04
2013
06

镇江锅盖面工艺独特,吸引眼球

随着社会的高速发展,物质条件日益丰富的今天,餐饮不仅仅是美味、营养,更是一种文化,镇江锅盖面的工艺独特,吸引眼球。

镇江锅盖面工艺一: 跳面:

将揉好的面团放在面板上,光滑滑的粗毛竹横在面团上,竹竿的直径有6、7厘米粗,竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里,跳面的汉子坐在毛竹上,单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮,再用大刀切成宽细均匀的面条。由于加工工艺讲究,外观粗细均匀,条长爽滑,柔韧有筋,因而久煮不糊。

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镇江锅盖面工艺二:漂锅盖:

大锅里漂着小锅盖,四周透气但开水不外溢,木锅盖压住翻滚的面头,控制对流的速度和路线,不论怎么煮,面条在锅中的位置可以保持基本不变,面条贴在锅盖下,水在其周边沸腾,水与锅盖之间没有空隙,煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。镇江锅盖面面条口感极佳,究其原因,锅盖起到三个作用:一是聚气吸面,使面条在锅中不散不乱;二是容易观察水温,便于及时点水;三是使面条受热均匀,便于熟化。镇江锅盖面口感绵醇爽滑,,深受男女老少的喜爱。


锅盖面

镇江锅盖面工艺三:熬酱油:

酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的,至顺镇江志记载有“酱邻境多仰给于此”。而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油,加入十余种佐料,如地龙,桂皮,香草,八角,镇江南山深处野生菌菇,长江江虾子,鸡骨等,先猛火烧沸,后调至温火熬数个小时,加入适量食盐、白胡椒粉,冷却凉透,2天后方可食用。

锅盖面酱油

镇江锅盖面工艺四:浇头:

“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”。 锅盖面浇头原料都为镇江地产,有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝,干丝、素菜等,各色各样的浇头,烫在面汤里,却香在碗里。

锅盖面浇头

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