大豆 就是从营养角度
比如 现称重现烹饪 就是从诚信角度


3 标题:餐饮店什么时候可以请探店达人?
内容:
餐饮店什么时候可以请探店达人呢?
探店达人一般都是本地有一定人气的美食博主,有一定的号召力,如果再加上套餐有吸引力的情况下会带来不少顾客,但是新店不建议一上来就搞这样的活动,新店可能会在原材料,手艺工艺,口味的把握上还没有达到最佳的状态,建议等到这些都磨合好后再邀请探店达人,以起到 好上加好的效果。


4 标题:面馆需要建立微信群吗?
内容:
小面馆需要建立微信群吗?
我们是建议我们的学员都建一个微信群,周边的顾客尽量能加到群里,每天会在群里抽奖一碗面或者其他活动,同时有新品种也及时发到群里,作为面馆,周边的客群是我们最重要的客源,通过微信群打好群众基础很必要也很重要的!

5 标题:锅盖面面馆的面积?
内容:
经常有朋友会问到开家锅盖面的面馆,需要多大面积?
其实面馆主要就是厨房加上营业面积,我们的厨房加上收银区域面积一般在20平方左右,营业大厅如果是20平方,一般是4米宽的户型,那就是5米长,可以放4张4人桌,也就是40平方的面馆可以同时就餐16人,但我们一般建议面积能达到50平方,这样就可以坐到24人。同时面馆是快吃快走的生意,面积也不要太大了,一般情况不超过100平方。

20
2022
03

面馆创业小知识

我该租便宜的面馆店面吗?第一创业做面馆的小白,很多会想到租一个便宜的店面,先搞起来,这样风险小!其实租店面就是用房租换客流量。便宜的店面,大多情况下客源数量和质量都比较差,而且哪天不做了,转租都没人接手。我们建议第一次餐饮创业的话,房租价格在中上,客源数量和质量都还不错,是一个比较稳妥的做法。就算如果哪天不做了,店面也能顺利转让,这才是比较好的方案。顾客储值送什么好?顾客储值对一家面馆来说有很多好处,能快速回笼资金,能留住顾客等等。但什么样的优惠才能激发顾客储值的热情呢?我们店除了会有一定程度的现金返利,比如充100元返15元外,还会送一些自己熬制的辣椒酱,手工肉圆等。即使顾客在家吃饭,但看到这些食材也会想到我们。对于顾客储值,你还有什么好办法呢?
10
2021
06

