30
2023
07

镇江锅盖面的文化历史

镇江锅盖面是一道颇具江南风情的面食,其历史可以追溯至清朝乾隆年间。在当时,镇江锅盖面已经是当地知名的小吃,深受人们的喜爱。经过多年的发展和传承,镇江锅盖面成为了镇江市的一道代表性美食,享誉全国。

在镇江锅盖面的制作过程中,有着许多传统的工艺和技巧。首先是面条的制作,镇江锅盖面的面条要求宽度和厚度均匀,口感劲道,需要经过多次的揉面、擀面、切面等工序。其次是汤料的熬制,镇江锅盖面的汤料需要选用优质的猪骨、鸡骨、香菇、虾皮等材料,经过长时间的熬制后,才能让汤汁浓郁鲜美。最后是配菜的搭配,镇江锅盖面的配菜种类繁多,包括豆腐、鸡腿、菜心、鸭血、瘦肉等等,不同的配菜可以搭配出不同的味道,体现出镇江锅盖面的多样性和创新性。

除了美食本身之外,镇江锅盖面还与许多历史文化和地方特色有关。镇江是一座历史悠久的城市,曾是中国的文化名城之一,这里保存着丰富的文化遗产和历史古迹。镇江锅盖面所采用的食材和制作工艺,也与当地的地理环境和气候有关。例如,锅盖面的汤料选用了当地的猪骨和鸡骨,这些食材的质量和口感都受到了当地气候的影响,所以锅盖面才能具有独特的风味和特色。

14
2023
04

镇江锅盖面的传说

在锅盖面的背后,还有着一个故事。相传在清朝末年,一位做面点生意的镇江人,发明了这道美食。当时,他经常在繁华的街头摆摊卖面,但是面食受到空气和阳光的影响,很容易变质。为了解决这个问题,他想了很多办法,最后发明了锅盖面,用锅盖盖住面,不仅能保持面食的新鲜,而且还能使面的口感更好。这道美食就这样诞生了,而后流传至今。
29
2023
03

开个镇江锅盖面面馆要多少钱?

开一家镇江锅盖面面馆需要的资金取决于很多因素,如房租成本、厨房设备和厨房用品、员工工资和开业前的营销等。以下是一些可能的费用:店铺租金:面馆的租金取决于所在地的位置、面积和地区的市场状况。通常,位于人流量大、交通便利的繁华商圈的租金会更高,而位于较偏远区域的租金则可能较低。设备和厨房用品:购买面馆所需的设备和厨房用品也需要一定的费用,包括炉灶、消毒柜、冰箱、工作台、餐具和厨具等。员工工资:雇佣员工需要支付薪水、保险和福利等费用。通常,小面馆可能需要聘用厨师、服务员和清洁工等职位。开业前的营销费用:在开业前,需要进行一定的营销推广来吸引潜在顾客。这些费用可能包括广告、宣传品和网站建设等。总的来说,开一家小面馆的起步资金可能在数万元到数十万元不等,具体取决于各个方面的费用。需要进行详细的市场调研和预算规划,以确保您有足够的资金来开展业务并满足开业前的各种需求。
29
2023
03

镇江锅盖面的文化价值

镇江锅盖面不仅是江南小城——镇江市的美食特产,也是中国美食文化的代表之一。它的口感鲜美、香气四溢,让人一尝难忘。镇江锅盖面的传承和发扬已经成为一种文化的传承和发扬,也是对中国传统文化的一种维护和传承。在美食的世界里,镇江锅盖面的地位不仅仅是因为它的口感,更是因为它的文化价值。作为一种传统美食,镇江锅盖面代表了江南的地域文化、历史文化、生活文化和人文文化。无论是从口感上还是文化价值上,都是中国美食文化中的一颗璀璨明珠。因此,镇江锅盖面的文化价值已经深入人心,成为了中国美食文化中的一种文化符号。在快速发展的现代社会中,我们更需要关注和传承我们的传统文化,也需要更加珍惜和继承它。因此,镇江锅盖面不仅仅只是一种美食,更是一种传统文化的代表,一种传承和发扬中华民族优秀传统文化的方式和途径。
29
2023
03

