正宗老字号锅盖面,被食客誉为“非尝不可的锅盖面面馆”!

锅盖面加盟
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镇江锅盖面四大制作工艺

实体店一对一实操培训,要学就学真功夫

拒绝添加剂拒绝调味包,真材实料好味道

水漫锅盖负责人谢厨演示锅盖面捞面视频

水漫锅盖负责人谢厨指导学员视频

锅盖面做法的特色秘笈有四项:

一是漂:大锅里漂着小锅盖,四周透气但开水不外溢。杉木锅盖压住翻滚的面头,不论怎么煮,面条始终贴在锅盖下面,水在其周边沸腾,这样煮出来的面条劲道且有杉木锅盖特有的木香味。

二是跳:光滑的毛竹横在面团上,人坐在毛竹上单腿着地跳跃挤压千余次,面团被压成薄薄的面皮,再用大刀切成宽细均匀,这时的面条毛孔丰富,口感爽滑。时至今日,人工成本不断的增加,锅盖面面条已经由人工改为机器压制,由于特殊的配比、配方、工艺使得机制面条和手擀面一样劲道弹牙!

三是熬:锅盖面酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓:选用镇江特供黄豆酱油,加入四十余种佐料,如桂皮,香草,八角,镇江南山深处野生菌菇,长江鲜虾籽,黄鳝骨等,先猛火烧沸,后调至文火熬数个小时,所制出来的汤料唇齿留香,味之绵长!

四是浇:镇江锅盖面浇头有各种荤素原料:猪肉、牛肉、腰花、长鱼、鸡蛋、香干、素菜等,多种荤素鲜味溶于面汤中,使得锅盖面的口味更为鲜美。口感爽滑的面条配上各色浇头,真是人间美味!

锅盖面的做法——技术工艺培训大纲(水漫锅盖内部培训)

一、镇江锅盖面面条的配方配比和制作。

二、镇江锅盖面汤料的调制(配碗)。

三、镇江锅盖面捞面条的流程和技巧。

四、镇江锅盖面辣油、秘制酱的熬制方法。

五、镇江锅盖面小菜的制作。

六、镇江锅盖面烧煮浇头的制作:

红烧牛肉浇头的做法、川香牛肚浇头的做法、五香肥肠浇头的做法、白煮猪肚浇头的做法、红烧狮子头浇头的做法、香辣牛尾浇头的做法、酱焖牛筋浇头的做法等等。

七、镇江锅盖面现烫浇头的制作:

现烫肉丝浇头的做法、现烫猪肝浇头的做法、现烫腰花浇头的做法、现烫香肠浇头的做法、现烫黄鳝丝浇头的做法等等。

八、镇江锅盖面爆炒浇头的制作:

爆炒杂配浇头的做法、爆炒长鱼丝浇头的做法、爆炒牛肉浇头的做法、爆炒肥肠浇头的做法、爆炒腰花浇头的做法、爆炒肉丝浇头的做法。

锅盖面做法 技术培训资料

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媒体报道:

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