镇江锅盖面行业动态

 锅盖面的做法：

1、做开水，将排骨放入焯两分钟，捞出用温水洗净。

2、锅里倒适量油，油温后下姜片、葱段、蒜瓣和花椒爆香后迅速捞出，并放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯酱油充分上色后，喷入料酒一杯。

3、然后倒入热水，完全没过排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入纱布包中，也放入锅中。如果能用肉汤代替热水，味道会更加浓郁。

4、中火煮开后，捞出浮沫，转小火慢炖大约一个半小时或至肉酥汤香，根据口味调入适量盐和糖，然后捞出香料包，放入洗净的青菜叶后关火，盖上盖焖一会儿。

定居镇江已跨过第十个年头，碎片化、速朽化的当下，我这个小字辈的新镇江恐怕也不得不服老，忝列老镇江军团。陪着这座古老的城市渐渐老去，越发感受到她由内而外、历久弥新的美颜和柔情。"南方的江山太娇媚，腐蚀了我的热血。"或许同年兄弟"小黄狐狸"这些年写在QQ签名档内颇有些得了便宜卖乖的诗般金句，着实能够表达出不少渐渐老去的新镇江对这座城市的热爱和眷恋。

肉丝芹菜汁锅盖面原料:芹菜汁锅盖面面条450克，熟瘦肉200克，香菜50克，菜油3克，精盐4克，味精5克，香油、锅盖面汤料适量。

镇江锅盖面培训：原料:菠菜汁锅盖面面条450克，木耳5克，西红柿50克，鸡蛋50克，味精5克，精盐6克，鲜汤450克，香油少许，淀粉40克。制锅盖面的制作：1.将木耳用温水泡好，洗净切成末，西红柿洗净切成丁，鸡蛋打入碗内挤成蛋液待用。2.锅内放鲜汤再加点清水，汤开后下木耳、西红柿，待汤再开时加精盐、味精，用淀粉勾芡，淋上鸡蛋液和香油即为卤汁。

炒火腿银耳锅盖面原料:锅盖面面条450克，火腿45克，青菜10克， 味精、精盐各5克，色拉油50克。镇江锅盖面浇头配方和制作方法：

豆角丝拌锅盖面原料：锅盖面面条450克，豆角250克，猪肉丝150克，葱、姜各5克，色拉油50克，锅盖面酱油20克，精盐4克，味精5克。锅盖面制作：1.豆角摘好洗净切成细丝，葱、姜切红待用。2.炒勺放油，待油热后放肉丝炒至变色，再加葱姜、锅盖面酱油炒，放豆角丝煸炒，少加一点水，放味精、精盐炒匀出勺待用。

香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖……“镇江三怪”你听过没？镇江香醋有何特别之处？锅盖面里面真的有锅盖么？镇江也有早茶文化？这个冬天，没有什么是一顿美食解决不了的，如果有就两顿！好吃到让全国人民都吃醋的镇江，我们来啦！一路辗转只为这口锅盖面，面试爱好者表示镇江锅盖面味道太好吃啦,上香的感觉也不错啊，保佑平安就好 。

锅盖面是江苏镇江的特色美食，正值新春佳节，锅盖面摇身一变花灯造型，22日晚亮相镇江灯会。与镇江锅盖面一齐上阵贺岁的还有葫芦娃、猪猪侠、孙悟空、大耳朵图图、大头儿子和小头爸爸等动画片主角造型的彩灯，充满了童趣，吸引众多市民赏灯闹新春。

炒银耳锅盖面的制作：原料:银耳锅盖面450克，胡萝卜15克，菠菜15克，精盐5克，味精3克，色拉油50克，秘制调料5克。镇江锅盖面制作流程：1.胡萝卜洗净切成丝，菠菜摘好洗净切成小段待用。2.将锅盖面放入开水里煮，煮至八九成熟，捞出用凉开水浸凉，沥去水分。3.炒勺烧热放油，先放菠菜、胡萝卜炒.再放锅盖炒，加味精、精盐，炒熟出勺即可。

面条高汤的制作：白汤即清卤，用途广，其特点是：鲜味浓郁、汤汁清爽适宜、不燥不腻。a、配方：老母鸡1只、猪筒子骨2斤、清水20斤、葱、姜、料酒。b、先把老母鸡、大骨洗净放入开水中除去血水，捞出冲洗干净，再依次放入所有料和葱、姜、料酒、清水，用旺火烧开去净浮沫，用小火熬制四小时待汤色乳白香味溢出即可使用。