10
2021
06

镇江三怪之一的锅盖面,找了家网红接地气的店

【镇江三怪之一的锅盖面,找了家网红接地气的店,第一次吃有点懵圈】镇江有三怪:肴肉不当菜,香醋摆不坏,面锅里煮锅盖。其中一怪锅盖面也称镇江小刀面,是中国十大名面之一,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的小吃。锅盖面的底料也十分讲究,秘制酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。汤清面软、不粘不乱、青头鲜嫩、经济实惠。到了镇江怎么能不吃一碗锅盖面呢?

10月6日早晨6点半,我们四人从酒店打车到了这家某网排名第一的面馆,一路上司机师傅说这家店生意很好,经常要排队的。

01
2020
11

镇江锅盖面的前身镇江火(伙)面

“面锅里面煮锅盖”是镇江妇孺皆知的镇江美食三怪之一,来到镇江,不吃一碗锅盖面,恐怕不能算真正了解这座城市。如果我们要认真一回,问题就来了,镇江锅盖面是古而有之?是舶来品?还是推陈出新的成果?本文试图通过对锅盖面发展历史的梳理,解决这些疑问。镇江独有的工艺,它外观简单,内在精致。为什么这么说?锅盖面的原料,十分普通,到处可见。主料面粉,是一种乳白色的中筋粉,辅料有口碱,是食品的疏松剂,能去除面团的酸味,防止变质,给面条带来色(淡黄色)、香(碱香)、味(柔润)、形(清爽光滑),增进人的食欲。还有食盐,增强面的弹性和强度,确保面条的塑性变形和延伸时不断条。种种要素集中造就了镇江水面。
27
2020
10

美丽的西津渡和美味的镇江锅盖面

我一个北方汉子走在南方的小镇,吃米饭是吃不饱的。每顿饭总是找一个带有北方面食的饭馆吃一点。生活习惯就是这么持续,走到哪里也无法欺骗自己打小养成的胃口,这也是一个长期困惑我这个北方少年走在南方小镇如何解决饮食习惯上的温饱问题。幸好遇见了江南的镇江,一个南方的水岸城市,却有着北方的传统美食,有面条即好,竟然赋予了一碗面更多的传奇色彩,镇江闻名在外的“锅盖面”就是典型的北方面食。每一个来过镇江的游客,记忆犹新的恐怕就是那碗带有海量故事,像锅里沸腾的水煮出来的这一碗香喷喷滑溜的面条一样。
17
2020
10

品尝镇江排名第一的锅盖面

一到镇江,很多店面都会有锅盖面,香醋的招牌。原来镇江有三怪:香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”,故有“不到长城非好汉,不尝‘三怪’太遗憾”之说。镇江香醋向来有名,我家里用的醋就是镇江香醋,但这锅盖面和肴肉非在当地吃不可。品尝镇江老字号水漫锅盖面馆的锅盖面,汤头浓,浇头香,镇江锅盖面也称镇江小刀面,是中国十大名面之一,被誉为“江南的天下第一面”,是镇江市的一道地方特色传统美食。锅盖面浇头原料都为镇江地产,有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝,干丝、素菜等,各色各样的浇头非常丰富。镇江锅盖面选用的面条是“跳面”,这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。锅盖面的底料也十分讲究,秘制锅盖面酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。做好后,面条不粘不乱,青头鲜嫩,价格也很公道。
12
2020
08

镇江锅盖面拌面口味

镇江锅盖面拌面口味介绍:面条劲道入味,汤汁咸鲜浓郁,配菜丰富可口!
30
2018
06

镇江锅盖面排名里面第一名是哪个品牌

镇江锅盖面排名里面第一名是哪个品牌?在今年新排出的镇江锅盖面排名当中,有一个品牌的名字显然是非常有意思的,受到了众多网友的关注,那就是“水漫锅盖”,这个锅盖面的品牌可以说是让人马上会有一个联想,那就是“水漫金山”了,很多网友看到这个水漫锅盖品牌排在所有锅盖面品牌当中的第一位,都笑称还是法海的法力无边,搭上两个字都让这个品牌成为了第一。
30
2017
04

青菜肉丝锅盖面的口味和做法

青菜肉丝锅盖面是以猪肉和青菜为原料,经过切丝煸炒后,再加鲜汤和锅盖面酱油等调料煮制而成的一款锅盖面汤面,具有肉丝软嫩、青菜爽口、咸香微酸的特点。青菜肉丝锅盖面的原料:猪肉120克,青菜120克,姜丝8克,味精、胡椒粉、 鲜汤、锅盖面酱油、精盐、色拉油各适量。青菜肉丝锅盖面的制法:1.青菜用温水洗两遍,挤干水分,与猪肉分别切成丝。2.坐锅点火,注色拉油烧热,炸香姜丝,下猪肉丝炒散,加锅盖面酱油炒上色,入青菜丝炒干水气,掺入适量鲜汤,加精盐、味精和胡椒粉,烧沸煮出味即成。
19
2017
04

西萌芦鸡蛋锅盖面的口味和做法

西萌芦鸡蛋锅盖面是用西葫芦和鸡蛋烹制而成的,具有口感软烂、黄绿相间、味道咸鲜的优点。西萌芦鸡蛋锅盖面原料:西葫芦350克,鸡蛋2个,蒜苗1颗,蒜末、葱花、精盐、味精、 香油、色拉油、锅盖面酱油各适量。西萌芦鸡蛋锅盖面的制作方法:1.西葫芦洗净,切去两头,切成0.3厘米粗的条;蒜苗择洗干净,切碎;鸡蛋磕入碗内,用筷子充分搅匀。2.坐锅点火,注色拉油烧热,倒入鸡蛋液炒熟成蛋块,盛出备用。
14
2017
03

舌尖上的锅盖面

在镇江做短暂停留,当地好友带我们去吃了老字号的水漫锅盖面馆。
04
2016
07

肉丝炒锅盖面

肉丝炒锅盖面的做法:原料:锅盖面面条450克,猪肉丝40克,青菜40克,胡萝卜15克,味精4克,精盐3克,色拉油50克。 锅盖面的做法制作:1.将青菜摘好洗净,切成小段,胡萝卜去皮洗净,切成丝待用。2.锅盖面面条用温水煮,煮至八九成熟时,捞出,控去水分。