20
2016
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镇江锅盖面点评四十三

终于吃上了,传说中的镇江锅盖面+肴肉!

锅盖面

大学四年去了四次镇江,今天总算把北固山和金山跑了一趟,还吃了两顿锅盖面,没什么遗憾了!

完美的肥肠锅盖面,是的我说的是,完美。真是太好吃了。

05
2016
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镇江水漫锅盖面馆

水漫锅盖面馆是正宗老字号面馆,被众多食客誉为“来镇江必吃的锅盖面”!先后接受过安徽卫视、饮食男女节目、搜狐网等媒体的采访!独特合作理念:欢迎匿名考察,口味好人气旺,眼见为实!免费试学,提前体验创业深浅!实体店,一对一教学,掌握核心技术!学徒式加盟,无后续费用,放心省心!
09
2015
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镇江锅盖面的营养介绍

镇江锅盖面的营养介绍:
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2015
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镇江锅盖面下面条流程

镇江锅盖面的做法,下面条流程:  锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大,锅盖小)。当面条下入沸水锅后,用一个小锅盖盖在面汤上。其特点:一是生面条逐份投入,熟后不粘结,不散乱,分量准确;二是面汤滚沸时,易于清除浮沫,保持面汤不混浊;三是面条易熟透,不生不烂。    原料配方    (制100碗) 锅盖面面条10千克 酱油2.5千克 绵白糖65克 味精50克 虾籽5克,青头1千克 熟猪油(或芝麻油)1.5千克
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2015
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镇江锅盖面口味好吃

     我在镇江吃了三天锅盖面。    镇江我去的少。以前估计也吃过锅盖面,多数是忘记了。我就天天来一碗。第一碗吃了,就喜欢。我觉得这锅盖面有特色,当然不止是面的个性,主要是上口,也爽口,吃下去有劲道,留着余味,据说还养胃呢。    因为爱吃,来了兴趣,想了解锅盖面是怎样“炼成的”。我就围着做面的“灶台”“左看右看”。我看见厨师带着帽子,穿着白色的“厨衣”,右手夹着长两尺的“面筷”,左手拈着竹蔑做的抄手,认认真真做面。锅里浮了一个木制的锅盖,白色的气泡不时溢过盖面,冒上团团蒸汽,锅前热气飞腾。这就是锅盖面做面的场景。
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2015
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镇江“锅盖面”的文本传承辑录

 锅盖面制面工艺是“跳面”,属于浓碱面,不软不硬有嚼头;下面方法特别,小锅盖漂在大锅里,面条在下面,面锅不溢。一团团面撂下锅,水一滚,各自东漂西散,而小锅盖漂在上面,相对地起稳定作用,先后面头井然有序,起锅时亦次第分明。下的面不生不烂。  锅盖面的介绍:锅盖面一词源于镇江伙面,或为清代北方南下军民搭伙创造,省力省时,食材成本低,也称“火面”“荒面”。 近代以来多为回族人士经营,故以清真素面为主,面条汤汁和浇头也很特别,汤汁须选用上好酱油和其他植物原料炼制,浇头花样极多,且四季不同,因时、因地甚至因民族喜好、禁忌而不同。经过数十年发展,已经成为镇江本地重要早餐特产,工艺独特,形式较多,是镇江地域文化的独特瑰宝。
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2015
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正宗镇江锅盖面,镇江锅盖面哪家最正宗

正宗镇江锅盖面,镇江锅盖面哪家最正宗!镇江锅盖面,面汤是用虾子酱油调的,味道挺鲜的,面条十分劲道!镇江美食有“三鱼、三怪”之称。“三鱼”即“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼、河豚;“三怪”则为肴肉、香醋、锅盖面,以“镇江三怪”最为出名,有俗语;“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面汤里面煮锅盖”。过年的饭桌上,总是会有肴肉的身影吧~
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2015
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镇江锅盖面哪家好,镇江锅盖面那家最好

镇江锅盖面哪家好,镇江锅盖面那家最好! 锅盖面,酸汤尤其赞!干拌,红汤也不错!人满满的哦,不贵又好吃。
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2015
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镇江有名的锅盖面,镇江最有名的锅盖面

镇江有名的锅盖面,镇江最有名的锅盖面!镇江早点锅盖面,长鱼腰花浇头加肉圆,嫩滑鲜腴!
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2015
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镇江锅盖面排行,锅盖面哪家好

镇江印象: 京口瓜洲一水间,钟山只隔数重山。春风又绿江南岸,明月何时照我还? 古诗中的”京口“,说的就是江苏省镇江市,一个以香醋和锅盖面闻名的美食之乡,名胜古迹较为完整的历史文化名城。