07
2017
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镇江锅盖面历史久名气大

都说南方人爱吃米北方人爱吃面,事实上南方也有好吃的面条,而且名气也一点都不比北方的小,比如说在美食节当中拿到了金奖的江苏“锅盖面”,就是南方面食当中的一个典型,镇江锅盖面历史久名气大,其流传下来已经有着数百年的历史了,而且呢这种面的名气非常大,比如说首先它是公认的江南第一面,是南方最为出名的、也是公认最为好吃的一种面食,不仅如此,锅盖面也被列入到了中华十大面条当中,充分地说明了这种面在同类食物当中的地位。

13
2017
05

因为锅盖产生的美味锅盖面,一个关于锅盖面的历史由来!

面条是我国最常见的传统面食之一,历史悠久,源远流长。据史料记载,最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。锅盖面源于清朝,虽然锅盖面的做法在清代就已经出现,但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年,镇江政府组织召开了一次为对外宣传镇江的会议,10多名老文化人提出,镇江的老三怪太俗,建议改变说法,众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。这一说法,后来逐渐覆盖老“三怪”,成为镇江的名片。新“三怪”流行以后,锅盖面也渐渐得名。
18
2015
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镇江“锅盖面”的文本传承辑录

 锅盖面制面工艺是“跳面”,属于浓碱面,不软不硬有嚼头;下面方法特别,小锅盖漂在大锅里,面条在下面,面锅不溢。一团团面撂下锅,水一滚,各自东漂西散,而小锅盖漂在上面,相对地起稳定作用,先后面头井然有序,起锅时亦次第分明。下的面不生不烂。  锅盖面的介绍:锅盖面一词源于镇江伙面,或为清代北方南下军民搭伙创造,省力省时,食材成本低,也称“火面”“荒面”。 近代以来多为回族人士经营,故以清真素面为主,面条汤汁和浇头也很特别,汤汁须选用上好酱油和其他植物原料炼制,浇头花样极多,且四季不同,因时、因地甚至因民族喜好、禁忌而不同。经过数十年发展,已经成为镇江本地重要早餐特产,工艺独特,形式较多,是镇江地域文化的独特瑰宝。
30
2015
10

镇江锅盖面的面条

    镇江人早餐喜欢吃面条,街头巷尾面店比比皆是。下面为大家介绍镇江锅盖面的做法:传统的镇江锅盖面是“跳面”,面条不是揉出来而是“跳”出来的,费工且费时。其制作方法在电视片《话说运河》中有过完整介绍,主要是把揉好的面团放在案板上,用粗竹杠反复挤压成薄薄的面皮,再用刀切成面条。挤压时,竹杠一端坐着一位身体魁梧的大汉,上下颠跳,似舞蹈、似杂技,又似一种体育运动。做出来的面条吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。面锅里煮锅盖,就是在煮面条时,将一只锅盖撂在锅里,让他漂荡在水上,汤溢不出来,还透气,用这方法煮出来的面条口感极好。
08
2015
10

在镇江吃“锅盖面”

从扬州坐高铁返津,送行的朋友特意将我们安排在镇江的锅盖面馆吃午饭。早就听说“锅里煮锅盖”是镇江三大怪中的一怪,想必说的就是这赫赫有名的“锅盖面”,所以,我和我的同伴兴致勃勃进得店来,在柜台前饶有兴趣地点了自己爱吃的面,然后,就选了张面朝电视机的桌子坐下来,边喝茶歇息,边看电视里有关镇江“锅盖面”的短片。原来,这镇江锅盖面有个将错就错的来历。据说是乾隆南巡时,路经西津渡时,进了张嫂面店,张嫂在煮面时,因被催促,忙乱间把小锅盖丢进煮面的大锅。饭后,乾隆帝问张嫂:“顾客都说今天的面味道特别的好,你说说什么原因?”张嫂说:“怕是因为锅里煮锅盖的原因吧。”于是,锅盖面由此得名。
16
2013
06

