镇江锅盖面行业动态

1 标题：镇江的早晨从一碗面开始！
内容：对镇江人来说，早晨是从一碗锅盖面开始的。
一把面条，在大锅里翻腾片刻即可出锅。
鸡蛋、香肠、长鱼、牛肉、肚丝、肉丝……丰富的让你有种吃大餐的感觉。
这碗面已经不仅仅是一碗面，而是镇江人生活的一部分。

2 标题：锅盖面的做法培训。
内容：很多朋友关心锅盖面培训有哪些内容，今天和大家详细说一下：
一、锅盖面面条的配方、配比和制作。
二、锅盖面多种调料辅料的做法。
三、锅盖面捞面的技巧。
四、锅盖面小菜的制作。
五、锅盖面炖煮浇头的做法：如红烧牛肉、川香牛肚等等。
七、锅盖面现烫浇头的做法：如现烫肉丝、腰花等等。
八、锅盖面爆炒浇头的做法：如爆炒牛肉、爆炒肥肠等等。
同时我们也会根据学员当地的情况，适当增加符合当地口味的品种。

3 标题：锅盖面浇头。
内容：镇江锅盖面的浇头有三种做法，一种是现烫，一种是炖煮，一种是爆炒。
现烫的锅盖面浇头是指：在煮面的大锅里现烫猪肝，腰花，肉丝等等，和火锅里面涮菜一样的口感，口味鲜嫩，原汁原味。
炖煮的锅盖面浇头有：五香肥肠，虎皮大肉等等，炖煮出来的浇头，味道浓郁，滋味丰富。
爆炒的锅盖面浇头有：爆炒肥肠、爆炒牛肉等等，由于是大火爆炒，锅气十足，非常爽口。这三种不同的做法，你最爱吃哪一种呢？

三九寒冬，你去吃锅盖面，一早起来，霜降起雾，天麻麻亮，路口的街灯还乏着黄光，街口老店的油布纸面摊的黄皮灯笼就开亮了。面是手擀的小刀面，就是细碾慢揉，拉细后再用刀切，有细面的口感，又用锋利的小快刀切平，卖相吃口双注重。碱水老汤，上面柏木的小锅盖吸了十年的鲜味，慢慢入味在汤锅里。早春二月，应景菜少不了，我烫的是红梗子的小头嫩韭菜，面锅里只能烫三秒，擅吃辣的，用邵北红，是嫰口甜辣的小红椒，切成细丝，也在面汤里穿一下，红椒绿韭，色先迷人，荤料我喜用刚出水的黄鳝丝，要用小拇指粗的小黄鳝，养三天，吐出秽物，直接下面锅，烫出锅划成丝，那叫个鲜嫩。

“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里边煮锅盖。”提起镇江“三怪”，镇江人可以说是无人不知无人不晓。其中镇江香醋远近驰名，肴肉也司空见惯，唯独对“第三怪”的“面锅里边煮锅盖”是何意义，外地人能理解的并不多。其实很简单，就是在一口大锅里漂着一个小锅盖，面条就放在木锅盖上煮，顾而得名为锅盖面。因四周透气，开水沸腾后水沫不外溢，面条在木锅盖上被沸腾的开水冲来冲去，面条之间始终不粘连，也不粘锅，一根根一条条，束而不乱。

素有“天下第一江山”之称的江苏镇江流传着脍炙人口的美食民谣《三怪谣》：“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。”“面锅里煮锅盖”指的就是镇江人家喻户晓，被称为江南“天下第一面”的锅盖面。镇江锅盖面：镇江锅盖面，原称火（伙）面，也称镇江小刀面，据记载至今已有150余年的历史。地道的锅盖面汤清面软、不粘不乱、青头鲜嫩，吃起来爽口顺滑、唇齿留香。对于镇江人而言，它已经不仅仅是普通老百姓早上的便餐，它独特的锅盖面制作工艺、别致的口味和传说故事，已经是与镇江的历史文化、自然风貌融为一体。

