07
2017
10

镇江锅盖面历史久名气大

都说南方人爱吃米北方人爱吃面,事实上南方也有好吃的面条,而且名气也一点都不比北方的小,比如说在美食节当中拿到了金奖的江苏“锅盖面”,就是南方面食当中的一个典型,镇江锅盖面历史久名气大,其流传下来已经有着数百年的历史了,而且呢这种面的名气非常大,比如说首先它是公认的江南第一面,是南方最为出名的、也是公认最为好吃的一种面食,不仅如此,锅盖面也被列入到了中华十大面条当中,充分地说明了这种面在同类食物当中的地位。

25
2016
01

镇江锅盖面点评四十四

吃完晚饭…这是夜宵…里面有牛尾牛筋大排[汗][汗]最后实在没吃完 但是味道真的是很棒!对于我来说镇江锅盖面就是全世界最好吃的面条!早上急急忙忙打包一碗面去公司吃,吃完了觉得世界都灿烂了不少,就是没来得及加香醋!这就是镇江锅盖面排行,真的真的真的很好吃……于是我吃了两碗,一碗大排,一碗腰花……好饱!
18
2015
11

镇江“锅盖面”的文本传承辑录

 锅盖面制面工艺是“跳面”,属于浓碱面,不软不硬有嚼头;下面方法特别,小锅盖漂在大锅里,面条在下面,面锅不溢。一团团面撂下锅,水一滚,各自东漂西散,而小锅盖漂在上面,相对地起稳定作用,先后面头井然有序,起锅时亦次第分明。下的面不生不烂。  锅盖面的介绍:锅盖面一词源于镇江伙面,或为清代北方南下军民搭伙创造,省力省时,食材成本低,也称“火面”“荒面”。 近代以来多为回族人士经营,故以清真素面为主,面条汤汁和浇头也很特别,汤汁须选用上好酱油和其他植物原料炼制,浇头花样极多,且四季不同,因时、因地甚至因民族喜好、禁忌而不同。经过数十年发展,已经成为镇江本地重要早餐特产,工艺独特,形式较多,是镇江地域文化的独特瑰宝。
30
2015
10

锅盖面、天下奇面

    镇江三怪:肴肉不当菜(搭早茶吃),香醋摆不坏,面锅里煮锅盖(大锅小锅盖,木头的,浮在水面上)。这是我第一次听说了锅盖面,然后老饕展现了其一贯的听到美食就钻天打洞般问个究竟的本事,于是梦知朋友极其耐心地解释了:“镇江的锅盖面,就是用一口大铁锅下面,上面浮着一只木头锅盖,这只木头锅盖是一种有香味的木头做的,一方面锅盖本身有香味会渗透到面里,另一方面(主要方面)是不用大锅盖将锅盖严,让热气散发出来,下的面有嚼头,不烂。再加上作料全和好,所以锅盖面味道特好吃,形成了一个品牌。每天早上,常见一些面店门口小汽车、摩托车、自行车摆得满满的。”
08
2015
10

镇江有碗锅盖面

好吃的东西,总是有很多故事,镇江那旮旯的“锅盖面”就是这样,如果这个故事与某一位著名人物有什么关联的话,那就有了别样的韵味。有人说了,这叫饮食文化。未去镇江之前,朋友说一定带我去吃锅盖面,鸭血粉丝,或汤包。我不是个吃货,尤其是加入了驴行这圈子之后,变得特别小气,去哪儿我都舍不得掏银子买吃滴。我认为,除了不得不花的车马费,景点门票费,行头费外,其他的能凑合就行。朋友说的这个面那个丝,我想大抵也就是填饱肚子的玩意而已。
08
2015
10

在镇江吃“锅盖面”

从扬州坐高铁返津,送行的朋友特意将我们安排在镇江的锅盖面馆吃午饭。早就听说“锅里煮锅盖”是镇江三大怪中的一怪,想必说的就是这赫赫有名的“锅盖面”,所以,我和我的同伴兴致勃勃进得店来,在柜台前饶有兴趣地点了自己爱吃的面,然后,就选了张面朝电视机的桌子坐下来,边喝茶歇息,边看电视里有关镇江“锅盖面”的短片。原来,这镇江锅盖面有个将错就错的来历。据说是乾隆南巡时,路经西津渡时,进了张嫂面店,张嫂在煮面时,因被催促,忙乱间把小锅盖丢进煮面的大锅。饭后,乾隆帝问张嫂:“顾客都说今天的面味道特别的好,你说说什么原因?”张嫂说:“怕是因为锅里煮锅盖的原因吧。”于是,锅盖面由此得名。
05
2015
10

一碗锅盖面

  清明小长假别的没有,人倒是多得紧,于是我早定了心要在宿舍睡个昏天暗地。但日上三竿虽不愿起,猫在被子里读再有趣的书,也敌不过已经饿得双眼昏花、心如刀绞。  趁着春雨骤歇,溜出去吃碗面。  南门向西不远处,一家锅盖面开了有两年,大约一周会去吃一碗。顺路买好杂志,悠悠逛进去——“老板,一碗肉丝面。”锅盖面本是镇江食物,镇江同样出名的还有醋。刚考上大学那年我云游江南,从苏州奔向镇江,抵达时已是迟暮。夜里的镇江,分外看不清楚。并没有传说中那样能在空气中嗅出什么酸香味儿来。哎?镇江最出名的,不就是醋?一路奔波劳累无力寻觅什么小吃,就在酒店里吃了
16
2013
06

镇江锅盖面点评四十

网友点评:话说去江苏,镇江,那个锅盖面里味道真不错儿,里面有肥肠,大排,长鱼儿(鳝鱼)。网友点评:镇江家喻户晓的“锅盖面”,又称伙面,为江南的天下"第一面"。其特色:1, 跳,师傅单腿跳跃挤压揉好的面团成薄薄的面皮,然后切成宽细均匀的面条。2,漂,煮面的大锅里漂着小锅盖。3,熬,用镇江特制的酱油。4,浇,用镇江地产,如长鱼、肴肉等浇头,烫在面汤里,却香在碗里。
04
2013
06

镇江锅盖面工艺独特,吸引眼球

随着社会的高速发展,物质条件日益丰富的今天,餐饮不仅仅是美味、营养,更是一种文化,镇江锅盖面的工艺独特,吸引眼球。镇江锅盖面工艺一: 跳面:将揉好的面团放在面板上,光滑滑的粗毛竹横在面团上,竹竿的直径有6、7厘米粗,竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里,跳面的汉子坐在毛竹上,单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮,再用大刀切成宽细均匀的面条。由于加工工艺讲究,外观粗细均匀,条长爽滑,柔韧有筋,因而久煮不糊。
04
2013
06

镇江锅盖面的历史文化背景及荣誉

     说到镇江锅盖面的历史:     首先得说说镇江这座城市,镇江地处江南,具有四季分明,温暖湿润,热量丰富,雨量充沛,物产丰富。镇江作为国家历史文化名城的镇江,从周康王册封宜侯至今已有3000多年的历史,人文荟萃,文化底蕴深厚,许多历史事件和文化积存在国内外都有很高的知名度,且品位很高。“第一江山第一楼”,“天下第一泉”、“城市山林”都是对这里源远流长的历史、蕴藏在山水之间的风景名胜和风土人情的赞美。