镇江锅盖面点评四十一 - 镇江锅盖面口味点评 - 镇江锅盖面行业动态
18
2013
06

镇江锅盖面点评四十一

食客点评:端午最后一天,老婆家回苏州途中特地去的。点了长鱼面加块肴肉。长鱼就是黄鳝,鳝丝略腥,但可接受。面比苏式面的机制面筋道,像手工面,非常爽口,属于另一种风味。至于肴肉么,就是带皮冻的白肉。没小时候的好吃。


食客点评: 点了肥肠锅盖面加肴肉加素鸡加荷包蛋 口味还真是不错 面条劲道 大肠鲜美干净 素鸡也很好吃 汤也鲜而不腻。


食客点评:选的长鱼面+肴肉+肉圆,肴肉很新鲜,肉圆的肉都是瘦肉,味道不错,面里的浇头很足,干子是整个一块的,其他的配的蔬菜和面一起吃很满足。

镇江锅盖面



食客点评:点了长鱼面(鳝丝面)和大排面,另外加了素鸡和荷包蛋。满满的一碗热腾腾的面条上来,这色泽和用料就把我秒杀了。小宽的面条上铺着剁得细碎的秧菜、葱花和豆芽;面条底下有很多的“长鱼”;先喝一口汤,很鲜美,面条筋斗,长鱼新鲜。尤其值得一提的是他家的荷包蛋,非常好吃,蛋黄鲜嫩,应该是当地的土鸡蛋吧啊。

一口气吃下了一大碗,居然到了下午也不觉得饿……


食客点评:面条劲道,不是很呛也不烂,口感好!


食客点评:水晶肴肉,这是在镇江吃的第一块肴肉。非常好吃~那水晶冻真的好美啊


锅盖面浇头繁多,偶们难以抉择,索性来了碗全家福,好像是25RMB,别的单一料的大概十块钱出头的样子。


全家福里面有鳝鱼,猪肚,牛肉,大肠,肉丝,猪肝等等


烫头真是鲜美,有点阳春面的意思~真是一阵亲切


食客点评:我们三人都点了各半面,配料是一般长鱼锅盖面,一半腰肚,吃的口感有点劲道,汤也很鲜美。

镇江锅盖面


食客点评:两个人点了碗三鲜锅盖面,长鱼面,再要了份肴肉。面条比较有劲道,汤色红亮,有胡椒味道。也算对得起我特意绕道镇江来吃这一次了。


食客点评:锅盖面面条比较劲道,似乎是用屁股压在木杆子上擀出来的宽面,不过我没有亲眼看到过制作过程~和上海的盖浇面不同,无论点什么面,所有的浇头都是埋在面下面的,挺有趣的,不知道送餐的时候是如何区分的呢?我喜欢吃肉丝的,据说最传统最好吃的是腰花和长鱼(鳝丝)面,不过料都不多,主要吃面~所以我觉得吃肉丝的就可以咯~汤是酱油汤。


食客点评:锅盖面很鲜,略微偏咸。放上镇江的陈醋,绝对是一级棒!感觉放上醋后,汤的鲜味就被钓出来了~~赞!


食客点评:一碗锅盖面,吃全了镇江的三怪“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里煮锅盖”!绝了


食客点评:锅盖面是镇江的名吃了,以前锅盖面到处都有 ,经过一段时间的竞争,很多店铺都关门了 ,剩下的店铺都有些自己拿手的东西,个人感觉镇江锅盖面的特点(锅盖除外)主要有两点,一个是面条劲道,手工制作,还有就是汤料熬制的够火候,香料多。

镇江锅盖面

食客点评:锅盖面中的面当选小刀面为最,有嚼劲,不烂

筷子一定得到他们的那个锅中去涮上一涮,吸收一下橡木的香味,嘿嘿

汤中一定得有点韭菜作为配菜,绝,味美

那么多选项中,我最喜欢的是长鱼面,嘿嘿

吃面前一定得加点镇江的香醋,充分搅拌了之后,那个香啊。

食客点评:说起镇江三怪:香醋摆不坏 ,肴肉不当菜 ,面锅里面煮锅盖。

食客点评:面条下入沸水后 放个锅盖煮面 。起初看起来还不是很适应,其实这种方法煮面好处多多:

一 面条熟后不粘散,二 易除浮沫汤不浑浊,三 面条易熟不生不烂,我点的是肴肉锅盖面,青头配有豆干 豆芽 油菜 肴肉,面条上桌 酱色的面汤果真蛮清透,面条也蛮有韧劲 鲜香入味,因为调好的面卤在碗底 ,会越吃越有味,冻状肴肉 泡在汤上 入口而化 清香味酥 ,肥瘦兼有 肥而不腻 瘦不嵌齿 美哉美哉。

食客点评:“面锅里面煮锅盖”,是镇江饮食技艺中的一项创造。锅盖面,用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条,这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。

食客点评:腰花小刀面,手工的小刀面有嚼头 机器做的细面比较软,一大碗上桌,挑出大半的面 反正我不可能吃完,料不少 除了腰花 还有很多芹菜、青椒丝、香干 可惜还有大蒜。

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