18
2022
07

镇江锅盖面经营知识

1 标题:酒香不怕巷子深?
内容:
老生常谈的一个话题,餐饮行业是“酒香不怕巷子深”吗?
不卖关子,先说结论,大多数店都需要宣传,酒香不怕巷子深这个理论不适用!
很多的老店,小店,开了很多年,一直只做几个固定的品种。比如我们当地一家馄饨店,开了有二十年,很有知名度,而且只做1款馄钝,即使是在一个小巷子里,但顾客还是很多,周围的顾客不仅知道他,而且习惯了他的味道,这样的店即使不做宣传,人气也会一直旺。
但是大多数的餐饮新店,周围的潜在顾客都不知道你,更不知道你的主打品种,口味,环境,价格等,这样的店一定要多做宣传。
不仅是新店,即使开了好几年的餐饮店,在当地也有很多人不知道,更不会想起你的主打菜,这样的店也一定要多宣传。
所以“酒香不怕巷子深”是我们餐饮人最终的目标,而不是现在不做宣传的借口!

2 标题:菜单厚薄和利润
内容:
很多餐饮账号讲到“菜单越厚利润越薄,菜单越薄利润越厚”,这句话是有一定道理的,但没有讲到点子上,其实最核心的就是一个餐饮店的“定位”问题。
如果是一家定位家宴,商务的饭店那菜单根本不可能薄的,如果是一个小油炸摊,菜单也根本不可能厚的。
餐饮店的营业面积,厨房配置,主打口味和主打菜,面向的顾客群体,就是一个餐饮店的基本定位,有了这个定位,就可以确定菜单品种的厚薄了。
比如你是一家烤鱼店,主打的是烤鱼,面向的群体是周围的年轻人,喝酒聚会的场景,那菜单主打菜肯定多种口味的烤鱼,烤串,夏天可以增加龙虾,冬天可以增加羊肉煲,凉菜也是必须要有的,炒菜可以没有。
菜单厚薄基于自己的定位,有了定位就知道要做哪些菜了。

3 标题:小面馆如何做好经营
内容:
餐饮店的竞争对手不仅是餐饮行业的同行了,预制菜,半成品,料理包,便利店,都在和我们抢占顾客的胃。作为面馆该如何应对呢?
首先,当然是味道,好味道能吸引顾客来店消费,特别是我们的爆炒干拌面系列,锅气是最能吸引顾客的手段之一,一碗爆炒干拌面,锅气十足,香气扑鼻。
第二是配菜丰富,我们的小菜台上有十多种小菜和调料,在家里吃面是不可能准备这么丰富的调味料和小菜的。
最后就是习惯,坚持好味道,坚持把店面经营的井井有条,让顾客习惯来这里消费。

4 标题:餐饮选址注意避坑
内容:
餐饮选址有很多坑,如果掉进去,很可能店都都开不起来。
有一次,我们的一个学员,找了一处店址,然后和我视频连线。
店面的房型很好,门口的人气也很不错,店面是有装修的,一问转让费只要1万元,俗话说的好只有错买的没有错卖的。
这个店应该有问题,这个店是底商,楼上还有居民,直觉上可能是油烟排放上和居民有矛盾,店主想低价转让,及时止损。
我让学员找了楼上居民沟通,果然是油烟问题,居民和这个店主已经发生多次矛盾了。
这样的店铺如果租下来,不仅生意做不起来,还要三头两天的和居民处理矛盾,必定关门大吉!
餐饮选址大家一定要注意避坑!

20
2022
03

锅盖面创业小知识

镇江锅盖面小面馆必须要做的三件事!小面馆必须要做的三件事情,做好这三步就离成功更近一步了。第一,小面馆的面积不大,但我们尽量要让门头显眼好认!第二,进门就能看到点菜牌和主打品种的宣传画。第三,明档厨房,干净卫生看得到,拉近和顾客的距离。镇江锅盖面餐饮创业找合伙人的4个基本原则:1 有一样的价值观和目标2 能力有互补3 知根知底有信任4 确定好谁当老大,遇到有争议的时候,必须有一个人能拍板!新开的锅盖面面馆为什么要做试营业?新开的锅盖面面馆为什么要做试营业呢?新店开业就好像新手、新车、走新路,一开始车速慢点,这时最主要的是发现问题,解决问题。新店试营业就是磨合期,厨房设备的磨合,点餐流程的磨合,供应商的磨合,菜品品种和锅盖面口味的磨合,价格的磨合,这些都是试营业期间需要做的事,做好这些,新店才能快速上轨道。
10
2021
06

镇江三怪之一的锅盖面,找了家网红接地气的店

【镇江三怪之一的锅盖面,找了家网红接地气的店,第一次吃有点懵圈】镇江有三怪:肴肉不当菜,香醋摆不坏,面锅里煮锅盖。其中一怪锅盖面也称镇江小刀面,是中国十大名面之一,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的小吃。锅盖面的底料也十分讲究,秘制酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。汤清面软、不粘不乱、青头鲜嫩、经济实惠。到了镇江怎么能不吃一碗锅盖面呢?10月6日早晨6点半,我们四人从酒店打车到了这家某网排名第一的面馆,一路上司机师傅说这家店生意很好,经常要排队的。
08
2020
11

央视报道镇江锅盖面

镇江又上央视啦!昨天在央视10频道播出的春节特别节目,里面的镇江锅盖面据说让全国吃货们馋哭了。整整半个多小时的内容,充分展示了镇江锅盖面的美味和技艺特点,这在央视还是头一次,还没看过的朋友赶紧来看额!俗话说的好,镇江有三怪“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面汤里面煮锅盖”。
05
2020
11

