镇江锅盖面行业动态

选用新鲜猪手，锅置大火上，加清水烧开，下生姜、香葱、料酒、猪蹄汆水后捞出;砂锅置火上，放进猪蹄块、花生仁、姜、香葱、水，用小火煲约3 小时;把精盐、胡椒粉、味精加入砂锅内调味，取出姜、香葱不用，即可上桌加水和作料煮数个小时至软烂，面条单独煮好后浇上事先做好的猪手汤，美味的白汤猪手面上桌了。记者看到，白汤猪手面的猪手汤和面是分两碗盛放的，店主解释说，由于猪手较大，一只碗不足以盛放猪手和面，同时，猪手汤较面汤味道重，食客们可以依照自己的口味进行调配。食客说，吃时配以生菜、葱花，汤汁白鲜，猪脚炖得很烂，入口即化，味道鲜美。

主辅料：锅盖面面条250克，牛腿肉80克，咸酸菜梗40克，鸡蛋半只，笋肉80克。调料：葱白末、植物油、镇江锅盖面酱油、料酒、胡椒粉、味精、苏打 粉、淀粉、芝麻油、精盐、清汤、熟植物油各适量。