镇江锅盖面的厨房和厨房设备说明

镇江锅盖面面馆厨房是一个需要专业装修的区域,因为面馆厨房不仅需要满足食品安全和卫生要求,还需要满足人员操作和工作流程的需求。以下是装修面馆厨房时需要注意的几个要点:1.设计合理的工作流程:面馆厨房中的各项设备和工作区域需要合理布局,使得人员操作更加方便,工作流程更加顺畅。如煮面和炒菜区域需要分开,避免互相干扰。2.满足食品卫生和安全要求:面馆厨房的地面、墙面和天花板都需要选择易清洗、耐用、防潮、防火等特性的材料,确保卫生安全。同时需要满足通风设备和消防设备的要求,如设置油烟机和消防报警器等设备。3.选择合适的设备和器具:面馆厨房设备和器具的选择需要考虑使用频率、功率、安全性、维护保养等因素,如油炸机需要选择具有温度控制、过滤油烟、自动排油等功能的设备。4.保证人员安全和舒适:面馆厨房内温度较高,对于工作人员的体力和健康有很大影响,因此需要考虑通风、空调、灯光等方面,保证工作人员的舒适性和安全性。
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2022
07

镇江锅盖面经营知识

1 标题:酒香不怕巷子深?内容:老生常谈的一个话题,餐饮行业是“酒香不怕巷子深”吗?不卖关子,先说结论,大多数店都需要宣传,酒香不怕巷子深这个理论不适用!很多的老店,小店,开了很多年,一直只做几个固定的品种。比如我们当地一家馄饨店,开了有二十年,很有知名度,而且只做1款馄钝,即使是在一个小巷子里,但顾客还是很多,周围的顾客不仅知道他,而且习惯了他的味道,这样的店即使不做宣传,人气也会一直旺。但是大多数的餐饮新店,周围的潜在顾客都不知道你,更不知道你的主打品种,口味,环境,价格等,这样的店一定要多做宣传。不仅是新店,即使开了好几年的餐饮店,在当地也有很多人不知道,更不会想起你的主打菜,这样的店也一定要多宣传。所以“酒香不怕巷子深”是我们餐饮人最终的目标,而不是现在不做宣传的借口!2 标题:菜单厚薄和利润内容:很多餐饮账号讲到“菜单越厚利润越薄,菜单越薄利润越厚”,这句话是有一定道理的,但没有讲到点子上,其实最核心的就是一个餐饮店的“定位”问题。如果是一家定位家宴,商务的饭店那菜单根本不可能薄的,如果是一个小油炸摊,菜单也根本不可能厚的。餐饮店的营业面积,厨房配置,主打口味和主打菜,面向的顾客群体,就是一个餐饮店的基本定位,有了这个定位,就可以确定菜单品种的厚薄了。比如你是一家烤鱼店,主打的是烤鱼,面向的群体是周围的年轻人,喝酒聚会的场景,那菜单主打菜肯定多种口味的烤鱼,烤串,夏天可以增加龙虾,冬天可以增加羊肉煲,凉菜也是必须要有的,炒菜可以没有。菜单厚薄基于自己的定位,有了定位就知道要做哪些菜了。3 标题:小面馆如何做好经营内容:餐饮店的竞争对手不仅是餐饮行业的同行了,预制菜,半成品,料理包,便利店,都在和我们抢占顾客的胃。作为面馆该如何应对呢?首先,当然是味道,好味道能吸引顾客来店消费,特别是我们的爆炒干拌面系列,锅气是最能吸引顾客的手段之一,一碗爆炒干拌面,锅气十足,香气扑鼻。第二是配菜丰富,我们的小菜台上有十多种小菜和调料,在家里吃面是不可能准备这么丰富的调味料和小菜的。最后就是习惯,坚持好味道,坚持把店面经营的井井有条,让顾客习惯来这里消费。4 标题:餐饮选址注意避坑内容:餐饮选址有很多坑,如果掉进去,很可能店都都开不起来。有一次,我们的一个学员,找了一处店址,然后和我视频连线。店面的房型很好,门口的人气也很不错,店面是有装修的,一问转让费只要1万元,俗话说的好只有错买的没有错卖的。这个店应该有问题,这个店是底商,楼上还有居民,直觉上可能是油烟排放上和居民有矛盾,店主想低价转让,及时止损。我让学员找了楼上居民沟通,果然是油烟问题,居民和这个店主已经发生多次矛盾了。这样的店铺如果租下来,不仅生意做不起来,还要三头两天的和居民处理矛盾,必定关门大吉!餐饮选址大家一定要注意避坑!
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2022
03

