03
2018
07

现在网上很红的锅盖面是哪里流行的面食

现在网上很红的锅盖面是哪里流行的面食

现在有一种网红面叫做“锅盖面”,名字听起来是不是很有趣呢?可能大家都会以为这是一种现在人们为了噱头而弄出来的食物,但是实际上并不是哦,早在几百年前,锅盖面就已经出现了,而且在通过网络流传起来,成为网红之前,这个锅盖面在自己的发源地也已经是家喻户晓的知名美食了哦,那么锅盖面是哪里流行的面食呢?答案就是江苏镇江。
锅盖面可以说是镇江人从小吃到大的一种面了,这个美食在整个江苏地区都是十分知名的,流行度极高,而且可以说是家家户户都会做的一种面食,因为它的发源地就在镇江,所以虽然江苏的多个城市都有着吃锅盖面的习惯与爱好,但是要说到锅盖面是哪里流行的面食的时候,人们的第一反应还是在“镇江”。
在知道了锅盖面是哪里流行的面食之后,我们也可以来了解一下它的起源与历史,说到锅盖面的来源,在镇江当地有着很多的说法,当然其中也不乏后世的商家 为了更好的宣传锅盖面而杜撰出来的故事,不过总的来说,锅盖面的起源是一个“意外”,这是所有的流传说法里面都统一的。
一般来说现在在镇江较为受到人们认可的一种说法,是有人在煮面时,因为外面有人叫,于是顺手拿锅盖将刚下的面条盖上,等到事毕回到厨房时,发现自己拿错了锅盖,将一个小号的锅盖盖到了大锅上,所以锅盖也就直接漂浮在了水面上,与面条一起被煮了。
之后他将锅盖拿开,将面条盛起,却发现这碗面条居然比平时做的更好吃,于是锅盖面就这样慢慢地被流传起来,并且成为了现在在镇江地区家家户户都会吃的一道日常美食。

07
2017
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镇江锅盖面历史久名气大

都说南方人爱吃米北方人爱吃面,事实上南方也有好吃的面条,而且名气也一点都不比北方的小,比如说在美食节当中拿到了金奖的江苏“锅盖面”,就是南方面食当中的一个典型,镇江锅盖面历史久名气大,其流传下来已经有着数百年的历史了,而且呢这种面的名气非常大,比如说首先它是公认的江南第一面,是南方最为出名的、也是公认最为好吃的一种面食,不仅如此,锅盖面也被列入到了中华十大面条当中,充分地说明了这种面在同类食物当中的地位。
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2017
08

水漫金山传说和水漫锅盖面馆

说到镇江的话,你是先想到“镇江三怪”、“镇江老醋”还是“水漫金山”?做为一个传统文化历史名城,镇江有着说不完的故事以及体验不完的各种江南风情,而对于外地游客们来说,他们很多人都是冲着金山寺去的,为的就是领略一下在这里“水漫金山”的白娘子当救许仙的所在地点,而在金山寺不到一里远的地方,有一家面馆,叫做“水漫锅盖”,这也让不少人都会有点奇怪,水漫金山传说和水漫锅盖品牌有没有什么联系在其中呢?
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2017
05

因为锅盖产生的美味锅盖面,一个关于锅盖面的历史由来!

面条是我国最常见的传统面食之一,历史悠久,源远流长。据史料记载,最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。锅盖面源于清朝,虽然锅盖面的做法在清代就已经出现,但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年,镇江政府组织召开了一次为对外宣传镇江的会议,10多名老文化人提出,镇江的老三怪太俗,建议改变说法,众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。这一说法,后来逐渐覆盖老“三怪”,成为镇江的名片。新“三怪”流行以后,锅盖面也渐渐得名。
22
2017
03

镇江锅盖面——小锅盖煮出大美味

      自古名城出名食,镇江“三怪”的传说古老而富有魅力。在镇江流传着颇具顺口溜色彩的《三怪谣》:“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”,故有“不到长城非好汉,不尝‘三怪’太遗憾”之说。
07
2017
03

