13
2017
05

因为锅盖产生的美味锅盖面,一个关于锅盖面的历史由来!

面条是我国最常见的传统面食之一,历史悠久,源远流长。据史料记载,最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。锅盖面源于清朝,虽然锅盖面的做法在清代就已经出现,但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年,镇江政府组织召开了一次为对外宣传镇江的会议,10多名老文化人提出,镇江的老三怪太俗,建议改变说法,众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。这一说法,后来逐渐覆盖老“三怪”,成为镇江的名片。新“三怪”流行以后,锅盖面也渐渐得名。

镇江三怪具体指: 香醋摆不坏、 肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”,故有“不到长城非好汉,不尝‘三怪’太遗憾”之说。因为锅盖产生的美味一锅盖面,一个关于锅盖的传奇!


为什么煮面要把锅盖放在里面呢?其实这里面是有一个美丽的爱情故事的。从前,山东有户人家,夫妻感情很好,一天丈夫生病,胃口不开,妻子将面下到锅里,出去拎冷水,回来迟了,面汤溢了出来。她连忙掀起锅盖,将汤罐里的水往锅里浇,把汤罐盖子碰进锅里。面烧好后,丈夫觉得爽口又适味,还要再吃。妻子就再用汤罐盖子放在锅里,盖在面上煮给丈夫吃。


丈夫身体好后,到江南访友。妻子思念丈夫,赶去江南寻找。在镇江,为了生计,她只好靠煮面手艺,到一家面店里做伙计,并寻找自己的丈夫。丈夫到江南访友未果,流落到了镇江,在一家面店吃面,遇到了妻子。他们想既然镇江人这么爱吃“锅盖面”,还不如两夫妻开个面店,索性就不回山东老家了。这样,“镇江伙面店”就开张了。

因为锅盖产生的美味一锅盖面,一个关于锅盖的传奇!


锅盖面不只是制作方法神奇,选料也十分讲究。锅盖面的浇头多为镇江的特产:肴肉中的胶原蛋白可转化为明胶,提高人体皮肤组织细胞的储水能力,延缓皮肤衰老;干丝富含钙元素,对缺钙患者有明显好处。另外,在锅盖面的汤中有地龙、桂皮、香草、八角等多种香料,更有镇江特产的野生菌类,它们共同把锅盖面汤营造得清香四溢。因为锅盖产生的美味一锅盖面,一个关于锅盖的传奇!


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