18
2022
07

镇江锅盖面经营知识

1 标题:酒香不怕巷子深?
内容:
老生常谈的一个话题,餐饮行业是“酒香不怕巷子深”吗?
不卖关子,先说结论,大多数店都需要宣传,酒香不怕巷子深这个理论不适用!
很多的老店,小店,开了很多年,一直只做几个固定的品种。比如我们当地一家馄饨店,开了有二十年,很有知名度,而且只做1款馄钝,即使是在一个小巷子里,但顾客还是很多,周围的顾客不仅知道他,而且习惯了他的味道,这样的店即使不做宣传,人气也会一直旺。
但是大多数的餐饮新店,周围的潜在顾客都不知道你,更不知道你的主打品种,口味,环境,价格等,这样的店一定要多做宣传。
不仅是新店,即使开了好几年的餐饮店,在当地也有很多人不知道,更不会想起你的主打菜,这样的店也一定要多宣传。
所以“酒香不怕巷子深”是我们餐饮人最终的目标,而不是现在不做宣传的借口!

2 标题:菜单厚薄和利润
内容:
很多餐饮账号讲到“菜单越厚利润越薄,菜单越薄利润越厚”,这句话是有一定道理的,但没有讲到点子上,其实最核心的就是一个餐饮店的“定位”问题。
如果是一家定位家宴,商务的饭店那菜单根本不可能薄的,如果是一个小油炸摊,菜单也根本不可能厚的。
餐饮店的营业面积,厨房配置,主打口味和主打菜,面向的顾客群体,就是一个餐饮店的基本定位,有了这个定位,就可以确定菜单品种的厚薄了。
比如你是一家烤鱼店,主打的是烤鱼,面向的群体是周围的年轻人,喝酒聚会的场景,那菜单主打菜肯定多种口味的烤鱼,烤串,夏天可以增加龙虾,冬天可以增加羊肉煲,凉菜也是必须要有的,炒菜可以没有。
菜单厚薄基于自己的定位,有了定位就知道要做哪些菜了。

3 标题:小面馆如何做好经营
内容:
餐饮店的竞争对手不仅是餐饮行业的同行了,预制菜,半成品,料理包,便利店,都在和我们抢占顾客的胃。作为面馆该如何应对呢?
首先,当然是味道,好味道能吸引顾客来店消费,特别是我们的爆炒干拌面系列,锅气是最能吸引顾客的手段之一,一碗爆炒干拌面,锅气十足,香气扑鼻。
第二是配菜丰富,我们的小菜台上有十多种小菜和调料,在家里吃面是不可能准备这么丰富的调味料和小菜的。
最后就是习惯,坚持好味道,坚持把店面经营的井井有条,让顾客习惯来这里消费。

4 标题:餐饮选址注意避坑
内容:
餐饮选址有很多坑,如果掉进去,很可能店都都开不起来。
有一次,我们的一个学员,找了一处店址,然后和我视频连线。
店面的房型很好,门口的人气也很不错,店面是有装修的,一问转让费只要1万元,俗话说的好只有错买的没有错卖的。
这个店应该有问题,这个店是底商,楼上还有居民,直觉上可能是油烟排放上和居民有矛盾,店主想低价转让,及时止损。
我让学员找了楼上居民沟通,果然是油烟问题,居民和这个店主已经发生多次矛盾了。
这样的店铺如果租下来,不仅生意做不起来,还要三头两天的和居民处理矛盾,必定关门大吉!
餐饮选址大家一定要注意避坑!

08
2020
11

央视报道镇江锅盖面

镇江又上央视啦!昨天在央视10频道播出的春节特别节目,里面的镇江锅盖面据说让全国吃货们馋哭了。整整半个多小时的内容,充分展示了镇江锅盖面的美味和技艺特点,这在央视还是头一次,还没看过的朋友赶紧来看额!俗话说的好,镇江有三怪“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面汤里面煮锅盖”。
05
2020
11

镇江锅盖面历史由来的考究

镇江位于长江和大运河的十字交汇处,山水园林,风光旖旎,是座具有3000多年历史的中国历史文化名城。独特的地理位置和丰富的自然资源使这里的饮食文化遗存丰厚、源远流长,孕育出有镇江特色的“三怪”,“三怪”中的“面锅里面煮锅盖”——镇江锅盖面,更是镇江饮食文化的杰出代表,让每一个来镇江的游人都赞叹不已。在过去,老镇江人都不管锅盖面叫“锅盖面”,而是叫“伙面”。“伙面”价廉物美,深受平常百姓的喜爱。据上了年纪的人回忆,解放前,南门外有林义隆伙面店,中华路狮子巷口有杨大昌伙面店,每天早上和傍晚,店门口坐满吃面的人,店门口的那口大锅,总是热气腾腾,小锅盖漂浮其上。
24
2020
10