打卤菠菜汁锅盖面

原料:菠菜汁锅盖面面条450克,木耳5克,西红柿50克,鸡蛋50克,味精5克,精盐6克,鲜汤450克,香油少许,淀粉40克。制锅盖面的制作:1.将木耳用温水泡好,洗净切成末,西红柿洗净切成丁,鸡蛋打入碗内挤成蛋液待用。2.锅内放鲜汤再加点清水,汤开后下木耳、西红柿,待汤再开时加精盐、味精,用淀粉勾芡,淋上鸡蛋液和香油即为卤汁。3.锅内放水,将锅盖面面条下入煮熟,将面条捞出放入涼开水浸涼,捞出沥水,盛入碗内,浇上打好的卤即可。镇江锅盖面做法流程:
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2016
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做那么一碗镇江的锅盖面!

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2015
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镇江“锅盖面”的文本传承辑录

 锅盖面制面工艺是“跳面”,属于浓碱面,不软不硬有嚼头;下面方法特别,小锅盖漂在大锅里,面条在下面,面锅不溢。一团团面撂下锅,水一滚,各自东漂西散,而小锅盖漂在上面,相对地起稳定作用,先后面头井然有序,起锅时亦次第分明。下的面不生不烂。  锅盖面的介绍:锅盖面一词源于镇江伙面,或为清代北方南下军民搭伙创造,省力省时,食材成本低,也称“火面”“荒面”。 近代以来多为回族人士经营,故以清真素面为主,面条汤汁和浇头也很特别,汤汁须选用上好酱油和其他植物原料炼制,浇头花样极多,且四季不同,因时、因地甚至因民族喜好、禁忌而不同。经过数十年发展,已经成为镇江本地重要早餐特产,工艺独特,形式较多,是镇江地域文化的独特瑰宝。
06
2015
10

镇江的面

刀鱼卤面是镇江极品面“刀鱼面”演变而来。刀鱼全身银白色,体形狭长而薄,颇似尖刀,故称刀鱼。刀鱼肉质细嫩,肥而不腻,味道鲜美。清明以前的刀鱼,刺软肉细,烹饪的方法通常是清蒸或红烧,清明后的刀鱼因刺已发硬,常改用油炸,佐以糖醋烹制,香酥可口,可连刺一道咀嚼入口,味道极佳。现在的刀鱼卤面,味道虽极为鲜美,但做法并不正宗。大体是:洗净,切掉鱼的头、尾、肚、边;用适量的糖、姜、葱、酒和猪油、酱油加水,将鱼煮熟,再将鱼骨、刺剔除干净,鱼肉和鱼卤分别用碗盛起待用;选冬笋并剥去皮壳洗净,切成片,用热油略煸炒一下,待用;再将锅烧热,放入猪油、鱼头、尾、肚边,并放入适量的姜、葱、酒煽炒好,加高汤吊汤,烧至汤浓如乳状,用汤筛滤后,再将鱼肉、鱼卤加酱油少许,放入汤中烧沸成卤汁;将煮好的面条浇上卤汁就是刀鱼卤面。
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2015
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镇江锅盖面广告语、宣传语

  镇江锅盖面是镇江家喻户晓的面食。镇江三怪之一“面锅里面煮锅盖”。镇江“伙面”,又称锅盖面,是镇江家喻户晓的面食,锅盖面的做法:将面粉揉好后擀成薄片,再用刀细切,与锅盖一起下锅煮熟,捞起放入调好佐料的碗里即可。伙面的特点是软硬恰当,面的柔韧性好,老少咸宜。锅盖面原本不在镇江,它是经过一番波折才在镇江定形成名的,曾在天津美食节获得过“金鼎奖”美誉,目前已经成功申报省级非物质文化遗产,镇江市政府正在积极努力申报国家非物质文化遗产。