镇江锅盖面行业动态

　　清明小长假别的没有，人倒是多得紧，于是我早定了心要在宿舍睡个昏天暗地。但日上三竿虽不愿起，猫在被子里读再有趣的书，也敌不过已经饿得双眼昏花、心如刀绞。

　　趁着春雨骤歇，溜出去吃碗面。

　　南门向西不远处，一家锅盖面开了有两年，大约一周会去吃一碗。顺路买好杂志，悠悠逛进去——“老板，一碗肉丝面。”锅盖面本是镇江食物，镇江同样出名的还有醋。刚考上大学那年我云游江南，从苏州奔向镇江，抵达时已是迟暮。夜里的镇江，分外看不清楚。并没有传说中那样能在空气中嗅出什么酸香味儿来。哎？镇江最出名的，不就是醋？一路奔波劳累无力寻觅什么小吃，就在酒店里吃了

网友点评：话说去江苏，镇江，那个锅盖面里味道真不错儿，里面有肥肠，大排，长鱼儿（鳝鱼）。网友点评：镇江家喻户晓的“锅盖面”，又称伙面，为江南的天下＂第一面＂。其特色：1, 跳，师傅单腿跳跃挤压揉好的面团成薄薄的面皮，然后切成宽细均匀的面条。2,漂，煮面的大锅里漂着小锅盖。3,熬，用镇江特制的酱油。4,浇，用镇江地产，如长鱼、肴肉等浇头，烫在面汤里，却香在碗里。

随着社会的高速发展，物质条件日益丰富的今天，餐饮不仅仅是美味、营养，更是一种文化，镇江锅盖面的工艺独特，吸引眼球。镇江锅盖面工艺一： 跳面：将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有6、7厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。

     说到镇江锅盖面的历史：     首先得说说镇江这座城市，镇江地处江南，具有四季分明,温暖湿润,热量丰富,雨量充沛，物产丰富。镇江作为国家历史文化名城的镇江，从周康王册封宜侯至今已有3000多年的历史，人文荟萃，文化底蕴深厚，许多历史事件和文化积存在国内外都有很高的知名度，且品位很高。“第一江山第一楼”，“天下第一泉”、“城市山林”都是对这里源远流长的历史、蕴藏在山水之间的风景名胜和风土人情的赞美。

食客点评：镇江小山城青旅，古建翻新，安静温馨。有和善的老板娘和有趣的掌柜小哥，坐落在西津渡景区內，临近博物馆和金山寺，同是江苏老乡的帅哥请吃锅盖面…

食客点评：锅盖面！锅盖面！水漫锅盖锅盖面！ | 在江苏镇江，有一种面，几乎家家喜欢，人人爱吃，那就是锅盖面，而我们镇江佳味锅盖面是一家老字号的面馆，口味独特，不管是红汤面还是白汤面一定会让你流连忘返，回味无穷…… 食客点评：吃面→_→锅盖面！