我爱吃镇江锅盖面

镇江有"三怪",面锅里煮锅盖这是一怪,通俗的说法叫锅盖面。中国人的主食是大米小麦。要说吃面条一点儿也不怪,镇江的面条怪就怪在下法与众不同,独树一帜,下面时将锅盖放在面汤里煮,锅盖比面锅小,锅里水在翻泡,锅盖压在沸腾的水上,称之为怪异一点不觉奇。我刚到镇江时听说这锅盖面,还真到大街饭店、小巷面馆转了一圈,确认锅里煮锅盖一点也不假。当然这锅盖面之所以出名,还是有来历的,应该说沾了乾隆皇帝的光。当年乾隆皇帝除了爱游山玩水,还是一个美食家,他在皇宫里吃尽了山珍海味,下江南到了民间后,也是尝遍当地的风味名食。当时镇江人早上爱吃面,镇江的大街小巷到处都是面店,灶上下面,灶外没有桌子,吃面条的人都蹲在路边儿吃面,一个小面馆门口的挡雨棚下全是蹲着吃面的人,煞是壮观。乾隆皇帝慕名寻到镇江城外的一个有名的姑嫂面店,当时这姑嫂面店的姑子送面到客家,面店里只有嫂子一人忙里忙外。乾隆驾到后前呼后拥,面店顿时热闹起来。护驾的等不及,多次派太监催着上面条。这嫂子手脚再麻利也没有见过这场面,手脚忙乱之中误将灶头上汤灌的小木盖子落进了面锅里。煮熟了的面条在汤罐盖子下面“咕嘟,咕嘟”直冒泡,不一会儿水就开了。嫂子按照惯例加进两瓢冷水养一养面,水再次沸滚起来,面透出气后,嫂子很快将面条捞起来,装进碗里,配上特制的面汤料,加上浇头由太监递到皇帝面前,这时嫂子的心才落下来。当她的目光在沸滚的汤面上扫了一眼后,心里又挂起了一块石头。原来她看到面锅里漂着的汤罐的盖子,她真担心刚才的面条味道因锅里有木汤罐盖而不地道,更担心有异味遭到皇上问罪。皇帝吃着这碗面赞不绝口,这也难怪,真信了隔锅饭香那句话,皇帝平时吃惯了山珍海味,换了一个口味,感到这面条特别筋道,特别香,汤特别鲜。吃完一大碗面条,还有些意犹未尽。乾隆皇帝毕竟是个美食家,吃到美食,总想去后厨看个究竟。他来到厨房仔细察看,只见锅盖摞在汤锅里,漂在汤上,汤溢出来了,锅里的泡泡直冒直窜。突然间,乾隆皇帝好像发现什么秘密似的惊叫起来:“难怪这面条这么香,这么鲜,原来是把锅盖放进面锅里煮的!”皇帝的话就是圣旨,这句话成就了镇江“面锅里面煮锅盖”的独特美食,也就有了镇江一怪,面锅里煮锅盖也就有了名气。说了锅盖面这一怪的来历,再说说这锅盖面的汤料做法。其实中国人是特别聪明的,就说这面条,中国人的做法上百种都不止。基本的做法其实就一种,程序是加水和面,擀成皮子,切成宽细面条,宽的叫宽面,细的叫细面,一点也不复杂。但如果讲究一下,那做面的精细程度就大有讲究了。不同的方法做出的面条吃到嘴里筋道不一,味觉口感也不一样。锅盖面的面条制法不同于他人,也可能是锅盖面具有独特口感的原因之一。一般面条用机器压制,没有机器的年代全靠手轧,擀面杖压皮子,但锅盖面的面条制作是“跳面”,面条不是揉出来而是“跳”出来的。制作方法十分有趣,真有点像杂技表演。“跳面”就是用水把面粉揉成面团后放到案板上,由操作工坐在竹竿的一端,另一端牢牢地固定在案板上,操作工上下颠跳,既像跳舞蹈,又像是表演杂技。操作工反复颠跳,竹杆挤压面团逐渐成薄薄的面皮,然后用刀切成面条,“跳”出来的面条有毛孔,卤汁易入味。这样煮出来的锅盖面吃到嘴里有劲耐嚼,味道特别。这样“跳”出来的面条做成的锅盖面是锅盖面成名的重要原因。锅盖浮在煮面的沸水锅里,至少有三个好处,一是生面条逐份投入,自然不打结、不散乱,每份面条分量大致差不多,规格准确。二是面汤滚沸时不生不烂。三是面汤滚沸时易于清除浮沫,保持汤面不浑浊。以前当地传统习惯是顾客来店里吃面时,会自带些荤素菜品,这些荤素菜品在沸汤中涮熟后,多种荤素鲜味溶于汤中,使锅盖面的口味更加鲜美,这可能是锅盖面这么有名气的另一个原因。我们单位附近有几家面店,我们去吃锅盖面时会看到当地面客带来的各种荤素菜品,有猪肝、猪里脊肉、羊肉、牛肉、鸡蛋、鲜笋、青椒、川穹、小青菜等,在沸滚的面锅中焯熟后,拌面而食,实际上也近似于盖浇面。镇江这个地方有点怪,吃锅盖面就是大街小巷的路边店,而且店面都很小。店堂里能摆上三四张桌子就算大面店了。一般就一两张桌子,大部分面客都是蹲在门檐下吃面,这倒也成了镇江早晨街头一道独特的风景线。镇江在进入21世纪才有了一家门面比较讲究的锅盖面店,店堂也宽敞,三四十桌人同时吃锅盖面问题不大。但在西津渡锅盖面店建起来之前,招待外地客人品尝镇江锅盖面只能在街头巷尾的小面店。说到用锅盖面招待外地的客人,我还是动了脑筋的。如何让客人既能吃到锅盖面又能有个舒适的环境,这让我还真费尽了心思。单位有不少爱吃锅盖面的镇江本地人,我跟他们打听,镇江什么地方有吃锅盖面的好面店?要求不高,环境要优雅一些,至少能有空调。他们听了哈哈大笑,连连摇手说:“镇江没有专门吃锅盖面的星级酒店,再说锅盖面就是小店吃的,这样才能吃出锅盖面的风味啦。在上星级的饭馆吃面,那是阳春面”。蹲着吃锅盖面那是镇江的一道风景,能有个小方凳坐着,手里端着大腕吃面那也是一种享受。吃锅盖面就是要夏天吃的满头大汗,冬天伴着北风吸面,咕噜噜地吸面条声音与北风的呼呼声交织在一起,也只有在镇江街头才能看到。有一次,几个同事拉去吃锅盖面。非要舍近求远跑五六里路到一个无名锅盖面馆吃面,我感到很纳闷,问同事为什么不在附近吃锅盖面。同事说的很幽默:找对象挑漂亮的,吃面也要选名店。后来我才知道,镇江锅盖面上千家,有名的也不是太多。镇江人办事务实,讲实惠,锅盖面是最大的体现。
14
2020
11

