06
2013
07

镇江锅盖面、昆山奥灶面入选“中国十大面条”

 昨日,记者获悉,刚刚在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上,评选出了“中国十大面条”:北京炸酱面、山西刀削面、武汉热干面、河南烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。在我国餐饮行业,由专业机构评选“中国十大面条”还是首次。


  据了解,此次文化节由国家商务部、中国饭店协会等举办,是全国餐饮业的“奥斯卡”,美、日、韩等国的国际友人和全国32个省市的代表参加了此次活动。


  江苏两面食入围,省餐饮协会人士称,富有地方特色实至名归!


  “中国十大面条”,昆山奥灶面、镇江锅盖面两个江苏特色的面点成功入围。记者昨日采访了江苏省餐饮协会权威人士,对江苏两面点入围“中国十大面条”进行了评点。

锅盖面



  江苏省餐饮协会秘书长于学荣告诉记者,昆山奥灶面、镇江锅盖面都是富有浓郁苏南特色的经典面食,具有悠久的饮食文化传承,市场美誉度很高,同时它们也是非遗项目,这两种面条代表江苏入围是毫无争议的。于学荣认为,“中国十大面条”只是一个评价方面,江苏还有很多有特色的面食并未列入其中,例如鱼汤面、阳春面,甚至是南京街头巷尾流行的皮肚面等。


  记者了解到,昆山奥灶面、镇江锅盖面两个面点在南京市场上表现大相径庭:昆山奥灶面在南京曾经开过一些店,大都生意不佳,但很多地方都能找到打着镇江锅盖面招牌的面馆。业内人士称,镇江锅盖面的特色在于面条和汤料的独特性,都是纯手工的独门配方,这几年以镇江恒顺为代表的企业也试图将锅盖面进行标准化经营,生产出锅盖面汤料,但如何将锅盖面的传统味道与市场推广合二为一,还需要有关部门积极思考。


  北京炸酱面


  面稍硬,比普通面条稍粗。酱一定要用黄酱,肉丁要手切,肉酱一定要小火慢炖,才会有香味。最后是菜码,黄瓜丝、葱丝、胡萝卜丝、小水萝卜、豌豆芽、青蒜等,最多有18种菜码。


  山西刀削面


  刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。


  武汉热干面


  面条事先煮熟,经过冷和过油的工序,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁,增加了多种口味,吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,让人食欲大增。


  河南烩面


  它是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。


  兰州拉面


  讲究“一清二白三红四黄五绿”,清是指清汤,汤清但味道浓郁;白是指萝卜片;红是指油泼辣子;黄是指面的颜色;绿则是指撒在面上的蒜苗;而牛肉,则应该切成小小的丁。


  杭州片儿川


  面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。


  昆山奥灶面


  浇头有考究,爆鱼一律用青鱼制作,卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮。再有就是,面条用精白面加工成龙须面,下锅时紧下快捞,使之软硬适度。


  镇江锅盖面


  用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,把揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上上下颠跳,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。


  四川担担面


  担担面在以前是因挑着担子沿街叫卖而得名。由老师傅用面粉擀制成面条,煮熟后加上特制的猪肉牙菜末而成。面条浸润在一碗红油面汤里,咸香微辣,香味扑鼻。


  吉林延吉冷面


  延吉冷面是最具朝鲜特色的风味食品。以荞麦面、淀粉、 面粉为主料,按照比例掺兑和面挤成面条。面中有熟牛肉、苹果片、鲜族泡菜等,加入常年温度在10℃的凉牛肉汤冲泡。


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