16
2013
06

镇江锅盖面点评四十

食客点评:肴肉,镇江一绝,肉质鲜软,裹着娇嫩的皮冻,一口下去回味无穷。

镇江锅盖面点了推荐的长鱼面和腰花面,面是手擀面,很劲道,卤汁味道很赞,长鱼其实就是黄鳝啦,木有看到锅盖!特别值得一提的是,镇江的醋果然很香吖,倒一点在面里,面的味道一下子全提起来。


食客点评:镇江锅盖面汤头鲜香浓郁,面条爽滑劲道,长鱼口感一般,有点小腥气,肉圆中规中矩,肴肉味道不错。


食客点评:锅盖面店的肴肉很棒!感觉这个似乎才正宗吧?肴肉做得肥瘦兼具,这口感才好,因为瘦得过多就塞牙且柴了,总要和酱肘子一样,有肥肉调和才来得味美。锅盖面做得也不错,里面还添了两个大肉圆。因为是寒冷之后吃到的热面,感觉很熨帖啊。我还是挺爱江浙一带这种细细的、却带韧度的面条。


食客点评:第一次到镇江,第一次吃到正宗的锅盖面,就是一大锅面条里面飘这个小锅盖,锅盖只能盖住面,而盖不住整个锅。长鱼面印象深刻啊!汤头很浓,是口味也很独特。配上肴肉蘸镇江香醋,很棒的一顿早饭,到中午都不饿哦!


食客点评:来看锅盖面菜单,大约有7-8款面,有肉丝的,猪腰的等等。佐餐的小菜不多,就记得肴肉和素鸡了。我们要了全家福和肉丝面。全家福35元一碗,有点小贵,里面有肉丝,牛肉,猪肝,香肠等。每碗面里都有豆芽苦瓜芹菜豆腐干等做配菜。汤头很鲜,还能品出猪腰等的味道,熬的时辰应该挺久。还能把单点的肴肉放在面里泡,肴肉也软了,面也更鲜。不过吃完还是少许有点口干。。

还有点要说的是,镇江是产醋的地方,店里每个桌子上都放着硕大一壶醋,跟江南的一小罐醋不是个重量级的。对面坐着一对看似本地的夫妻,面上来就往里加了好多好多醋,看呆了。


食客点评:点了大排锅盖面+素鸡,面条劲道,晶莹剔透,美。吃了口面,喝了口汤,略咸,不过也可以说是咸鲜,味道和当年在南京吃的一样,妙不可言。汤里还有些芹菜段,好配色,好吃,然后我才想起当年吃的锅盖面也是有的。锅盖面,美妙之旅。


食客点评:镇江的肴肉还是不错的 很弹口~不像南京都是薄薄一片的,面条因为放了很多青椒和芹菜很爽口呢,面条的话南京也有这种口感的,就是汤头过浓,不像镇江的看着味道重其实还蛮爽口的。


食客点评:咬一口初次见面的肴肉,冰冰凉凉的触感,肉香十足,肉质鲜嫩而有弹性,略带咸味,虽说带有白色的脂质,却不肥不腻,难怪和香醋、锅盖面并成为镇江三怪。


食客点评:锅盖面汤汁呈棕褐色,但是很清澈,也很爽口。

面条是扁扁的宽面,吸足了汤汁,入口弹滑细腻,也很香。

值得一提的是镇江的醋,随随便便摆在桌上的香醋也和其他地方十分不同,少了浓烈的醋酸味,更加的鲜香。


网友点评:话说去江苏,镇江,那个锅盖面味道真不错儿,里面有肥肠,大排,长鱼儿(鳝鱼)嘻嘻,,。

镇江锅盖面

网友点评:镇江家喻户晓的“锅盖面”,又称伙面,为江南的天下"第一面"。其特色:1, 跳,师傅单腿跳跃挤压揉好的面团成薄薄的面皮,然后切成宽细均匀的面条。2,漂,煮面的大锅里漂着小锅盖。3,熬,用镇江特制的酱油。4,浇,用镇江地产,如长鱼、肴肉等浇头,烫在面汤里,却香在碗里。


镇江锅盖面

网友点评:今天一早和20多个朋友一起骑单车去镇江北固山,品“何处望 神州,满眼风光北固楼”。吃了镇江的"锅盖面”,欣赏了镇江沿江山水,用一个字来形容就是美。

网友点评:文人周伯义在他撰写的《扬州梦》一书中说:“吾人惜费,早坐教场茶馆,数十饯使堂倌买上好酱醋麻油至面下“干拌”,称言爱洁。所谓“干拌”,即先把面在锅里煮熟,再用竹杓将面挑到清水里过汤后使劲甩干,倒入碗中拌以酱油等佐料,吃在嘴里性韧、爽口。这种面,夏日颇为流行,既可单食亦可兼作小菜。

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