镇江"锅盖面"，又称伙面，是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下"第一面"，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，已成功申报为市级和省级"非物质文化遗产"。其起源于乾隆皇帝第一次下江南所发现的美食（最爱吃的美食），并御赐为江南第一面。镇江三怪：镇江锅盖面、镇江肴肉、镇江香醋。正宗锅盖面制作过程：锅盖面不仅仅是一门技术活，还是一种体力活。江苏特有的小刀面，纯手工制作，通过多个步骤：擀面、跳面、切面等制作而成。质感吸收面汤更好。口感Q弹、爽口、有劲道，浓郁的面香味。而煮锅盖面同样有技巧，一定要用杉木做的小锅盖，将面条盖着煮，这样可以令到面条熟而不烂，口感嫩滑。经过多重纯手工制作步骤才可以食到一碗色、香、味俱全的正宗锅盖面。淮扬狮子头锅盖面：实实在在的、真材实料锅盖面淮扬狮子头面，绝无添加剂，食得健康、食得放心。面条收工制作，充分吸收秘制汤底，入口爽滑、Q弹，而且面条挂上浓汤，味道鲜美可口。排骨经过几小时的制作后，肉香，质感更嫩滑。

 镇江美食的代表—镇江锅盖面。镇江正如其地名中的江字一般自古与水结缘，因为长江与京杭大运河在此的交汇成就了中国江河立交桥的美誉，水的交汇也让这里的饮食文化处处显着南北交融的独特风格，这样的交融又因为一款独特的面食而深深印刻在人们的日常生活之中。镇江的锅盖面是所有面条中属于较好的一种，在今天俨然已经成为了镇江面条的代名词，在镇江城的各色街巷中大大小小的面馆总是被笼罩在热气腾腾的白色水雾之中，滚滚的面汤之上漂浮着的小巧锅盖处处向食客们显示着自已无可替代的存在 。小刀面是镇江锅盖面中常用的面条，这样的面条又因为其独特的做法被称为“跳面”，在镇江大一点的面馆里每周还会有固定的几天专门向食客们演示着跳面制作的传统技艺，锅盖面最大的特色一在面，二在酱油，因为不用高汤，所以锅盖面的面汤好不好吃完全在于每家自制的那口秘制的酱油汤，劲道的面条各式鲜嫩的配菜加上微微烫热的青头，一碗刚刚做好的镇江锅盖面就是这样从视觉上就开始诱惑着你的味蕾。

曾有人这样说过：“出门在外，最放不下的，就是家乡的那碗面。”的确，每个人的记忆深处，都有一碗家乡的面，它被赋予了家乡的风味、颜色和文化内涵，甚至从某种意义上来说，这碗面就代表着家乡的味道。我国面食种类繁多，历史悠久。人民日常食用的面条超过了一千两百种，陕西的面条种类就超过一百种，其中，臊子面就有3000年的历史。而在中国黄河流域的喇家遗址，考古学家发现了距今4000年的面条，其他任何国家的面条的历史都无法与之相提并论。面条在东汉称为“煮饼”，魏晋名为“汤饼”;南北朝叫“水引”，而唐朝的“冷淘”则是凉面或者过水面。

镇江锅盖面是中国十大面条之一，非常受大家的欢迎。很多朋友想在家里就能吃上一碗正宗的锅盖面，今天我们来请水漫锅盖面馆的谢厨介绍一下锅盖面的简单做法，在家里就可以吃上一碗美味可口的锅盖面！锅盖面的做法一：

水漫锅盖面靖江店在2020年度首届靖江市《舌尖上的好味道》网络评选活动中荣获第一名！

镇江作为全国旅游城市，每年都会迎来世界各地的游客前来，这次来了澳大利亚的游客，并且参加了一场别开生面的吃镇江锅盖面比赛！