08
2015
10

在镇江吃“锅盖面”

从扬州坐高铁返津,送行的朋友特意将我们安排在镇江的锅盖面馆吃午饭。早就听说“锅里煮锅盖”是镇江三大怪中的一怪,想必说的就是这赫赫有名的“锅盖面”,所以,我和我的同伴兴致勃勃进得店来,在柜台前饶有兴趣地点了自己爱吃的面,然后,就选了张面朝电视机的桌子坐下来,边喝茶歇息,边看电视里有关镇江“锅盖面”的短片。


原来,这镇江锅盖面有个将错就错的来历。据说是乾隆南巡时,路经西津渡时,进了张嫂面店,张嫂在煮面时,因被催促,忙乱间把小锅盖丢进煮面的大锅。饭后,乾隆帝问张嫂:“顾客都说今天的面味道特别的好,你说说什么原因?”张嫂说:“怕是因为锅里煮锅盖的原因吧。”于是,锅盖面由此得名。


果然,电视里煮面的师傅是用一个木质小锅盖,压着沸水下面条,那动作在我们北方人眼里,多少有些滑稽。陪同我们的朋友说:“这个原理很像我们平时煮饺子,盖锅煮馅开锅煮皮嘛,总用小锅盖压着煮,面出来自然筋道。”朋友的话,不无道理。可从短片上看,这锅盖面在压面上堪称绝活:将一根碗口粗的竹竿一头固定在面板一端,将面放其下,然后一人坐于竹竿的另一端,向前向后弹动身下的竹竿,用竹竿一点一点地压在和好的生面团上。如此前后反复一个多小时,直至面团又韧又柔为止……


当我们正谈论着锅盖面与众不同的压面和煮面时,服务员为我们端上了三大碗热气腾腾的“鳝鱼面”。或许是因为上午逛金山寺体力消耗大的缘故,我们三人埋头大吃起来,呀,锅盖面口味好吃,真是名不虚传,面好、汤好、佐料好,而且最吸引人的是价格不贵。三大碗面,两个小菜,被我们三个北方好汉,一扫而光!最后一算账,哈哈,刚刚一百出头。


锅盖面是镇江老百姓的饭。难怪当地人把这“锅盖面”视为一宝,的确是经济、实惠,解饱又解馋。

锅盖面

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