镇江锅盖面行业动态

   选址是对锅盖面面馆经营地址的选定，它是锅盖面面馆的立业之本。曾经有人说过，面条店如能选择好适当的地点，则其经营的成功率就已达到一半，可见选址的重要性。因此，在锅盖面面馆筹建之初，应慎重而科学地进行店址选择。

1.选址的基本原则：

   选址时主要是考虑在某一地点开店是否具有开展经营活动并取得成功的环境条件。为此，必须首先实施选址调查。 调查的重点主要是住宅区的人口及其家庭结构情况、流动人口的流动量及流动消费结构、厂矿企业单位的人数及消费情况、城市及城镇商业区的结构和消费能力、餐饮同行业的竞争 与同行密集带效应的情况等等。一个面条店，如果周围没有 固定的消费群体或者没有一定的消费流动群体，都是难以生 存的。因此面条店必须到新建的居民区域、人口众多且消费 力强的区域性商业中心、旅游景点、厂矿企业带等地进行选 址。也就是说消费云集和人流量大的地方，是开面条店的理 想场所。

   关于镇江锅盖面的来历，唐朝诗人张籍有诗云“北人避胡多在南，南人至今能晋语”。西晋永嘉之乱后，北方衣冠望族带着北方作物和先进技术举族南下，渡过长江，首先到达的便是镇江，他们的到来不仅改变了镇江原有的粮食作物结构也将北方的面食习惯带到了镇江地区。《至顺镇江志》载: “晋大兴元年,诏曰:徐、扬二州,土宜三麦,可督令旱地投秋下种,至夏而熟,继新故之交,於以周济,所益甚大”。在流传千余年的过程中，面食又与镇江当地特有的码头文化相结合形成了别具特色的镇江锅盖面。锅盖面在市井民坊间口口相传，家喻户晓，是镇江市井生活的独有景观。直到上世纪七八十年代，老镇江人都不管锅盖面叫“锅盖面”，而是叫“伙面”，八分钱一碗，价廉物美，深受平常百姓的喜爱。据上了年纪的人回忆， 解放前，南门外有林义隆、中华路狮子巷口有杨大昌，每天早上和傍晚，店门口坐满吃面的人，店门口的那口大锅，总是热气腾腾，小锅盖漂浮其上。过去很少听说哪家的伙面店有猪肝、腰花、长鱼面，要想吃得自己带去，店家忙时得自己切好，店家给烫一下。后来随着“镇江三怪”提法的兴起，锅盖面才有了今天的名字。而今，随着国内外各路美食的抢滩镇江，锅盖面虽然已淡出时尚，却依旧繁华。