14
2013
05

镇江锅盖面文化

      镇江锅盖面是镇江特有码头文化的表现

    “宴开桃李园中亦觞亦咏,春在金焦山畔宜雨宜晴”,这幅对联是百余年前名儒吴季衡结合镇江地理风情、人文特色专为镇江宴春酒楼而创作的,短短二十字,勾画出一派宜人、豁达的景致。作为国家历史文化名城的镇江,从周康王册封宜侯至今已有3000多年的历史,人文荟萃,文化底蕴深厚,许多历史事件和文化积存在国内外都有很高的知名度,且品位很高,“第一江山第一楼”,“天下第一泉”、“城市山林”都是对这里源远流长的历史、蕴藏在山水之间的风景名胜和风土人情的赞美。

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    孔子说过,“食不厌精、脍不厌细”,龙的传人个个都是美食家。我国有许多地方是因“吃”而闻名于世的,位于长江、大运河十字交汇、枕江而居的镇江因其独特的地理环境和丰富的鱼类资源,让人感到了镇江的地利之优,镇江人的口福之美,“镇江三怪”、“长江三鲜”便是逐渐形成的吸引八方宾客的饮食文化资源。

    镇江锅盖面和重庆火锅一样是特有码头文化的表现,“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”是镇江饮食技艺中的一项创举。当年的“江湖码头”客来客往,行色匆匆,特定的社会氛围使然。镇江人尤其偏爱面食,食客感受也最深:用小锅盖煮面,四周透气,这样下出的面条不容易烂,有筋道,加之杉木锅盖的香味和各种作料、调味品,“浇头”,味道更佳。更有我市多年来对面粉和面条的研究,形成专业化面条生产厂家,保证了锅盖面店优质面条的提供。

   “镇江三怪”中的“肴肉”和“香醋”又为人们品尝镇江锅盖面展示了更进一步的选择。我市围绕锅盖面产业已经做了很多的工作,众多各具特色的镇江锅盖面店让老百姓得到了实惠,全市超过500家面店每天接待着数万面客,从业人员近四千多人,以恒顺为主的锅盖面酱油、佐料,盛世锅盖面汤料、“三怪”牌杉木锅盖等已经进入市场,并获得了成功。“镇江锅盖面店”已经开到上海、北京、南京、杭州、昆明,以至澳洲、美洲。人们呼啦呼啦吃面的美妙溢于言表,很多人早点靠着它,在外出差的人们“打的”赶个早市就是为品尝那久违的锅盖面……锅盖面已成为镇江早餐四大件“锅盖面、烧饼、油条、豆浆”之首,也是宣传镇江的一个重要窗口。现在,大部分面馆一般就是开个早市,生意也好得要命,经常里面坐满,外头蹲着、站着,呼啦呼啦吃着,遭遇到“自己洗碗、排队吃面”是正常的事情,各大宾馆也把锅盖面作为镇江特色饮食推崇。原国防部长张爱萍将军八十年代下榻在碧榆园,点名要一碗镇江刀鱼锅盖面,刀鱼锅盖面要除去刀鱼剌而鱼段完整,当时,锅盖面尚未登大雅之堂,张将军吃了这碗锅盖面,当年在江淮抗战的风风雨雨历历在目……


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