镇江锅盖面行业动态

锅盖面做法步骤食谱菜谱：

西式鸡汤锅盖面

此款锅盖面的汤头以新鲜鸡骨为原料，搭配胡萝卜等蔬菜和百里香等香料熬制而成的一款西式鸡高汤，具有汤汁清澈、味道奇香的特点。

锅盖面的原料：鸡骨450克，胡萝卜90克，洋葱70克，西芹50克，青蒜苗25克，香芹梗20克，百里香2克，月桂叶2片，白胡椒10粒，精盐、味精 各适量，清水1800克。

锅盖面做法步骤食谱菜谱：鸡骨汤锅盖面以鸡骨架为主要原材料，先用大火煸炒后，加水熬制而成的一款锅盖面，具有汤清味浓、 味美咸鲜的口味特点。食材原料：鸡骨架450克，料酒12克，姜片6克，精盐、味精、白糖各适量，色拉油13克，清水1800克，锅盖面面条500克。

镇江锅盖面的做法：热汤通心粉锅盖面原料:通心粉锅盖面500克，肉丝150克，香菜30克，味精4克，精盐3克，色拉油50克，鲜汤500克，香油少许。锅盖面的制作：1.将香菜洗净，切成小段待用。

打卤胡萝卜汁锅盖面原料:胡萝卜汁锅盖面500克，水发木耳10克，菠菜50克，肉末30克，鸡蛋50克，味精4克，精盐5克，锅盖面汤料500克，香油少许，水淀粉5克。锅盖面的制作：1.将菠菜洗净，顶刀切成小丁，木耳也切成小丁，鸡蛋打入碗内抽成蛋液。2.炒勺先放油热后，放入肉末炒至变色，再加木耳炒，加汤、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋鸡蛋液、香油即为卤。

热汤鸳鸯锅盖面原料:菠菜汁锅盖面面条250克，胡萝卜汁锅盖面面条250 克，虾仁50克，火腿丝50克，香菜20克，精盐5克，味精5克，锅盖面汤料500克，香油少许。锅盖面的制作：1.香菜洗净，切成段待用。2.将锅放在火上，放入鲜汤再加上点清水烧开，下入虾仁和火腿、味精、精盐，再将菠菜汁锅盖面面条、胡萝卜汁锅盖面面条放入汤锅内，待面条煮熟时，下入香菜，淋上香油，装入碗内即可。 

肉丝芹菜汁锅盖面原料:芹菜汁锅盖面面条450克，熟瘦肉200克，香菜50克，菜油3克，精盐4克，味精5克，香油、锅盖面汤料适量。

炒银耳锅盖面的制作：原料:银耳锅盖面450克，胡萝卜15克，菠菜15克，精盐5克，味精3克，色拉油50克，秘制调料5克。镇江锅盖面制作流程：1.胡萝卜洗净切成丝，菠菜摘好洗净切成小段待用。2.将锅盖面放入开水里煮，煮至八九成熟，捞出用凉开水浸凉，沥去水分。3.炒勺烧热放油，先放菠菜、胡萝卜炒.再放锅盖炒，加味精、精盐，炒熟出勺即可。

面条高汤的制作：白汤即清卤，用途广，其特点是：鲜味浓郁、汤汁清爽适宜、不燥不腻。a、配方：老母鸡1只、猪筒子骨2斤、清水20斤、葱、姜、料酒。b、先把老母鸡、大骨洗净放入开水中除去血水，捞出冲洗干净，再依次放入所有料和葱、姜、料酒、清水，用旺火烧开去净浮沫，用小火熬制四小时待汤色乳白香味溢出即可使用。

爆炒火腿锅盖面的做法：原料:锅盖面面条450克，火腿肉50克，青菜50克，味精3克，精盐4克，色拉油50克。锅盖面的制作：1.青菜洗净切成丁，火腿肉也切丁待用。2.锅盖面温水锅煮开锅后煮至八九成熟捞出，沥去水分待用。3.炒勺烧热加油，放火腿丁、青菜丁炒一下，

打卤锅盖面的制作：原料：锅盖面面粉450克，熟白肉60克，鸡蛋1个，木耳、黄花菜各2克，锅盖面专用酱油2克，味精3克，精盐5克.鲜汤450克，葱末、姜末各2克，淀粉5克， 花椒粉10克，香油少许。锅盖面的做法：1.将锅盖面面粉放入盆内，加上适量的水和成面团，反复揉好，用湿布盖上醒一会，然后擀成薄厚均匀的大薄片，切成锅盖面面条待用。