B、从粗的一头开始，有点像我们平时卷袖子。肠内壁，而有油的一面才是肠外壁，这个油又叫肠油，是连接猪肠和其他器官用的，我们现在翻肠的目的就是去除多余的肠油和污秽，这一步是必须的，否则猪肠永远洗不干净！）。

C、到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面。

D、肠油和各种污秽就一目了然了，去除肠油时可以根据自己的喜好，重口味可以多保留一些，不喜欢油腻的可以少保留一些，不建议全部清除干净，如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了。污秽和肠油清理以后参照第B第C将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。

E、翻面以后的肥肠加上盐（可以适当多加点，这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味）。

F、加点醋（我一般用的红醋，家里没有红醋的可以用白醋，不建议用一般的食醋，因为普通食醋会让肥肠变黑而影响成菜的美观）。

2 制作步骤：

A、坐锅加猪油,放八角等 水漫锅盖秘制调料包。

B、大火煸香，加入肥肠翻炒，加老抽适量，糖，盐，味精适量。

C、一次性加足开水（水漫过肥肠1寸），大火烧开，后转小火焖煮1小时，待肥肠软硬适中即可起锅。

3 锅盖面下面流程：

1下面锅水沸腾，放入小锅盖；

2 烫熟浇头和蔬菜；

3 放入适量面条，用筷子搅拌数下（防止面条粘锅）；

4 水再次沸腾，舀适量的面汤倒入面碗；

5 点水（放一点自来水）；

6 水再次沸腾时，用竹蓖捞面，盛入碗中即可；

7 清除面锅里的碎面，为下一锅面条做准备。

一碗美味的五香肥肠锅盖面就做好了！