20
2017
03

品味锅盖面

我钻进面馆后厨,只见一只杉木小锅盖浮在沸腾的面汤大铁锅里,小锅盖下面就是煮的面条。这就是“锅盖面”?!

 面锅里为什么要放锅盖?老板嘴里忙活解答,手里忙活调味煮面,眼里忙活观察锅里烫菜及面的生熟度。

从品牌宣传角度讲,任何知名品牌“总有非凡故事”,老板热情介绍了锅盖面的由来和历史。相传乾隆皇帝游历江南到镇江,脱下工作装到街上寻找美食(或许是打望美女),走进了一位张姓妙龄厨娘的面馆。张厨娘从未见过如此清秀的帅哥皇帝和人妖太监,心猿意马冲动中将盖在汤和调味品上的小木盖打翻到面锅里,经过锅盖压煮的面条透熟而不烂,味道好得出奇,获得乾隆的五星好评。

还有一种是山东人流落镇江开设面馆的传说,也是不小心把多年未洗的小锅盖掉在煮面的锅里,造就了这一镇江人喜欢吃食。其实好吃的东西不是皇帝吃过才好吃,才能流传下来,而是因为它真的好吃,人们爱吃才能成为经典的吃食流传下来并经久不衰。

其实,煮的时候加一个小锅盖,作用是控制锅里水流的速度和方向,保证面条形状大致不变,煮熟的面条比较劲道。老板介绍,小锅盖还有一个作用就是方便将面锅里的泡沫移出锅外。

板将切好的面放进水雾弥漫的汤锅,任它随着小木锅盖不停地翻滚。问要加鳝丝吗?杨总:加。加腰片吗?加!加狮子头吗?加!大餐啊!我忙说:我那碗面少一点。面捞出后,师傅放入秘制的香料、烫韭菜豆腐干肉丝,撒上碧绿的蒜苗、香菜。这还不算,还要浇上一大勺骨头汤,末了点上红红的辣椒油。不到两分钟,一大碗热腾腾的锅盖面就端到你面前了。晶莹的面条浸在酱红色的汤里,红的花椒油、绿的香菜、泛白的肉丝点缀其间,让人看一眼就胃口大开。肉丝鲜嫩,香料神秘,花椒热情似火,再淋上几滴镇江香醋,混合着骨头汤的浓香,让你吃过就永远难忘那口中的一团温柔。

走南闯北,品尝过各地特色的面食,回味无穷。如东北的朝鲜冷面,武汉的热干面,广州的牛腩面,贵阳的肠旺面,遵义的豆花面,宜宾的燃面,成都的担担面,重庆的小面,陕西岐山的臊子面,兰州拉面,古蔺的豆汤面,罗马的意面……

不说了,我要赶紧吃面去了,要不然口水就要流下来了。



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