镇江锅盖面行业动态

     制作水晶肴蹄，其加工工序有十四道之多：主要有选蹄（以猪前蹄为好），去毛剔骨，以铁钎在瘦肉上不规则地戳上几下（以不戳破皮为度），然后均匀地洒上硝水（浓度不高），用粗盐揉匀，层层叠于腌制缸中，腌7天（随着气候的变化，用盐量和腌制天数也略有不同），然后将腌制过的生蹄取出，放水内浸泡，换水三次，将血卤洗净，去掉涩味。开始加水和香料、葱姜、料酒、少许盐，大火煮后保持在95℃左右持续4小时，出锅放入盆内叠好压平，用原汁把油卤冲净，经清汤的卤汁倒入蹄盆，冷却后凝冻即成。

主辅料：锅盖面面条100克，小青菜150克，白汤250克调料：锅盖面酱油、精盐、味精、熟猪油各适量。

主辅料：虾仁100克,锅盖面小刀面100克，小青菜50克，蛋清适量。调料：熟猪油、锅盖面酱油、精盐、味精、虾籽、湿淀粉、浓白汤各 适量。

主辅料：锅盖面细面条150克，熟笋、鲜嫩黄瓜、水发木耳、玉 米笋、芦笋各适量。调料：锅盖面酱油、蚝油、白糖、酱油、鲜嫩小姜各适量。