镇江锅盖面行业动态

锅盖面做法步骤食谱菜谱：

蒜香排骨锅盖面以猪肋排为主要原料，经过改刀焯水处理后，用炸香的大蒜油煸炒透，再加汤水和调料炖制而成的锅盖面，具有质感酥烂、汤清咸香、蒜味浓郁的特点。 

酸辣牛骨锅盖面是以牛骨搭配洋葱、红辣椒、香叶等熬成牛骨汤后，再加镇江香醋、辣椒油等调味而成的，具有酸辣、利口的特点。酸辣牛骨锅盖面的原料：牛骨900克，洋葱45克，姜14克，小葱10克，红辣椒6只，香叶2片，精盐、味精、香醋、辣椒油、牛油各适量。酸辣牛骨锅盖面的制作方法：1.小葱择洗干净，切葱花；洋葱剥皮切片；姜洗净，一半切片，另一半切细丝；香叶用温水洗净；红辣椒去蒂，洗净。

鱼骨高汤锅盖面以鲜鱼骨为主要原料做出锅盖面汤料，加上姜片等料熬制而成的一种锅盖面汤头，具有汤浓醇香、口感鲜美的特点。原料：新鲜鱼骨450克，五花肉20克，姜片10克，精盐、味精、胡椒粉各适量。 鱼骨高汤锅盖面的制作方法：1.鲜鱼骨洗净，切块；五花肉切片。

锅盖面做法步骤食谱菜谱：西式鸡汤锅盖面此款锅盖面的汤头以新鲜鸡骨为原料，搭配胡萝卜等蔬菜和百里香等香料熬制而成的一款西式鸡高汤，具有汤汁清澈、味道奇香的特点。锅盖面的原料：鸡骨450克，胡萝卜90克，洋葱70克，西芹50克，青蒜苗25克，香芹梗20克，百里香2克，月桂叶2片，白胡椒10粒，精盐、味精 各适量，清水1800克。

锅盖面做法步骤食谱菜谱：鸡骨汤锅盖面以鸡骨架为主要原材料，先用大火煸炒后，加水熬制而成的一款锅盖面，具有汤清味浓、 味美咸鲜的口味特点。食材原料：鸡骨架450克，料酒12克，姜片6克，精盐、味精、白糖各适量，色拉油13克，清水1800克，锅盖面面条500克。

打卤胡萝卜汁锅盖面原料:胡萝卜汁锅盖面500克，水发木耳10克，菠菜50克，肉末30克，鸡蛋50克，味精4克，精盐5克，锅盖面汤料500克，香油少许，水淀粉5克。锅盖面的制作：1.将菠菜洗净，顶刀切成小丁，木耳也切成小丁，鸡蛋打入碗内抽成蛋液。2.炒勺先放油热后，放入肉末炒至变色，再加木耳炒，加汤、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋鸡蛋液、香油即为卤。

热汤鸳鸯锅盖面原料:菠菜汁锅盖面面条250克，胡萝卜汁锅盖面面条250 克，虾仁50克，火腿丝50克，香菜20克，精盐5克，味精5克，锅盖面汤料500克，香油少许。锅盖面的制作：1.香菜洗净，切成段待用。2.将锅放在火上，放入鲜汤再加上点清水烧开，下入虾仁和火腿、味精、精盐，再将菠菜汁锅盖面面条、胡萝卜汁锅盖面面条放入汤锅内，待面条煮熟时，下入香菜，淋上香油，装入碗内即可。 

 锅盖面的做法：1、做开水，将排骨放入焯两分钟，捞出用温水洗净。2、锅里倒适量油，油温后下姜片、葱段、蒜瓣和花椒爆香后迅速捞出，并放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯酱油充分上色后，喷入料酒一杯。3、然后倒入热水，完全没过排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入纱布包中，也放入锅中。如果能用肉汤代替热水，味道会更加浓郁。4、中火煮开后，捞出浮沫，转小火慢炖大约一个半小时或至肉酥汤香，根据口味调入适量盐和糖，然后捞出香料包，放入洗净的青菜叶后关火，盖上盖焖一会儿。

肉丝芹菜汁锅盖面原料:芹菜汁锅盖面面条450克，熟瘦肉200克，香菜50克，菜油3克，精盐4克，味精5克，香油、锅盖面汤料适量。

炒火腿银耳锅盖面原料:锅盖面面条450克，火腿45克，青菜10克， 味精、精盐各5克，色拉油50克。镇江锅盖面浇头配方和制作方法：