北方人爱吃镇江锅盖面

我喜欢吃面条,喜欢各种各样的面条。吃过山西刀削面,陕西岐山臊子面、油泼辣子biangbiang面,兰州牛肉拉面,老北京炸酱面,四川担担面,河南羊肉烩面,延吉大冷面,广州竹升面,重庆小面......还有小时候爱吃的妈妈的手擀面。要说镇江锅盖面,还真是没吃过。这不,第一次来镇江,早起在酒店用餐,正逡巡着,琢磨早餐吃点啥好,一位当地工作人员应该是听到我一口东北话,知道我是远方的客人,笑吟吟地告诉我,镇江锅盖面最好吃,特别值得尝一尝。她又回头叮嘱煮面的阿姨,面少一些,汤宽一些,多放一些浇头,让客人吃吃味道。两人是用镇江话对话,还好,我听出了大概意思。
05
2020
11

镇江锅盖面,北京炸酱面,山西刀削面,兰州拉面,重庆小面,武汉热干面大PK

提到面食,你想到了哪款?先别着急回答。面条在我国已有四千年历史。炸酱面、拉面、臊子面、刀削面、小面、热干面、油泼面、担担面、烩面、锅盖面……无论南方北方,都可以看到面食的踪迹。那么问题来了,各地美味当前,哪款面食堪当中国“面霸”?北方人民和南方人民都坐不住了!于是一场“面霸”之争悄悄拉开大幕……北京炸酱面:炸酱面只一小碗,七碟八碗是面码盛行地区:北京、天津、河北、东北等地历史:慈禧太后和光绪皇帝及随从由北京逃至西安城内南大街,发现一家炸酱面馆,由于长途跋涉,饥渴交加便进入店内,李莲英向店老板要了专营的素酱面,所有人吃了一碗后说:"味道真好,再来一碗!"太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到宫里做炸酱面,从此后素炸酱面在北京落户。炸酱面的拉票宣言:首先,站在这个台上,我感谢很多面、很多菜以及很多人。感谢人们冬天让我热腾腾的被吃,夏天又会给我洗个凉水澡再吃。我觉得自己生得伟大,被吃得光荣。如果你喜欢我,请支持我!山西刀削面:指拂出飞龙吟,一碗心香万家欢盛行地区:发端于山西、驰名中外历史:相传蒙古人占领中原,建立元朝。制定规矩菜刀轮流使用。有一个老者没有取到菜刀,就取出铁片说:"就用这个铁皮片切面吧!"老婆一看说:"这样软的东西哪能切面条。"老者生气地说:"切不动你就砍。"于是老婆往开水锅里边"砍"面,煮熟后捞入碗,浇上卤让老者吃,老者称赞:"好得很,以后就用这铁片削吧。"刀削面的拉票宣言:之后的面条都可以不用出场了,我可是有后台的面,一个极少数拥有完整文化和宗传的中国厨艺流派----晋小二。虽然被削,但是削我的人很尊重我,他们谨记十点:"一正衣冠,二净手案,三揉四醒,五味井然,六道水关,七分价款,八街九坊,十分心安。"我生在山西,但是我的面迹遍布世界。"面霸"称号舍我其谁!兰州拉面:一清二白三红四绿五黄盛行地区:以甘肃为主的北方多个城市历史:有"怀庆食圣"之称的陈维精,在京城国子监读书期间,将老辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七,后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州后在金城兰州开面庄食肆,其经营得法,家境渐渐殷实,使得兰州牛肉面扬名天下。拉面的拉票宣言:无论从选料、和面、饧面、溜条和拉面,我都巧妙运用了所含成分的物理性能,我有“科技含量”你们有吗?"中华第一面"的称号还有who?无论你在哪个城市,都能看到我的各种品牌。"面霸"称号,我要定了!陕西油泼面:一直被忽视,总想要超越盛行地区:陕西为主,遍及全国部分城市历史:油泼面在周代"礼面"的基础上发展演变而来。秦汉时代称之为"汤饼",属于"煮饼"类的一种;隋唐时代叫"长命面",意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为"水滑面"。同样一块面,能址抻成多种不同的形状,可见技术的精湛非同一般。油泼面的拉票宣言:我的颜值很高对吗?"中国五大名面"没我就算了,"中国十大面条"也没有伦家啊!天理何在,绝对黑幕。你说我历史悠久,被众多人宠爱了这么多年,却连个名分也没有,一次次被红油泼身但是伤痛的是我的面魂啊!你们不把"面霸"称号给我,我就哭晕在台上。四川担担面:好吃不贵,便宜实惠盛行地区:四川及全国多地历史:1984年,一位名叫陈包包的小贩为求生计,挑起担子沿街卖面。虽说面食于古时算为上品,达官贵人均喜爱之;但担担面并不只专卖给有钱人吃,其对象反着眼在平民大众。担担面起初只在横街窄巷摆卖,到后期才进入大饭店。担担面的拉票宣言:大家好嘛,我是担担面,最有一颗平常心的面。站在这个台上我很激动也很感动,但大家放心,我不会冲动。能站在这里就已经是一种胜利和荣誉。当然咯,要吃最正宗的我,一定要来大四川哦,我在这里等你们。
27
2020
10

