镇江锅盖面行业动态

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

我们来讲解酸菜锅盖面的做法：

以干酸白萝卜丝和锅盖面为主料炖制而成的锅盖面，具有酸香利口、 爽滑软烂、农家风味浓郁的特点。

酸菜锅盖面的原料：

干酸白萝卜丝80克，锅盖面面条150克，蒜苗50克，姜末、葱花各5克， 酱油、精盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量。

牛肉冷面汤锅盖面是将鲜牛肉煮成清汤后，再搭配矿泉水、白醋、白糖等调料配制而成的冷面汤，具有味道咸香、酸酸甜甜的特点。牛肉冷面汤锅盖面原料：鲜牛肉450克，白糖25克，醋精10克，姜片、料酒各10克，花椒5克， 姜汁、精盐、味精、老抽各适量，矿泉水500克。牛肉冷面汤锅盖面的制作方法：1.鲜牛肉洗净，漂净血水，同适量清水放入锅中，上旺火烧沸后撇净浮沫，放入姜片、料酒和花椒，改小火慢炖至牛肉八成熟，调入精盐和味精，续炖至软烂，捞出牛肉，把汤汁过滤，即得牛肉汤，备用。

我钻进面馆后厨，只见一只杉木小锅盖浮在沸腾的面汤大铁锅里，小锅盖下面就是煮的面条。这就是“锅盖面”？！

镇江锅盖面培训：原料:菠菜汁锅盖面面条450克，木耳5克，西红柿50克，鸡蛋50克，味精5克，精盐6克，鲜汤450克，香油少许，淀粉40克。制锅盖面的制作：1.将木耳用温水泡好，洗净切成末，西红柿洗净切成丁，鸡蛋打入碗内挤成蛋液待用。2.锅内放鲜汤再加点清水，汤开后下木耳、西红柿，待汤再开时加精盐、味精，用淀粉勾芡，淋上鸡蛋液和香油即为卤汁。

豆角丝拌锅盖面原料：锅盖面面条450克，豆角250克，猪肉丝150克，葱、姜各5克，色拉油50克，锅盖面酱油20克，精盐4克，味精5克。锅盖面制作：1.豆角摘好洗净切成细丝，葱、姜切红待用。2.炒勺放油，待油热后放肉丝炒至变色，再加葱姜、锅盖面酱油炒，放豆角丝煸炒，少加一点水，放味精、精盐炒匀出勺待用。

热汤锅盖面的做法：原料:锅盖面面条500克，火腿60克，青菜40克， 精盐5克，味精4克，色拉油30克，香油少许。锅盖面的做法制作：1.把青菜摘好，洗净切成小段，火腿切成小片待用。2.炒勺烧热加油、加火腿、青菜炒，加水烧开，下锅盖面面条，煮七八成熟，加精盐、味精、熟后淋香油出勺即可。 

锅盖面冷面：原料:冷面450克，黄瓜200克，鸡蛋80克，香菜40克，猪瘦肉燥50克，精盐4克，白糖50克，镇江香醋30克。锅盖面的制作：1.黄瓜洗净切成丝，白糖、精盐，醋用500克，涼开水溶解待用。2.肉丝用炒勺炒熟盛出，鸡蛋用水煮熟，剥皮切成两半待用。3.将冷面洗净用涼开水泡2〜3小时.捞入碗内加黄瓜丝、肉加上鸡蛋，浇上汤汁即可。 

1、猪肝锅盖面=锅盖面素面+烫熟的猪肝。2、猪肝片入锅稍烫即可，不宜太老，因为太老会影响其口感。而有些门店为追求鲜嫩，烫成半熟，内含血丝同样不可取，因为这样就违背了食品安全卫生的要求。所以，猪肝应烫到用手撕开后，稍稍挤压后不见血渗出即可。

1、酸菜肉丝锅盖面制作配料标准：2、锅盖面的做法操作流程：1) 将猪里脊肉改刀成长6 厘米，3 毫米见方的丝倒入容器的清水中浸泡15-20  分钟捞出沥干水分待用。

1、酸汤肥牛锅盖面制作配料标准：2、镇江锅盖面做法的操作流程：