镇江锅盖面行业动态

川味锅盖面的做法

原料：面粉500克，豌豆苗100克，鸡汤200克，芝麻酱5克，辣椒油3克，猪油2克，猪油2克，味精3克，葱花2克。

制作：

1.将锅盖面专用面粉放入盆内，加适量的水，把面粉揉成面团，反复揉好.用布盖上度一会，然后擀成薄厚均匀的大薄片.切成锅盖面面条待用。

1、猪肝锅盖面=锅盖面素面+烫熟的猪肝。2、猪肝片入锅稍烫即可，不宜太老，因为太老会影响其口感。而有些门店为追求鲜嫩，烫成半熟，内含血丝同样不可取，因为这样就违背了食品安全卫生的要求。所以，猪肝应烫到用手撕开后，稍稍挤压后不见血渗出即可。

1、酸菜肉丝锅盖面制作配料标准：2、锅盖面的做法操作流程：1) 将猪里脊肉改刀成长6 厘米，3 毫米见方的丝倒入容器的清水中浸泡15-20  分钟捞出沥干水分待用。

1、酸汤肥牛锅盖面制作配料标准：2、镇江锅盖面做法的操作流程：

1、椒香肥肠锅盖面=锅盖面素面+椒香肥肠浇头2、椒香肥肠浇头制作配料标准：3、镇江锅盖面的做法操作流程：

1、鱼汤锅盖面制作配料标准：2、锅盖面做法操作流程：

麻辣锅盖面调味料制作配料标准：2、镇江锅盖面做法操作流程：1) 生菜去根洗净备用。2) 麻辣味锅盖面专用调料、高汤倒入汤桶中拌匀煮沸，麻辣小面调味底汤加工完成。

1、 茄汁牛腩锅盖面制作配料表：2、锅盖面做法操作流程：1）制作茄汁牛腩锅盖面：番茄切小片、香菜切小段备用。

1、菌菇鸡汤锅盖面制作配料标准：2、锅盖面做法操作流程：1) 口蘑切薄片，金针菇切3厘米小段、泡发好的湿木耳切细丝。

1、药膳鸡汤锅盖面制作配料标准：2、锅盖面的做法操作流程：1) 锅内放水，老母鸡洗净，与党参、沙参、白术、熟地、当归、甘草、白芍、川芎、枸杞、红枣一起投入锅中，大火煮沸转小火煮至老母鸡酥烂，投入盐和滋补专用料包，搅匀稍煮15分钟左右，药膳鸡底汤制作完成。