镇江十大锅盖面馆,镇江人本地人爱去的人气面馆

如果说每个城市有什么代表美食?北京烤鸭天津包子厦门沙茶面,内蒙牛羊肉成都火锅西湖醋鱼长沙臭干,广州早茶柳州螺蛳粉武汉热干面......那我大镇江就是锅盖面!毕竟每天清晨弥漫在空气里的都是酱油面汤的味道。“师傅!来碗鸡蛋面,要水煎蛋”,“师傅,猪肝面,猪肝烫老点个”.....对我大镇江、大镇江人来说,锅盖面是不可替代的一顿,是家乡的味道!今天咱们就来说说,镇江这些面条店你爱哪家?(排名不分先后)
26
2019
11

镇江锅盖面的创新机会在哪儿

只有创新在能保持生命力,那镇江锅盖面的创新机会在哪儿呢?1 锅盖面的面条(就是指面条本身,不是一碗有汤有菜的面):可以不谦虚的说我们的面条劲道弹牙,口感非常好,这块学员们只要保持品质就可以了,基本上不需要创新。2 锅盖面汤料:水漫锅盖品牌目前有淮扬(咸鲜味),骨汤(香醇味),麻辣(麻辣味),酸汤(酸爽味),已经覆盖了基本的口味,大家根据当地情况,客群情况可以有一定创新,比如盐城地区喜欢鱼汤面,北方部分地区喜欢炸酱面,学员们可以适当增加相关口味。
09
2018
06

镇江锅盖面面馆大厅装潢注意事项

锅盖面馆前厅装潢建议按照水漫锅盖总部的效果图,这个是我们邀请专业设计师设计的,效果非常美观,同时成本也不高。希望加盟商不要在小的地方省钱,比如灯笼买丑一点的,吧台简单弄一下,虽然节约了2,3千元,但效果会大打折扣。一个店的美观程度对经营起到很大的作用,而且是一次性投资长久收益。希望加盟商严格按照我们的方案去装潢。
30
2017
11

锅盖面培训系统完善更容易成功

如果大家想要经营一家加盟的面馆的话,那首先要注意的就是要注意找好一个好的品牌来进行加盟,这样才能得到高质量的锅盖面技术培训,虽然说现在可以加盟的面店很多,品牌也不少,但是并不是每一个品牌都适合加盟的,大家需要选择加盟条件优惠,而且口味正宗的品牌,这样子才能够让自己在开业之后,得到广大食客的喜欢,而在这方面的话,水漫锅盖面馆培训系统完善,是大家选择一个极佳的品牌,选择这个品牌的话,对于大家来说有着很多好处,创业更易成功。
18
2017
10

面食加盟首选镇江锅盖面

可以说中国人都是相当偏爱面食的,不论是南方还是北方,面食都是我们日常生活当中离不开的,所以在做餐饮方面的创业项目的时候,直接选择做面食方面的项目,也是非常好的一种选择,面食加盟首选镇江锅盖面,其中的原因是什么,且听我慢慢道来。
08
2017
08

江南第一面—镇江锅盖面

说到面食,很多人都会第一时间想到北方,像是兰州拉面、北京炸酱面等等,都是极为有名的,但是南方难道就没有美味的面食吗?南方不仅有着很多美味的面食,而且有不少的面食,也都是充满了历史的传承,在民间流传数百年,可以说是滋味与寓意一样出众,特别是被江南第一面—镇江锅盖面,这个面是极其有名的,只要是在南方生活多年的人,基本上都听说过“镇江三怪”的传说与名号,而这镇江锅盖面,就正数是三怪之一,也是在江南大名鼎鼎,拥有着属于自己的各种传奇故事。
27
2017
04

水煮肉片锅盖面

水煮肉片是川菜中的一道传统名菜,煮肉片不光很多人爱吃,其实我也很爱吃,那鲜,香,烫辣的感觉,从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鲜烫,细嫩可口,吃着非常爽口。用水煮肉片原料稍作改进制作成的锅盖面, 具有汤红油亮、肉片滑嫩、麻辣香浓的特点。水煮肉片锅盖面的原料:猪通脊肉150克,油菜心150克,豆瓣酱25克,千辣椒段、 麻椒面各5克,熟芝麻、葱花、姜末、辣椒粉、酱油、精盐、味精、水淀粉、 色拉油各适量。