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2020
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品尝镇江排名第一的锅盖面

一到镇江,很多店面都会有锅盖面,香醋的招牌。原来镇江有三怪:香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”,故有“不到长城非好汉,不尝‘三怪’太遗憾”之说。镇江香醋向来有名,我家里用的醋就是镇江香醋,但这锅盖面和肴肉非在当地吃不可。

品尝镇江老字号水漫锅盖面馆的锅盖面,汤头浓,浇头香,镇江锅盖面也称镇江小刀面,是中国十大名面之一,被誉为“江南的天下第一面”,是镇江市的一道地方特色传统美食。

锅盖面浇头原料都为镇江地产,有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝,干丝、素菜等,各色各样的浇头非常丰富。

镇江锅盖面选用的面条是“跳面”,这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。锅盖面的底料也十分讲究,秘制锅盖面酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。做好后,面条不粘不乱,青头鲜嫩,价格也很公道。


点了一碗占肉面,其实是肉丸子。锅盖面的调料非常重要,以酱油熬制锅盖面汤底是一大精髓。镇江的酱油是有名的,镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油,只见服务员飞快地在碗里加入十余种佐料,大概占了三分之一碗,再加一个肉丸子,让我到外面煮面的地方加面和汤。面条有宽面和细面两种可选。

另外一碗是猪肝面配细面,猪肝现点现烫,比较软嫩。

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