水煮肉片是川菜中的一道传统名菜，煮肉片不光很多人爱吃，其实我也很爱吃，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽口。
用水煮肉片原料稍作改进制作成的锅盖面， 具有汤红油亮、肉片滑嫩、麻辣香浓的特点。
水煮肉片锅盖面的原料：
猪通脊肉150克，油菜心150克，豆瓣酱25克，千辣椒段、 麻椒面各5克，熟芝麻、葱花、姜末、辣椒粉、酱油、精盐、味精、水淀粉、 色拉油各适量。
水煮肉片锅盖面的制作方法：
1.猪通脊肉切成大薄片，纳碗，加入锅盖面酱油、精盐、味精、水淀粉和2克麻椒面抓匀上浆，油菜心洗净，沥水。
2.锅内放色拉油烧至四成热时，下入猪通脊肉片滑至断生，倒出沥油； 锅留底油烧热，放葱花、姜末和豆瓣酱炒香，续放油菜心炒至断生, 掺适量开水煮滚，下入猪通脊肉片，加酱油、精盐和味精调好口味, 倒在汤盆中，撒上辣椒粉、剩余麻椒面和熟芝麻。
3.锅内再放适量色拉油烧至五成热，放入干辣椒段炸成棕红色，捞出， 再将油烧至七八成热，淋在辣椒粉、麻椒面和熟芝麻上，搅匀即成。
水煮肉片锅盖面的注意事项：
1.猪肉片腌味时加入麻椒面，可使麻味渗透肌里:
2.辣椒粉和花椒面 增加麻辣味，用量根据自己的口味而定；
3.最后淡上的油一定要热， 以把麻辣味抢出来。
镇江锅盖面的做法流程：
1、待下面锅水沸腾，放入锅盖面小锅盖；
2、烫熟锅盖面的浇头和蔬菜；
3、放入适量锅盖面面条，用筷子搅拌数下（防止面条粘锅）；
4、水再次沸腾，舀适量的面汤倒入锅盖面面碗；
5、水再次沸腾时，用竹蓖捞面，盛入锅盖面碗中即可。
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