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2023
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镇江锅盖面的饮食文化

镇江锅盖面是中国江苏省镇江市的一道传统美食,其饮食文化源远流长,深受当地居民和游客的喜爱。从饮食文化的角度来看,镇江锅盖面的饮食文化可以描述如下:

镇江锅盖面的历史文化:
镇江锅盖面的历史可以追溯至清朝乾隆年间。在当时,锅盖面已经是当地知名的小吃,深受人们的喜爱。经过多年的发展和传承,镇江锅盖面成为了镇江市的一道代表性美食,享誉全国。在这个过程中,镇江锅盖面积累了丰富的历史文化内涵,成为了当地文化的重要组成部分。


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2023
04

来江南小城镇江品尝锅盖面

如果你来到江南地区,一定要尝尝这道美味的镇江锅盖面。一碗热腾腾的锅盖面,浓郁的汤底中泛着淡淡的香气,加上细腻的面条和鲜美的配料,每一口都让人回味无穷。而且,不同地区的锅盖面也有着不同的口味和特色,让人们品尝到不同的美食文化。
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2023
03

面馆没生意怎么办

如果你的面馆生意不好,可以尝试以下几种方法:提高产品质量:确保你的面条味道鲜美,分量足够,配菜新鲜,可以让顾客口感舒适并且愿意再次光顾。优化价格策略:了解市场行情,和周边的同类餐馆相比,优化价格策略,吸引更多的顾客前来消费。扩大营销渠道:使用社交媒体平台,宣传你的餐厅,发布餐厅照片、菜品介绍等内容,吸引更多的顾客关注和光顾。增加菜品种类:增加更多种类的菜品,例如热菜、凉菜、汤等,以满足不同消费者的需求。提高服务质量:加强对服务员培训,确保服务态度友好、热情周到,顾客在用餐过程中得到舒适的体验,也会增加他们的再次光顾的意愿。优化餐厅环境:提升餐厅的整体环境,包括装修、卫生、音乐等方面,吸引更多顾客到店用餐。通过以上措施的不断尝试和优化,相信你的面馆生意会逐渐好起来。除了以上提到的方法,你还可以尝试以下一些措施来改善面馆的生意:
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2023
02

镇江锅盖面的餐饮技术培训

为了进行镇江锅盖面的餐饮技术培训,你可以考虑以下步骤:1 确定镇江锅盖面的培训目标:首先要确定你想要通过培训实现什么目标,例如:帮助员工提高烹饪技能,增加餐饮服务质量,提高效率等。2 规划镇江锅盖面的课程内容:根据培训目标,确定需要教授的内容。可以包括:烹饪基础知识,餐饮行业标准,服务技巧,餐饮营销等。3 选择镇江锅盖面的培训方式:可以考虑线上或线下培训,灵活结合两种方式。线上培训可以利用视频课程,演示和互动等方式;线下培训则可以通过实际操作,讨论等方式。4 选择镇江锅盖面的培训人员:可以考虑餐饮行业专家,或者有丰富经验的餐饮服务员工。5 进行镇江锅盖面的培训:按照课程计划进行培训,注意让学员充分参与。6 评估镇江锅盖面的培训效果:通过问卷调查,实际表现评估等方式评估培训效果。
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2022
07

