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锅盖面做法

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肴肉锅盖面

     制作水晶肴蹄,其加工工序有十四道之多:主要有选蹄(以猪前蹄为好),去毛剔骨,以铁钎在瘦肉上不规则地戳上几下(以不戳破皮为度),然后均匀地洒上硝水(浓度不高),用粗盐揉匀,层层叠于腌制缸中,腌7天(随着气候的变化,用盐量和腌制天数也略有不同),然后将腌制过的生蹄取出,放水内浸泡,换水三次,将血卤洗净,去掉涩味。开始加水和香料、葱姜、料酒、少许盐,大火煮后保持在95℃左右持续4小时,出锅放入盆内叠好压平,用原汁把油卤冲净,经清汤的卤汁倒入蹄盆,冷却后凝冻即成。
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锅盖面怎么做

锅盖就永远漂在最沸腾的地方,面团老老实实吸附在锅盖下面,不会缠绕混乱,很快煮熟又不会太烂,口感恰到好处。
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香肠肚片锅盖面

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肉丸锅盖面

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肉丝芹菜锅盖面

主辅料:锅盖面面条100克,小青菜150克,白汤250克调料:锅盖面酱油、精盐、味精、熟猪油各适量。
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虾仁锅盖面

主辅料:虾仁100克,锅盖面小刀面100克,小青菜50克,蛋清适量。调料:熟猪油、锅盖面酱油、精盐、味精、虾籽、湿淀粉、浓白汤各 适量。
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腰花肉丝锅盖面

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什锦蔬菜锅盖面

主辅料:锅盖面细面条150克,熟笋、鲜嫩黄瓜、水发木耳、玉 米笋、芦笋各适量。调料:锅盖面酱油、蚝油、白糖、酱油、鲜嫩小姜各适量。
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锅盖面面馆