锅盖面创业小知识

镇江锅盖面小面馆必须要做的三件事!小面馆必须要做的三件事情,做好这三步就离成功更近一步了。第一,小面馆的面积不大,但我们尽量要让门头显眼好认!第二,进门就能看到点菜牌和主打品种的宣传画。第三,明档厨房,干净卫生看得到,拉近和顾客的距离。镇江锅盖面餐饮创业找合伙人的4个基本原则:1 有一样的价值观和目标2 能力有互补3 知根知底有信任4 确定好谁当老大,遇到有争议的时候,必须有一个人能拍板!新开的锅盖面面馆为什么要做试营业?新开的锅盖面面馆为什么要做试营业呢?新店开业就好像新手、新车、走新路,一开始车速慢点,这时最主要的是发现问题,解决问题。新店试营业就是磨合期,厨房设备的磨合,点餐流程的磨合,供应商的磨合,菜品品种和锅盖面口味的磨合,价格的磨合,这些都是试营业期间需要做的事,做好这些,新店才能快速上轨道。
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2021
06

镇江三怪之一的锅盖面,找了家网红接地气的店

【镇江三怪之一的锅盖面,找了家网红接地气的店,第一次吃有点懵圈】镇江有三怪:肴肉不当菜,香醋摆不坏,面锅里煮锅盖。其中一怪锅盖面也称镇江小刀面,是中国十大名面之一,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的小吃。锅盖面的底料也十分讲究,秘制酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。汤清面软、不粘不乱、青头鲜嫩、经济实惠。到了镇江怎么能不吃一碗锅盖面呢?10月6日早晨6点半,我们四人从酒店打车到了这家某网排名第一的面馆,一路上司机师傅说这家店生意很好,经常要排队的。
08
2020
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央视报道镇江锅盖面

镇江又上央视啦!昨天在央视10频道播出的春节特别节目,里面的镇江锅盖面据说让全国吃货们馋哭了。整整半个多小时的内容,充分展示了镇江锅盖面的美味和技艺特点,这在央视还是头一次,还没看过的朋友赶紧来看额!俗话说的好,镇江有三怪“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面汤里面煮锅盖”。
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2020
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镇江锅盖面历史由来的考究

镇江位于长江和大运河的十字交汇处,山水园林,风光旖旎,是座具有3000多年历史的中国历史文化名城。独特的地理位置和丰富的自然资源使这里的饮食文化遗存丰厚、源远流长,孕育出有镇江特色的“三怪”,“三怪”中的“面锅里面煮锅盖”——镇江锅盖面,更是镇江饮食文化的杰出代表,让每一个来镇江的游人都赞叹不已。在过去,老镇江人都不管锅盖面叫“锅盖面”,而是叫“伙面”。“伙面”价廉物美,深受平常百姓的喜爱。据上了年纪的人回忆,解放前,南门外有林义隆伙面店,中华路狮子巷口有杨大昌伙面店,每天早上和傍晚,店门口坐满吃面的人,店门口的那口大锅,总是热气腾腾,小锅盖漂浮其上。