镇江锅盖面创业常识

1 标题:哪几种人不适合做餐饮?内容:哪几种人不适合做餐饮呢?1 自己不懂餐饮,找做过餐饮的朋友当合伙人的。2 看别人干餐饮发财了,觉得自己干了就能发财的3 自己有工作,想当甩手展柜的2 标题:餐饮店如何宣传自己的菜品特点?内容:餐饮店应该如何宣传自己的菜品特点呢?可以从原材料,做法,营养,诚信等角度。比如 走地鸡现杀就才原材料角度比如 木炭烤鱼 就是从 做法角度比如 黑土地大豆 就是从营养角度比如 现称重现烹饪 就是从诚信角度3 标题:餐饮店什么时候可以请探店达人?内容:餐饮店什么时候可以请探店达人呢?探店达人一般都是本地有一定人气的美食博主,有一定的号召力,如果再加上套餐有吸引力的情况下会带来不少顾客,但是新店不建议一上来就搞这样的活动,新店可能会在原材料,手艺工艺,口味的把握上还没有达到最佳的状态,建议等到这些都磨合好后再邀请探店达人,以起到 好上加好的效果。4 标题:面馆需要建立微信群吗?内容:小面馆需要建立微信群吗?我们是建议我们的学员都建一个微信群,周边的顾客尽量能加到群里,每天会在群里抽奖一碗面或者其他活动,同时有新品种也及时发到群里,作为面馆,周边的客群是我们最重要的客源,通过微信群打好群众基础很必要也很重要的!5 标题:锅盖面面馆的面积?内容:经常有朋友会问到开家锅盖面的面馆,需要多大面积?其实面馆主要就是厨房加上营业面积,我们的厨房加上收银区域面积一般在20平方左右,营业大厅如果是20平方,一般是4米宽的户型,那就是5米长,可以放4张4人桌,也就是40平方的面馆可以同时就餐16人,但我们一般建议面积能达到50平方,这样就可以坐到24人。同时面馆是快吃快走的生意,面积也不要太大了,一般情况不超过100平方。
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2022
03

面馆创业小知识

我该租便宜的面馆店面吗?第一创业做面馆的小白,很多会想到租一个便宜的店面,先搞起来,这样风险小!其实租店面就是用房租换客流量。便宜的店面,大多情况下客源数量和质量都比较差,而且哪天不做了,转租都没人接手。我们建议第一次餐饮创业的话,房租价格在中上,客源数量和质量都还不错,是一个比较稳妥的做法。就算如果哪天不做了,店面也能顺利转让,这才是比较好的方案。顾客储值送什么好?顾客储值对一家面馆来说有很多好处,能快速回笼资金,能留住顾客等等。但什么样的优惠才能激发顾客储值的热情呢?我们店除了会有一定程度的现金返利,比如充100元返15元外,还会送一些自己熬制的辣椒酱,手工肉圆等。即使顾客在家吃饭,但看到这些食材也会想到我们。对于顾客储值,你还有什么好办法呢?
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2021
06

