18
2022
07

镇江锅盖面经营知识

1 标题:酒香不怕巷子深?
内容:
老生常谈的一个话题,餐饮行业是“酒香不怕巷子深”吗?
不卖关子,先说结论,大多数店都需要宣传,酒香不怕巷子深这个理论不适用!
很多的老店,小店,开了很多年,一直只做几个固定的品种。比如我们当地一家馄饨店,开了有二十年,很有知名度,而且只做1款馄钝,即使是在一个小巷子里,但顾客还是很多,周围的顾客不仅知道他,而且习惯了他的味道,这样的店即使不做宣传,人气也会一直旺。
但是大多数的餐饮新店,周围的潜在顾客都不知道你,更不知道你的主打品种,口味,环境,价格等,这样的店一定要多做宣传。
不仅是新店,即使开了好几年的餐饮店,在当地也有很多人不知道,更不会想起你的主打菜,这样的店也一定要多宣传。
所以“酒香不怕巷子深”是我们餐饮人最终的目标,而不是现在不做宣传的借口!

2 标题:菜单厚薄和利润
内容:
很多餐饮账号讲到“菜单越厚利润越薄,菜单越薄利润越厚”,这句话是有一定道理的,但没有讲到点子上,其实最核心的就是一个餐饮店的“定位”问题。
如果是一家定位家宴,商务的饭店那菜单根本不可能薄的,如果是一个小油炸摊,菜单也根本不可能厚的。
餐饮店的营业面积,厨房配置,主打口味和主打菜,面向的顾客群体,就是一个餐饮店的基本定位,有了这个定位,就可以确定菜单品种的厚薄了。
比如你是一家烤鱼店,主打的是烤鱼,面向的群体是周围的年轻人,喝酒聚会的场景,那菜单主打菜肯定多种口味的烤鱼,烤串,夏天可以增加龙虾,冬天可以增加羊肉煲,凉菜也是必须要有的,炒菜可以没有。
菜单厚薄基于自己的定位,有了定位就知道要做哪些菜了。

3 标题:小面馆如何做好经营
内容:
餐饮店的竞争对手不仅是餐饮行业的同行了,预制菜,半成品,料理包,便利店,都在和我们抢占顾客的胃。作为面馆该如何应对呢?
首先,当然是味道,好味道能吸引顾客来店消费,特别是我们的爆炒干拌面系列,锅气是最能吸引顾客的手段之一,一碗爆炒干拌面,锅气十足,香气扑鼻。
第二是配菜丰富,我们的小菜台上有十多种小菜和调料,在家里吃面是不可能准备这么丰富的调味料和小菜的。
最后就是习惯,坚持好味道,坚持把店面经营的井井有条,让顾客习惯来这里消费。

4 标题:餐饮选址注意避坑
内容:
餐饮选址有很多坑,如果掉进去,很可能店都都开不起来。
有一次,我们的一个学员,找了一处店址,然后和我视频连线。
店面的房型很好,门口的人气也很不错,店面是有装修的,一问转让费只要1万元,俗话说的好只有错买的没有错卖的。
这个店应该有问题,这个店是底商,楼上还有居民,直觉上可能是油烟排放上和居民有矛盾,店主想低价转让,及时止损。
我让学员找了楼上居民沟通,果然是油烟问题,居民和这个店主已经发生多次矛盾了。
这样的店铺如果租下来,不仅生意做不起来,还要三头两天的和居民处理矛盾,必定关门大吉!
餐饮选址大家一定要注意避坑!

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