正宗老字号锅盖面,被食客誉为“非尝不可的锅盖面面馆”!

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镇江锅盖面的面条做法

中国是一个面条大国,南北各地基本上都有着自己的一些特色的面条,一般北方吃面食更多一些,但是南方也有着自己的招牌面食,比如说被列入到中华十大面条之一的“镇江锅盖面”,就是来南方必吃的一种美食,锅盖面面质紧实,富有韧性,材料简单却让人回味无穷,现在在全国各地都渐渐地开出了自己的分店,成为了一种现在风靡全国的美食,如果大家想要在自己的家中尝试锅盖面的话,那么我们可以一起来看看镇江锅盖面的面条怎么做。

锅盖面面条

镇江锅盖面有着300多年的历史,面条作为一碗面的主角,有着不可或缺的地位,在300多年的历史中,面条的制作也在不断的变化和改进。

最传统的锅盖面面条是竹竿跳面,这个竹竿跳面到底是什么意思,是怎么跳的呢?其实这个面的制作特点,在于面团制好之后,接下来是需要将之擀成面皮,而这一步,就是竹竿跳面的由来了,这种面条的制作方式,是将面团放在面板上,然后将一根处理好的光滑的竹竿放在面团上面,一头将之固定好,另一头则由跳面的人员坐在竹竿上面不停地跳,通过这样的方式,让竹竿不断地击打面团,将面团擀成面皮。

一般来说这一步需要跳上上千次,制作出来的面皮十分劲道,所以人们就拿这个步骤命名,将这种面条称之为是镇江竹竿跳面!

锅盖面面条

时代在发展,传统的工艺已经跟不上现在快节奏的生活,现在锅盖面面条已经改良成机器压制,但在配比和工艺上的调整又完整保留了锅盖面的劲道弹牙!一台经过改造的面条机,辅以锅盖面面条的配比可以轻松做出好口味的镇江锅盖面面条!

虽然使用了新的方法,但在面条形状、面条劲道、弹牙入味等丝毫不输给传统的竹竿压面。

手上拿一把加工好的锅盖面面条,好面条的标准:颜色微微发黄,手感不潮湿、不粘黏、不是很硬、也不是很干,双手拉开一根面条能拉细而不断开,闻起来有淡淡的面香味。煮好的锅盖面的面条口感应该是有劲道、不粘黏、入味、弹牙,面碗里的面汤很清爽。

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