我爱吃镇江锅盖面

镇江有"三怪",面锅里煮锅盖这是一怪,通俗的说法叫锅盖面。中国人的主食是大米小麦。要说吃面条一点儿也不怪,镇江的面条怪就怪在下法与众不同,独树一帜,下面时将锅盖放在面汤里煮,锅盖比面锅小,锅里水在翻泡,锅盖压在沸腾的水上,称之为怪异一点不觉奇。我刚到镇江时听说这锅盖面,还真到大街饭店、小巷面馆转了一圈,确认锅里煮锅盖一点也不假。当然这锅盖面之所以出名,还是有来历的,应该说沾了乾隆皇帝的光。当年乾隆皇帝除了爱游山玩水,还是一个美食家,他在皇宫里吃尽了山珍海味,下江南到了民间后,也是尝遍当地的风味名食。当时镇江人早上爱吃面,镇江的大街小巷到处都是面店,灶上下面,灶外没有桌子,吃面条的人都蹲在路边儿吃面,一个小面馆门口的挡雨棚下全是蹲着吃面的人,煞是壮观。乾隆皇帝慕名寻到镇江城外的一个有名的姑嫂面店,当时这姑嫂面店的姑子送面到客家,面店里只有嫂子一人忙里忙外。乾隆驾到后前呼后拥,面店顿时热闹起来。护驾的等不及,多次派太监催着上面条。这嫂子手脚再麻利也没有见过这场面,手脚忙乱之中误将灶头上汤灌的小木盖子落进了面锅里。煮熟了的面条在汤罐盖子下面“咕嘟,咕嘟”直冒泡,不一会儿水就开了。嫂子按照惯例加进两瓢冷水养一养面,水再次沸滚起来,面透出气后,嫂子很快将面条捞起来,装进碗里,配上特制的面汤料,加上浇头由太监递到皇帝面前,这时嫂子的心才落下来。当她的目光在沸滚的汤面上扫了一眼后,心里又挂起了一块石头。原来她看到面锅里漂着的汤罐的盖子,她真担心刚才的面条味道因锅里有木汤罐盖而不地道,更担心有异味遭到皇上问罪。皇帝吃着这碗面赞不绝口,这也难怪,真信了隔锅饭香那句话,皇帝平时吃惯了山珍海味,换了一个口味,感到这面条特别筋道,特别香,汤特别鲜。吃完一大碗面条,还有些意犹未尽。乾隆皇帝毕竟是个美食家,吃到美食,总想去后厨看个究竟。他来到厨房仔细察看,只见锅盖摞在汤锅里,漂在汤上,汤溢出来了,锅里的泡泡直冒直窜。突然间,乾隆皇帝好像发现什么秘密似的惊叫起来:“难怪这面条这么香,这么鲜,原来是把锅盖放进面锅里煮的!”皇帝的话就是圣旨,这句话成就了镇江“面锅里面煮锅盖”的独特美食,也就有了镇江一怪,面锅里煮锅盖也就有了名气。说了锅盖面这一怪的来历,再说说这锅盖面的汤料做法。其实中国人是特别聪明的,就说这面条,中国人的做法上百种都不止。基本的做法其实就一种,程序是加水和面,擀成皮子,切成宽细面条,宽的叫宽面,细的叫细面,一点也不复杂。但如果讲究一下,那做面的精细程度就大有讲究了。不同的方法做出的面条吃到嘴里筋道不一,味觉口感也不一样。锅盖面的面条制法不同于他人,也可能是锅盖面具有独特口感的原因之一。一般面条用机器压制,没有机器的年代全靠手轧,擀面杖压皮子,但锅盖面的面条制作是“跳面”,面条不是揉出来而是“跳”出来的。制作方法十分有趣,真有点像杂技表演。“跳面”就是用水把面粉揉成面团后放到案板上,由操作工坐在竹竿的一端,另一端牢牢地固定在案板上,操作工上下颠跳,既像跳舞蹈,又像是表演杂技。操作工反复颠跳,竹杆挤压面团逐渐成薄薄的面皮,然后用刀切成面条,“跳”出来的面条有毛孔,卤汁易入味。这样煮出来的锅盖面吃到嘴里有劲耐嚼,味道特别。这样“跳”出来的面条做成的锅盖面是锅盖面成名的重要原因。锅盖浮在煮面的沸水锅里,至少有三个好处,一是生面条逐份投入,自然不打结、不散乱,每份面条分量大致差不多,规格准确。二是面汤滚沸时不生不烂。三是面汤滚沸时易于清除浮沫,保持汤面不浑浊。以前当地传统习惯是顾客来店里吃面时,会自带些荤素菜品,这些荤素菜品在沸汤中涮熟后,多种荤素鲜味溶于汤中,使锅盖面的口味更加鲜美,这可能是锅盖面这么有名气的另一个原因。我们单位附近有几家面店,我们去吃锅盖面时会看到当地面客带来的各种荤素菜品,有猪肝、猪里脊肉、羊肉、牛肉、鸡蛋、鲜笋、青椒、川穹、小青菜等,在沸滚的面锅中焯熟后,拌面而食,实际上也近似于盖浇面。镇江这个地方有点怪,吃锅盖面就是大街小巷的路边店,而且店面都很小。店堂里能摆上三四张桌子就算大面店了。一般就一两张桌子,大部分面客都是蹲在门檐下吃面,这倒也成了镇江早晨街头一道独特的风景线。镇江在进入21世纪才有了一家门面比较讲究的锅盖面店,店堂也宽敞,三四十桌人同时吃锅盖面问题不大。但在西津渡锅盖面店建起来之前,招待外地客人品尝镇江锅盖面只能在街头巷尾的小面店。说到用锅盖面招待外地的客人,我还是动了脑筋的。如何让客人既能吃到锅盖面又能有个舒适的环境,这让我还真费尽了心思。单位有不少爱吃锅盖面的镇江本地人,我跟他们打听,镇江什么地方有吃锅盖面的好面店?要求不高,环境要优雅一些,至少能有空调。他们听了哈哈大笑,连连摇手说:“镇江没有专门吃锅盖面的星级酒店,再说锅盖面就是小店吃的,这样才能吃出锅盖面的风味啦。在上星级的饭馆吃面,那是阳春面”。蹲着吃锅盖面那是镇江的一道风景,能有个小方凳坐着,手里端着大腕吃面那也是一种享受。吃锅盖面就是要夏天吃的满头大汗,冬天伴着北风吸面,咕噜噜地吸面条声音与北风的呼呼声交织在一起,也只有在镇江街头才能看到。有一次,几个同事拉去吃锅盖面。非要舍近求远跑五六里路到一个无名锅盖面馆吃面,我感到很纳闷,问同事为什么不在附近吃锅盖面。同事说的很幽默:找对象挑漂亮的,吃面也要选名店。后来我才知道,镇江锅盖面上千家,有名的也不是太多。镇江人办事务实,讲实惠,锅盖面是最大的体现。
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2020
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北方人爱吃镇江锅盖面

