05
2017
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镇江三怪中的锅盖面

说到镇江,大家是不是会马上想到江南水乡?如果对于这座历史名城的美食比较了解的人,可能还会听说过镇江有“三怪”,而镇江三怪中的锅盖面更是老饕们最为喜爱的一种美食,现在不仅是镇江人民天天都离不开的一道日常美食,同时也是在全国各地都飞快地流行起来,越来越多的人都开始知道、并且想要了解这道美食了。

23
2017
03

锅盖面情缘

  那年,去镇江参加一个经济管理培训班学习,由于是编组签到,互动交流,我所在的组有位叫梅的镇江女孩,自然是她成了组里的“学科带头人”。从几次班会、演讲赛里,让我闻到了她身上特有的一股迷人的香水味道,就像浓缩了千年的人参果,任凭风怎么吹拂,流水怎么冲刷,岁月怎么交替,那味道儿在我的心里都无法改变!也就是从那时起,我对梅有了太多的接触,也通过梅对镇江有了更深的了解。
20
2017
03

品味锅盖面

我钻进面馆后厨,只见一只杉木小锅盖浮在沸腾的面汤大铁锅里,小锅盖下面就是煮的面条。这就是“锅盖面”?!
18
2017
03

镇江的锅盖面和肴肉

     锅盖面和肴肉是镇江的特色,水漫锅盖面馆,人口颇多的一家人守着面馆,其乐融融的坏境,给做出的美食也增添了些许人情味,食来极为鲜美。    路过水漫锅盖面馆,就顺手点了份大排面和肴肉锅盖面。吃着热的吓煞人的面,在22℃的面馆里,仍然像极了蒸桑拿,豆大的汗珠从身体各部滚滚而下。用筷子叉了口面,又拎起一片肴肉,颤颤巍巍地在醋碟中左右轻摆,再小心翼翼地放入嘴中,细细咀嚼。冰凉的肴肉,是将猪蹄等煮烂后,放入模具中等候冷却,尝起来酥嫩易化,食不塞牙;肥肉去脂,食之不腻;胶冻透明晶亮,柔韧不拗口,不肥不腻。肴肉虽是凉菜,但非同于一般熏腊之类,作为淮扬菜系中的代表菜肴,其曾作为开国大典四味冷碟之一,见证了一个时代的变迁。
17
2017
03

锅盖面的别称

在以前,镇江的锅盖面也叫火面,或伙面。当时见到街上卖面条的多是一间小门面的铺子——火面铺,进门一只烧煤大炉灶,上面放一口大铁锅,灶台旁摆着各种调料品,桌子上放着一个直径近一米的圆形竹篾筛,里边码着一团团俗称“水面”的生面条,上面盖一块防尘保鲜的白布或白纱布。面条有的是机切面,还有不少是铺子压制并刀切的传统“跳面”,又称小刀面。铺子墙上挂着一块小黑板,或是墙上贴一张纸,写着“火面2两8分,3两1角2分”。这是“光面”的价格,那时吃的人最多。也可加烫肉丝、干丝等荤素菜,如果有人自带青蒜、芹菜等,洗干净扔到煮面锅里烫,店主也不介意。
26
2017
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炒火腿银耳锅盖面

炒火腿银耳锅盖面原料:锅盖面面条450克,火腿45克,青菜10克, 味精、精盐各5克,色拉油50克。镇江锅盖面浇头配方和制作方法:
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2015
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镇江锅盖面的面条

    镇江人早餐喜欢吃面条,街头巷尾面店比比皆是。下面为大家介绍镇江锅盖面的做法:传统的镇江锅盖面是“跳面”,面条不是揉出来而是“跳”出来的,费工且费时。其制作方法在电视片《话说运河》中有过完整介绍,主要是把揉好的面团放在案板上,用粗竹杠反复挤压成薄薄的面皮,再用刀切成面条。挤压时,竹杠一端坐着一位身体魁梧的大汉,上下颠跳,似舞蹈、似杂技,又似一种体育运动。做出来的面条吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。面锅里煮锅盖,就是在煮面条时,将一只锅盖撂在锅里,让他漂荡在水上,汤溢不出来,还透气,用这方法煮出来的面条口感极好。
18
2015
09

锅盖面的英文怎么说

  镇江锅盖面的英文拼写: Zhenjiang Pot Cover Noodles 首届中国面条文化节评出中国十大面条:北京炸酱面、山西刀削面、河南烩面、武汉热干面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。  The first Culture of Chinese Noodles Festival has released its list of the top ten most popular Chinese noodles.
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