镇江锅盖面行业动态

      对镇江锅盖面生产过程中各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是锅盖面的成本核算。在厨房范围内主要是对耗用原材料成本的核算，它包括记账、算账、分析、比较的过程，以计算各类产品的总成本和单位成本。总成本是指某种、某类、某批或全部菜点成品在某核算期间，成本5和。单位成本是指每个菜点单位所具有的成本，如元/份、元/千克、元/盘等。

     1.镇江锅盖面饮食者的消费心理    镇江锅盖面 饮食消费心理是由饥饿诱发需要而产生的，但仅看到这点还远远不够。因为构成饮食消费心理的因素十分复杂，不同的饮食消费者消费同一种食物，其受驱动的消费心理是不一样的，同食一席的消费者产生的消费心理也有差异。所以，了解几种典型的饮食消费心理很有必要。

食客点评：端午最后一天，老婆家回苏州途中特地去的。点了长鱼面加块肴肉。长鱼就是黄鳝，鳝丝略腥，但可接受。面比苏式面的机制面筋道，像手工面，非常爽口，属于另一种风味。至于肴肉么，就是带皮冻的白肉。没小时候的好吃。食客点评： 点了肥肠锅盖面加肴肉加素鸡加荷包蛋 口味还真是不错 面条劲道 大肠鲜美干净 素鸡也很好吃 汤也鲜而不腻。

     面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。     几乎中国的每个地区都有着吃面条的习惯，但面条的做法和口味确大相径庭，除了镇江锅盖面，还有北京的炸酱面、河北的捞面，山西的刀削面、上海的阳春面、港台地区的担担面等等，地方特色及其丰富的数百种不同的面条。

     镇江锅盖面无需经验，无需技术，无需大厨；装修方案，物料配送，形象设计 应有尽有！     店面最低要求只需30平米，2-3人，7天开业，毛利高达75%利！     锅盖面具有浓郁健康保健特色，营业中现金回收率大于99%，正常情况下，1-3个月即可收回全部投资。

     著名营销策划人叶茂中先生在谈到面条的市场前景谈到：      一碗面能值多少钱？10年的时间，味千拉面在中国市场身价近100亿！实在让人惊叹不以！     “一碗拉面也能卖上市”？味千给出了肯定的答案。味千拉面的成功取决于标准化、严格的管理与控制、严格的管理与控制等因素。

食客点评：我奶奶说，镇江出名的不是锅盖面，而是面条本身，因为镇江的面是加碱的，特别劲道有力，而最难吃的面是南的面，北方人吃面却吃不到真正的面，从北京回来吃面，才感觉到原来面是这么劲道，真是身在福中不知福，以前还真没发现。。

   选址是对锅盖面面馆经营地址的选定，它是锅盖面面馆的立业之本。曾经有人说过，面条店如能选择好适当的地点，则其经营的成功率就已达到一半，可见选址的重要性。因此，在锅盖面面馆筹建之初，应慎重而科学地进行店址选择。1.选址的基本原则：    选址时主要是考虑在某一地点开店是否具有开展经营活动并取得成功的环境条件。为此，必须首先实施选址调查。 调查的重点主要是住宅区的人口及其家庭结构情况、流动人口的流动量及流动消费结构、厂矿企业单位的人数及消费情况、城市及城镇商业区的结构和消费能力、餐饮同行业的竞争 与同行密集带效应的情况等等。一个面条店，如果周围没有 固定的消费群体或者没有一定的消费流动群体，都是难以生 存的。因此面条店必须到新建的居民区域、人口众多且消费 力强的区域性商业中心、旅游景点、厂矿企业带等地进行选 址。也就是说消费云集和人流量大的地方，是开面条店的理 想场所。

1、面条的历史追踪面条俗称“面”、“水面”、“面条子”等，古代也称为“汤饼”、 “素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等。而时间总是前进的， “面条”这一称呼也随着时间的前进慢慢形成了。据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2 000多年的历 史。当时所有的面食都被称之为“饼”，在汤中煮的被称为“汤 饼”。早期的汤饼呈现片状，以后逐渐由片状演变成条状。在进入南北朝时期，面条已经基本形成。如:北魏贾思勰胃 的《齐民要术沖所载的“水引饼”巳经与现代的面条相近。