镇江锅盖面行业动态

打卤锅盖面的制作：

原料：锅盖面面粉450克，熟白肉60克，鸡蛋1个，木耳、黄花菜各2克，锅盖面专用酱油2克，味精3克，精盐5克.鲜汤450克，葱末、姜末各2克，淀粉5克， 花椒粉10克，香油少许。

锅盖面的做法：

1.将锅盖面面粉放入盆内，加上适量的水和成面团，反复揉好，用湿布盖上醒一会，然后擀成薄厚均匀的大薄片，切成锅盖面面条待用。

2.勺内放香油放入花椒粒，慢火炒香后.捞出花椒，将油倒出待用。

3.勺内添汤，加锅盖面酱油、盐、木耳、黄花菜等烧开，加味精调好口，用淀粉勾芡，再将鸡蛋打散淋入，鸡蛋花一浮起即淋入花椒油，即为面卤。

4.将锅盖面面条入开水锅中煮熟，捞入碗内，浇卤食即可。