镇江的早茶与镇江锅盖面

早茶不仅是这座镇江城浓浓美食文化的体现,更是镇江人对往昔繁荣商埠之城的传承和坚持,包含着老镇江对早餐的讲究和不将就。我最近很忧心“宴春”,这家有120多年的老字号以正宗的淮扬口味著称,“宴开桃李园中一觞一咏,春在金焦山畔亦雨亦晴”这幅对联,满是沉甸甸的京江美食史。如果没有这次疫情,一过年那宴春门口就已经人头攒动,推开门,香气扑鼻。你能看到的,不是美食,而是人们对镇江早茶美食的热爱啊。
24
2020
10

镇江名吃老字号锅盖面的美食攻略,面店排行榜

镇江三怪里,最怪的当属“面锅里煮锅盖”。外地游客来镇江,必须到镇江的街上走一走,吃碗锅盖面。然后发个朋友圈,说来过镇江了,真香。那么,锅盖面怎么会在节庆里爆红了的?我们来说道说道这里面的路子:座位不够坐的水漫锅盖面馆。排成长队的大华锅盖面。排到马路牙子上的老赵锅盖面。来不及下的锅盖面。我最近看了很多锅盖面的介绍,对锅盖面的评价是“中国十大面条之一”,并有“江南的天下第一面”之称。查了不少资料,知道了这些号称的出处,比如“中国十大面条之一”这个头衔,是2013年的时候获得的。2013年的时候,中国商务部、中国饭店协会等举办了一场第二届中国饭店文化节,为了让这个文化节更嗨一些,顺带也搞了一场首届中国面条文化节。这个很嗨的活动,吸引了中国企业3000多家参加,还报名了面条500多种。最后用网络投票的方式,选出了中国十大面条:武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、 镇江锅盖面和吉林延吉冷面。(当时武汉热干面的投票量居首。)可以说镇江锅盖面的兴起,是伴着互联网的普及走红的。同时镇江锅盖面还有“江南的天下第一面”的称号。
17
2020
10

镇江锅盖面为什么要把锅盖煮在面汤里

镇江的美食公认的有三宝也就是镇江三怪:镇江香醋、镇江肴肉、镇江锅盖面。这3种美食常常是组团出现,一碗锅盖面,就着肴肉,蘸着香醋,互相搭配,最能体现滋味。今天,我们来说说其中最为神奇的锅盖面。锅盖面因为在煮面的汤里漂浮着一个木锅盖而得名。锅盖远远比锅要小,像一只孤舟漂浮在面汤的海洋上,看上去非常奇特。多少年过去了,这个特点一直保留了下来。那么,镇江为什么要放一个小锅盖呢?镇江锅盖面为什么要把锅盖煮在面汤里,这样做出来的面好吃吗主要是为了煮面。面汤沸腾后容易满溢,而面汤不沸腾,煮出的面条又不好吃。放上一个小锅盖能防止面汤过沸溢出,又不影响下面,非常方便。煮的时候加了一个小锅盖,控制了锅里水流的速度和方向,保证了面条形状大致不变,煮熟的面条比较筋道。锅盖面好吃的关键在于面好、还要煮得讲究、再加上浇头好。和广东、香港地区的竹升面一样,锅盖面的面条制作时也要有壮汉跳跃千余次,将面团压成薄薄的面皮,然后切成面条,因为是跳跃式压成的,面条的微小空隙比机制面要多要大,这样就容易吸收汤汁和浇头的味道。浇头则是延续了江南一带的饮食习惯,讲究时鲜,用的多是当地的食材,荤素皆有。再有就是秘制酱油的作用了。
11
2020
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水漫锅盖面馆谢厨参加小餐饮立法调研会

水漫锅盖面馆负责人谢厨受邀参加《江苏省小餐饮管理立法调研座谈会》!
06
2020
05

央视美食节目来水漫锅盖面馆采访

央视美食节目来水漫锅盖面馆采访: