22
2017
04

酸菜锅盖面的口味点评和做法

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

我们来讲解酸菜锅盖面的做法:

以干酸白萝卜丝和锅盖面为主料炖制而成的锅盖面,具有酸香利口、 爽滑软烂、农家风味浓郁的特点。

酸菜锅盖面的原料:

干酸白萝卜丝80克,锅盖面面条150克,蒜苗50克,姜末、葱花各5克, 酱油、精盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量。

酸菜锅盖面的制法:

1.干酸萝卜丝用热水泡透,清水洗两遍,挤干水分;蒜苗洗净,切碎。

2.炒锅上火,放色拉油烧热,炸香姜末和葱花,投入酸萝卜丝炒干水 气,加精盐和适量开水,以中火炖入味,调入味精和胡椒粉,撒蒜苗碎,搅匀即成。

酸菜锅盖面的做法注意事项:

干酸萝卜丝,为农家制作的腌白萝卜酸菜丝的干制品,超市上有售,其泡好后,要用热水洗几遍,以去除部分酸味,且挤干水分。

镇江锅盖面做法流程:

1、待下面锅水沸腾,放入锅盖面小锅盖;

2、烫熟锅盖面的浇头和蔬菜;

3、放入适量锅盖面面条,用筷子搅拌数下(防止面条粘锅);

4、水再次沸腾,舀适量的面汤倒入锅盖面面碗;

5、水再次沸腾时,用竹蓖捞面,盛入锅盖面碗中即可。

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