镇江锅盖面行业动态

1、椒香肥肠锅盖面=锅盖面素面+椒香肥肠浇头

2、椒香肥肠浇头制作配料标准：

3、镇江锅盖面的做法操作流程：

1、鱼汤锅盖面制作配料标准：2、锅盖面做法操作流程：

麻辣锅盖面调味料制作配料标准：2、镇江锅盖面做法操作流程：1) 生菜去根洗净备用。2) 麻辣味锅盖面专用调料、高汤倒入汤桶中拌匀煮沸，麻辣小面调味底汤加工完成。

1、 茄汁牛腩锅盖面制作配料表：2、锅盖面做法操作流程：1）制作茄汁牛腩锅盖面：番茄切小片、香菜切小段备用。

1、菌菇鸡汤锅盖面制作配料标准：2、锅盖面做法操作流程：1) 口蘑切薄片，金针菇切3厘米小段、泡发好的湿木耳切细丝。

1、药膳鸡汤锅盖面制作配料标准：2、锅盖面的做法操作流程：1) 锅内放水，老母鸡洗净，与党参、沙参、白术、熟地、当归、甘草、白芍、川芎、枸杞、红枣一起投入锅中，大火煮沸转小火煮至老母鸡酥烂，投入盐和滋补专用料包，搅匀稍煮15分钟左右，药膳鸡底汤制作完成。

1、骨汤制作配料标准：2、锅盖面做法操作流程：1) 骨汤锅盖面专用调料、高汤、盐入锅中搅匀煮沸备用，骨汤面底汤制作完成。

1、招牌小排锅盖面=锅盖面素面+招牌小排浇头2、招牌小排浇头制作配料标准：3、锅盖面做法操作流程：

1、私房牛肉面锅盖面=锅盖面素面+私房红烧牛肉浇头2、私房红烧牛肉浇头制作配料标准：3、操作流程：1) 牛肉切小块，然后入沸水锅焯水，捞起沥干水备用。2) 锅内放入适量色拉油，葱、姜、入锅炒焦黄，然后加入红烧牛肉料包炒香、再放沥

1、锅盖面品种=锅盖面素面+各种浇头2、锅盖面素面制作配料标准：3、锅盖面操作流程：1) 锅盖面秘制汤料、熬制猪油、秘制调味料、青蒜末、香菜末放入面碗备用。2) 锅盖面高汤煮沸，舀入面碗。3) 锅盖面面条入沸水锅煮熟，捞出沥干水分后放入面碗中。