镇江锅盖面点评四十

网友点评:话说去江苏,镇江,那个锅盖面里味道真不错儿,里面有肥肠,大排,长鱼儿(鳝鱼)。网友点评:镇江家喻户晓的“锅盖面”,又称伙面,为江南的天下"第一面"。其特色:1, 跳,师傅单腿跳跃挤压揉好的面团成薄薄的面皮,然后切成宽细均匀的面条。2,漂,煮面的大锅里漂着小锅盖。3,熬,用镇江特制的酱油。4,浇,用镇江地产,如长鱼、肴肉等浇头,烫在面汤里,却香在碗里。
04
2013
06

镇江锅盖面的历史文化背景及荣誉

     说到镇江锅盖面的历史:     首先得说说镇江这座城市,镇江地处江南,具有四季分明,温暖湿润,热量丰富,雨量充沛,物产丰富。镇江作为国家历史文化名城的镇江,从周康王册封宜侯至今已有3000多年的历史,人文荟萃,文化底蕴深厚,许多历史事件和文化积存在国内外都有很高的知名度,且品位很高。“第一江山第一楼”,“天下第一泉”、“城市山林”都是对这里源远流长的历史、蕴藏在山水之间的风景名胜和风土人情的赞美。
13
2013
05

锅盖面的历史和镇江锅盖面的特色

       面条的历史长达2000余年,汉代称为“汤饼”,唐代称为“不托”,宋代称为“汤面”,之后才有面条之称。由于面粉较大米稀少,历史上只有皇家贵族食用,在韩剧《大长今》中就有主人翁长今用面团在朝鲜王(时间在中国明朝)面前表演做面条的故事。元代,意大利旅游家马可·波罗把中国制作面条的技艺带回意大利,从而传遍欧洲。       中国是面条的故乡,面条的种类繁多,有汤面、卤面、油拨面、捞面、刀削面、空心面、抻面等等,又有宽面、细条、银丝等不同形状。其中,擀面技艺是中国面条文化的精萃,面条入汤锅煮熟后食用是主要形式。山西的刀削面、北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面同称为五大面食名品。现在面条的种类越来越多,不用出家门就可以吃到各地的风味面条,甚至还可以吃到国外的诸多品种,像朝鲜的拌面、日本的拉面、意大利空心面等等。
12
2013
05

镇江锅盖面的传说

   关于镇江锅盖面的来历,唐朝诗人张籍有诗云“北人避胡多在南,南人至今能晋语”。西晋永嘉之乱后,北方衣冠望族带着北方作物和先进技术举族南下,渡过长江,首先到达的便是镇江,他们的到来不仅改变了镇江原有的粮食作物结构也将北方的面食习惯带到了镇江地区。《至顺镇江志》载: “晋大兴元年,诏曰:徐、扬二州,土宜三麦,可督令旱地投秋下种,至夏而熟,继新故之交,於以周济,所益甚大”。在流传千余年的过程中,面食又与镇江当地特有的码头文化相结合形成了别具特色的镇江锅盖面。锅盖面在市井民坊间口口相传,家喻户晓,是镇江市井生活的独有景观。直到上世纪七八十年代,老镇江人都不管锅盖面叫“锅盖面”,而是叫“伙面”,八分钱一碗,价廉物美,深受平常百姓的喜爱。据上了年纪的人回忆, 解放前,南门外有林义隆、中华路狮子巷口有杨大昌,每天早上和傍晚,店门口坐满吃面的人,店门口的那口大锅,总是热气腾腾,小锅盖漂浮其上。过去很少听说哪家的伙面店有猪肝、腰花、长鱼面,要想吃得自己带去,店家忙时得自己切好,店家给烫一下。后来随着“镇江三怪”提法的兴起,锅盖面才有了今天的名字。而今,随着国内外各路美食的抢滩镇江,锅盖面虽然已淡出时尚,却依旧繁华。
22
2013
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锅盖面点评四

食客点评:锅盖面据传乾隆下江南偶然吃到。称锅盖面为天下第一面。后带厨师入皇宫,确保经常吃到。这也是最早的专业御用私房厨师。食客点评:看到推荐,今天去了镇江锅盖面,感觉和锅盖没什么关系啊?不过味道挺好的。
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