28
2013
06

面条的营养价值

     随着人们生活水平的提高,对于食物的营养价值也特别 的重视,而人体所需要的营养素包括六大类,它们是蛋白质、 脂类、碳水化物、无机盐和微量元素、维生素及水,每类营养素又可细分为不同种类。这些营养素在人体的新陈代谢过程中 既相对独立,又密切联系,共词对人体发挥着重要的生理 作用。

    一碗镇江锅盖面里,营养丰富,荤素搭配。

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     1.蛋白质

     蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物。在动物体内, 蛋白质的分布比在植物体内广泛得多,机体蛋白质是很多结构和防护组织,如骨骼、头发、指甲、皮肤等的主要成分。在正常情况下,成年人机体蛋白质含量稳定不变,虽然通过蛋白质的分解与合成,组织细胞在不断的更新,但机体蛋白质的总量却维持动态平衡。我国食物蛋白质的营养价值通过以下四个方面来体现:食物蛋白质的含量、必须氨基酸含量及比例、蛋白质的消化率和蛋白质的生物价。因此,在确定蛋白质每日供给量时要考虑是否能够维持机体分解并能提供热能,正确 发挥蛋白质应有的作用。

     2.脂类

     脂类包括脂肪、磷脂、糖脂和类固醇等。食物脂肪营养价值的高低取决于脂肪的消化率、必需脂肪酸的含量及脂溶性维生素的含量。所以在选择原料的时候要注意选一些能够利于吸收的原料。

     3.拔水化合物

     碳水化合物对人体的生理功能主要是提供热能,每天供给量没有特定标准,而是视不同个体能量消耗的差异而变化, 但要求从碳水化物中获得合理比例的热能摄入。

     4.无机盐和微量元素

     人体必需的大量或微量元素在组织中含量比较恒定,一旦缺乏,就可以引起人体生理、生化功能的障碍,甚至形成组织结构的改变,产生缺乏症。

     5.维生素

     维生素存在于天然的食物中,人体大都不能合成,或合成量少而不能满足需要。维生素既不参与机体组成,也不是体内热能来源。机体对各种维生素的需要量很少,但却是维持机体正常生命活动所必需的营养素。所以补充维生素多的食物很有必要。

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