27
2017
05

清汤锅盖面的做法

锅盖面做法步骤食谱菜谱

清汤锅盖面的原料:锅盖面专用面粉500克,猪肉200克,鸡蛋50克, 锅盖面酱油3克,精盐5克,味精4克,香油、香菜末各适量。

清汤锅盖面的制作:

1、将锅盖面面粉放入盆内,加适量水,和成面团,反复揉好,用湿布盖上约30分钟,然后擀成薄厚均匀的大薄片,撒上干面,顺长一反一正折叠成条,切成锅盖面面条待用。

13
2017
05

因为锅盖产生的美味锅盖面,一个关于锅盖面的历史由来!

面条是我国最常见的传统面食之一,历史悠久,源远流长。据史料记载,最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。锅盖面源于清朝,虽然锅盖面的做法在清代就已经出现,但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年,镇江政府组织召开了一次为对外宣传镇江的会议,10多名老文化人提出,镇江的老三怪太俗,建议改变说法,众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。这一说法,后来逐渐覆盖老“三怪”,成为镇江的名片。新“三怪”流行以后,锅盖面也渐渐得名。
04
2017
05

海带筒骨锅盖面的做法技巧

锅盖面做法步骤食谱菜谱:海带筒骨锅盖面是以猪脊骨搭配海带结、豆腐泡清炖而成的一款锅盖面汤面,具有汤清味鲜、口感软嫩、咸香可口的特点。海带筒骨锅盖面的原料:猪脊骨550克,水发海带结180克,油炸豆腐泡120克,料酒25克,大料1颗,花椒数粒,精盐、味精、香醋8克、生姜5克、胡椒粉各适量。
29
2017
04

林志玲来到镇江 称想吃锅盖面

前天(4.9)下午,镇江不少人的朋友圈被一则动态刷屏,中国台湾艺人林志玲来镇江了!在现场众人的翘首企盼中,志玲姐姐出现在了某品牌女装门口,参加开业剪彩活动。由于她提前对镇江市的风土人情做足了功课,很快便拉近了和粉丝的距离,暖心问候更是圈粉无数。
25
2017
04

蒜香排骨锅盖面的技术做法

锅盖面做法步骤食谱菜谱:蒜香排骨锅盖面以猪肋排为主要原料,经过改刀焯水处理后,用炸香的大蒜油煸炒透,再加汤水和调料炖制而成的锅盖面,具有质感酥烂、汤清咸香、蒜味浓郁的特点。 
22
2017
04

酸菜锅盖面的口味点评和做法

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。我们来讲解酸菜锅盖面的做法:以干酸白萝卜丝和锅盖面为主料炖制而成的锅盖面,具有酸香利口、 爽滑软烂、农家风味浓郁的特点。酸菜锅盖面的原料:干酸白萝卜丝80克,锅盖面面条150克,蒜苗50克,姜末、葱花各5克, 酱油、精盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量。
16
2017
04

牛肉冷面汤锅盖面

牛肉冷面汤锅盖面是将鲜牛肉煮成清汤后,再搭配矿泉水、白醋、白糖等调料配制而成的冷面汤,具有味道咸香、酸酸甜甜的特点。牛肉冷面汤锅盖面原料:鲜牛肉450克,白糖25克,醋精10克,姜片、料酒各10克,花椒5克, 姜汁、精盐、味精、老抽各适量,矿泉水500克。牛肉冷面汤锅盖面的制作方法:1.鲜牛肉洗净,漂净血水,同适量清水放入锅中,上旺火烧沸后撇净浮沫,放入姜片、料酒和花椒,改小火慢炖至牛肉八成熟,调入精盐和味精,续炖至软烂,捞出牛肉,把汤汁过滤,即得牛肉汤,备用。
11
2017
04

酸辣牛骨锅盖面

酸辣牛骨锅盖面是以牛骨搭配洋葱、红辣椒、香叶等熬成牛骨汤后,再加镇江香醋、辣椒油等调味而成的,具有酸辣、利口的特点。酸辣牛骨锅盖面的原料:牛骨900克,洋葱45克,姜14克,小葱10克,红辣椒6只,香叶2片,精盐、味精、香醋、辣椒油、牛油各适量。酸辣牛骨锅盖面的制作方法:1.小葱择洗干净,切葱花;洋葱剥皮切片;姜洗净,一半切片,另一半切细丝;香叶用温水洗净;红辣椒去蒂,洗净。
09
2017
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锅盖面的浇头

 一碗锅盖面端到面前,只能看到光光的面,红彤彤的汤,鼎鼎大名的锅盖面竟然如此简单,如此清淡和随意,如果您有这样的想法就大错特错了,镇江人懂得享受生活,懂得善待自己的胃。千万不要被盖面的外表欺骗,这也是盖面的一大特色:别的地方的面,都是浇头放在面上,或是“过桥”面(即浇头与面分开,单独盛放在碟子里),而锅盖面是浇头藏在面条的底下,越吃越觉得丰富和满足,像极了汉语中“欲扬先抑”的手法。
06
2017
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鱼骨高汤锅盖面怎么做?

鱼骨高汤锅盖面以鲜鱼骨为主要原料做出锅盖面汤料,加上姜片等料熬制而成的一种锅盖面汤头,具有汤浓醇香、口感鲜美的特点。原料:新鲜鱼骨450克,五花肉20克,姜片10克,精盐、味精、胡椒粉各适量。 鱼骨高汤锅盖面的制作方法:1.鲜鱼骨洗净,切块;五花肉切片。