10
2021
06

镇江三怪之一的锅盖面,找了家网红接地气的店

【镇江三怪之一的锅盖面,找了家网红接地气的店,第一次吃有点懵圈】镇江有三怪:肴肉不当菜,香醋摆不坏,面锅里煮锅盖。其中一怪锅盖面也称镇江小刀面,是中国十大名面之一,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的小吃。锅盖面的底料也十分讲究,秘制酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。汤清面软、不粘不乱、青头鲜嫩、经济实惠。到了镇江怎么能不吃一碗锅盖面呢?

10月6日早晨6点半,我们四人从酒店打车到了这家某网排名第一的面馆,一路上司机师傅说这家店生意很好,经常要排队的。

08
2020
11

央视报道镇江锅盖面

镇江又上央视啦!昨天在央视10频道播出的春节特别节目,里面的镇江锅盖面据说让全国吃货们馋哭了。整整半个多小时的内容,充分展示了镇江锅盖面的美味和技艺特点,这在央视还是头一次,还没看过的朋友赶紧来看额!俗话说的好,镇江有三怪“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面汤里面煮锅盖”。
05
2020
11

镇江锅盖面历史由来的考究

镇江位于长江和大运河的十字交汇处,山水园林,风光旖旎,是座具有3000多年历史的中国历史文化名城。独特的地理位置和丰富的自然资源使这里的饮食文化遗存丰厚、源远流长,孕育出有镇江特色的“三怪”,“三怪”中的“面锅里面煮锅盖”——镇江锅盖面,更是镇江饮食文化的杰出代表,让每一个来镇江的游人都赞叹不已。在过去,老镇江人都不管锅盖面叫“锅盖面”,而是叫“伙面”。“伙面”价廉物美,深受平常百姓的喜爱。据上了年纪的人回忆,解放前,南门外有林义隆伙面店,中华路狮子巷口有杨大昌伙面店,每天早上和傍晚,店门口坐满吃面的人,店门口的那口大锅,总是热气腾腾,小锅盖漂浮其上。
01
2020
11

镇江锅盖面的前身镇江火(伙)面

“面锅里面煮锅盖”是镇江妇孺皆知的镇江美食三怪之一,来到镇江,不吃一碗锅盖面,恐怕不能算真正了解这座城市。如果我们要认真一回,问题就来了,镇江锅盖面是古而有之?是舶来品?还是推陈出新的成果?本文试图通过对锅盖面发展历史的梳理,解决这些疑问。镇江独有的工艺,它外观简单,内在精致。为什么这么说?锅盖面的原料,十分普通,到处可见。主料面粉,是一种乳白色的中筋粉,辅料有口碱,是食品的疏松剂,能去除面团的酸味,防止变质,给面条带来色(淡黄色)、香(碱香)、味(柔润)、形(清爽光滑),增进人的食欲。还有食盐,增强面的弹性和强度,确保面条的塑性变形和延伸时不断条。种种要素集中造就了镇江水面。
27
2020
10

美丽的西津渡和美味的镇江锅盖面

我一个北方汉子走在南方的小镇,吃米饭是吃不饱的。每顿饭总是找一个带有北方面食的饭馆吃一点。生活习惯就是这么持续,走到哪里也无法欺骗自己打小养成的胃口,这也是一个长期困惑我这个北方少年走在南方小镇如何解决饮食习惯上的温饱问题。幸好遇见了江南的镇江,一个南方的水岸城市,却有着北方的传统美食,有面条即好,竟然赋予了一碗面更多的传奇色彩,镇江闻名在外的“锅盖面”就是典型的北方面食。每一个来过镇江的游客,记忆犹新的恐怕就是那碗带有海量故事,像锅里沸腾的水煮出来的这一碗香喷喷滑溜的面条一样。
24
2020
10

镇江十大锅盖面馆,镇江人本地人爱去的人气面馆

如果说每个城市有什么代表美食?北京烤鸭天津包子厦门沙茶面,内蒙牛羊肉成都火锅西湖醋鱼长沙臭干,广州早茶柳州螺蛳粉武汉热干面......那我大镇江就是锅盖面!毕竟每天清晨弥漫在空气里的都是酱油面汤的味道。“师傅!来碗鸡蛋面,要水煎蛋”,“师傅,猪肝面,猪肝烫老点个”.....对我大镇江、大镇江人来说,锅盖面是不可替代的一顿,是家乡的味道!今天咱们就来说说,镇江这些面条店你爱哪家?(排名不分先后)
17
2020
10

开一家锅盖面面馆的基本流程有哪些?

做一家面馆门槛很低,如今大大小小的面馆数不胜数,火爆的只有一小部分,大部分都是不温不火在盈亏线上徘徊的,甚至有很多开不下去闭店的。餐厅定位不清晰,用餐环境和服务质量差,注重营销但忽视味道。这些问题都不容小觑。没经验如何开面馆,开一家面馆不是稳赚的,在开面馆之前要有承担风险的能力,这里建议将自己可支配收入的30%拿出来作为启动资金,不建议借钱做生意。这样后期如果出现变动可以及时调整。是加盟品牌锅盖面还是做自己的招牌二选一要想清楚,如果考虑加盟品牌面馆,整个开店流程会顺畅很多,因为成熟的品牌方会提供相当的支持,包括店铺选址,装修,设备,菜品的口味,人员培训等,不过多赘述。前提是必须要找到成熟完善的品牌方。如果选择做自己的招牌,那么首先你要对自己的面馆有明确的定位。杭州本帮面馆,陕西臊子面,北京炸酱面,四川担担面,武汉热干面,吴兴干挑面不同的品类都有不同的受众人群,不一定在哪个城市就要做当地的面条,可以多了解当地的其他品类面馆的生意情况。比如在浙江除了很火热的杭帮面馆和吴兴干挑面馆之外,主营炸酱面和臊子面的面馆生意也很好,说明这些品类都非常迎合当地的口味。
26
2019
11

镇江锅盖面的创新机会在哪儿

只有创新在能保持生命力,那镇江锅盖面的创新机会在哪儿呢?1 锅盖面的面条(就是指面条本身,不是一碗有汤有菜的面):可以不谦虚的说我们的面条劲道弹牙,口感非常好,这块学员们只要保持品质就可以了,基本上不需要创新。2 锅盖面汤料:水漫锅盖品牌目前有淮扬(咸鲜味),骨汤(香醇味),麻辣(麻辣味),酸汤(酸爽味),已经覆盖了基本的口味,大家根据当地情况,客群情况可以有一定创新,比如盐城地区喜欢鱼汤面,北方部分地区喜欢炸酱面,学员们可以适当增加相关口味。
23
2019
04

开面馆是先学技术还是先找房子?

镇江水漫锅盖面馆建议大家先学技术,然后再是找店铺,就好比先学车有驾照,再去买车,如果你都不会开车,一定挑选不到适合自己的车。学技术就是在我们的实体店一对一的学习,这样的实战学习是最有效的,学习是以学会为原则,一般学员在10左右天就可以掌握锅盖面技术,同时我们在学习期间还会给大家培训选址,装潢,经营等等的经验。
04
2018
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锅盖面生产厂家

和哪个锅盖面生产厂家合作可以开正宗的锅盖面面馆?