镇江锅盖面历史由来的考究

镇江位于长江和大运河的十字交汇处,山水园林,风光旖旎,是座具有3000多年历史的中国历史文化名城。独特的地理位置和丰富的自然资源使这里的饮食文化遗存丰厚、源远流长,孕育出有镇江特色的“三怪”,“三怪”中的“面锅里面煮锅盖”——镇江锅盖面,更是镇江饮食文化的杰出代表,让每一个来镇江的游人都赞叹不已。在过去,老镇江人都不管锅盖面叫“锅盖面”,而是叫“伙面”。“伙面”价廉物美,深受平常百姓的喜爱。据上了年纪的人回忆,解放前,南门外有林义隆伙面店,中华路狮子巷口有杨大昌伙面店,每天早上和傍晚,店门口坐满吃面的人,店门口的那口大锅,总是热气腾腾,小锅盖漂浮其上。
01
2020
11

镇江锅盖面的前身镇江火(伙)面

“面锅里面煮锅盖”是镇江妇孺皆知的镇江美食三怪之一,来到镇江,不吃一碗锅盖面,恐怕不能算真正了解这座城市。如果我们要认真一回,问题就来了,镇江锅盖面是古而有之?是舶来品?还是推陈出新的成果?本文试图通过对锅盖面发展历史的梳理,解决这些疑问。镇江独有的工艺,它外观简单,内在精致。为什么这么说?锅盖面的原料,十分普通,到处可见。主料面粉,是一种乳白色的中筋粉,辅料有口碱,是食品的疏松剂,能去除面团的酸味,防止变质,给面条带来色(淡黄色)、香(碱香)、味(柔润)、形(清爽光滑),增进人的食欲。还有食盐,增强面的弹性和强度,确保面条的塑性变形和延伸时不断条。种种要素集中造就了镇江水面。
27
2020
10

美丽的西津渡和美味的镇江锅盖面

我一个北方汉子走在南方的小镇,吃米饭是吃不饱的。每顿饭总是找一个带有北方面食的饭馆吃一点。生活习惯就是这么持续,走到哪里也无法欺骗自己打小养成的胃口,这也是一个长期困惑我这个北方少年走在南方小镇如何解决饮食习惯上的温饱问题。幸好遇见了江南的镇江,一个南方的水岸城市,却有着北方的传统美食,有面条即好,竟然赋予了一碗面更多的传奇色彩,镇江闻名在外的“锅盖面”就是典型的北方面食。每一个来过镇江的游客,记忆犹新的恐怕就是那碗带有海量故事,像锅里沸腾的水煮出来的这一碗香喷喷滑溜的面条一样。
24
2020
10

镇江十大锅盖面馆,镇江人本地人爱去的人气面馆

如果说每个城市有什么代表美食?北京烤鸭天津包子厦门沙茶面,内蒙牛羊肉成都火锅西湖醋鱼长沙臭干,广州早茶柳州螺蛳粉武汉热干面......那我大镇江就是锅盖面!毕竟每天清晨弥漫在空气里的都是酱油面汤的味道。“师傅!来碗鸡蛋面,要水煎蛋”,“师傅,猪肝面,猪肝烫老点个”.....对我大镇江、大镇江人来说,锅盖面是不可替代的一顿,是家乡的味道!今天咱们就来说说,镇江这些面条店你爱哪家?(排名不分先后)
17
2020
10

开一家锅盖面面馆的基本流程有哪些?

做一家面馆门槛很低,如今大大小小的面馆数不胜数,火爆的只有一小部分,大部分都是不温不火在盈亏线上徘徊的,甚至有很多开不下去闭店的。餐厅定位不清晰,用餐环境和服务质量差,注重营销但忽视味道。这些问题都不容小觑。没经验如何开面馆,开一家面馆不是稳赚的,在开面馆之前要有承担风险的能力,这里建议将自己可支配收入的30%拿出来作为启动资金,不建议借钱做生意。这样后期如果出现变动可以及时调整。是加盟品牌锅盖面还是做自己的招牌二选一要想清楚,如果考虑加盟品牌面馆,整个开店流程会顺畅很多,因为成熟的品牌方会提供相当的支持,包括店铺选址,装修,设备,菜品的口味,人员培训等,不过多赘述。前提是必须要找到成熟完善的品牌方。如果选择做自己的招牌,那么首先你要对自己的面馆有明确的定位。杭州本帮面馆,陕西臊子面,北京炸酱面,四川担担面,武汉热干面,吴兴干挑面不同的品类都有不同的受众人群,不一定在哪个城市就要做当地的面条,可以多了解当地的其他品类面馆的生意情况。比如在浙江除了很火热的杭帮面馆和吴兴干挑面馆之外,主营炸酱面和臊子面的面馆生意也很好,说明这些品类都非常迎合当地的口味。
26
2019
11

镇江锅盖面的创新机会在哪儿

只有创新在能保持生命力,那镇江锅盖面的创新机会在哪儿呢?1 锅盖面的面条(就是指面条本身,不是一碗有汤有菜的面):可以不谦虚的说我们的面条劲道弹牙,口感非常好,这块学员们只要保持品质就可以了,基本上不需要创新。2 锅盖面汤料:水漫锅盖品牌目前有淮扬(咸鲜味),骨汤(香醇味),麻辣(麻辣味),酸汤(酸爽味),已经覆盖了基本的口味,大家根据当地情况,客群情况可以有一定创新,比如盐城地区喜欢鱼汤面,北方部分地区喜欢炸酱面,学员们可以适当增加相关口味。