我喜欢吃面条,喜欢各种各样的面条。吃过山西刀削面,陕西岐山臊子面、油泼辣子biangbiang面,兰州牛肉拉面,老北京炸酱面,四川担担面,河南羊肉烩面,延吉大冷面,广州竹升面,重庆小面......还有小时候爱吃的妈妈的手擀面。要说镇江锅盖面,还真是没吃过。这不,第一次来镇江,早起在酒店用餐,正逡巡着,琢磨早餐吃点啥好,一位当地工作人员应该是听到我一口东北话,知道我是远方的客人,笑吟吟地告诉我,镇江锅盖面最好吃,特别值得尝一尝。她又回头叮嘱煮面的阿姨,面少一些,汤宽一些,多放一些浇头,让客人吃吃味道。两人是用镇江话对话,还好,我听出了大概意思。
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2020
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镇江名吃老字号锅盖面的美食攻略,面店排行榜

镇江三怪里,最怪的当属“面锅里煮锅盖”。外地游客来镇江,必须到镇江的街上走一走,吃碗锅盖面。然后发个朋友圈,说来过镇江了,真香。那么,锅盖面怎么会在节庆里爆红了的?我们来说道说道这里面的路子:座位不够坐的水漫锅盖面馆。排成长队的大华锅盖面。排到马路牙子上的老赵锅盖面。来不及下的锅盖面。我最近看了很多锅盖面的介绍,对锅盖面的评价是“中国十大面条之一”,并有“江南的天下第一面”之称。查了不少资料,知道了这些号称的出处,比如“中国十大面条之一”这个头衔,是2013年的时候获得的。2013年的时候,中国商务部、中国饭店协会等举办了一场第二届中国饭店文化节,为了让这个文化节更嗨一些,顺带也搞了一场首届中国面条文化节。这个很嗨的活动,吸引了中国企业3000多家参加,还报名了面条500多种。最后用网络投票的方式,选出了中国十大面条:武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、 镇江锅盖面和吉林延吉冷面。(当时武汉热干面的投票量居首。)可以说镇江锅盖面的兴起,是伴着互联网的普及走红的。同时镇江锅盖面还有“江南的天下第一面”的称号。
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2020
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央视美食节目来水漫锅盖面馆采访

央视美食节目来水漫锅盖面馆采访: