27
2017
04

水煮肉片锅盖面

水煮肉片是川菜中的一道传统名菜,煮肉片不光很多人爱吃,其实我也很爱吃,那鲜,香,烫辣的感觉,从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鲜烫,细嫩可口,吃着非常爽口。

用水煮肉片原料稍作改进制作成的锅盖面, 具有汤红油亮、肉片滑嫩、麻辣香浓的特点。

水煮肉片锅盖面的原料:

猪通脊肉150克,油菜心150克,豆瓣酱25克,千辣椒段、 麻椒面各5克,熟芝麻、葱花、姜末、辣椒粉、酱油、精盐、味精、水淀粉、 色拉油各适量。

水煮肉片锅盖面的制作方法:

1.猪通脊肉切成大薄片,纳碗,加入锅盖面酱油、精盐、味精、水淀粉和2克麻椒面抓匀上浆,油菜心洗净,沥水。

2.锅内放色拉油烧至四成热时,下入猪通脊肉片滑至断生,倒出沥油; 锅留底油烧热,放葱花、姜末和豆瓣酱炒香,续放油菜心炒至断生, 掺适量开水煮滚,下入猪通脊肉片,加酱油、精盐和味精调好口味, 倒在汤盆中,撒上辣椒粉、剩余麻椒面和熟芝麻。

3.锅内再放适量色拉油烧至五成热,放入干辣椒段炸成棕红色,捞出, 再将油烧至七八成热,淋在辣椒粉、麻椒面和熟芝麻上,搅匀即成。

水煮肉片锅盖面的注意事项:

1.猪肉片腌味时加入麻椒面,可使麻味渗透肌里:

2.辣椒粉和花椒面 增加麻辣味,用量根据自己的口味而定;

3.最后淡上的油一定要热, 以把麻辣味抢出来。

镇江锅盖面的做法流程:

1、待下面锅水沸腾,放入锅盖面小锅盖;

2、烫熟锅盖面的浇头和蔬菜;

3、放入适量锅盖面面条,用筷子搅拌数下(防止面条粘锅);

4、水再次沸腾,舀适量的面汤倒入锅盖面面碗;

5、水再次沸腾时,用竹蓖捞面,盛入锅盖面碗中即可。

« 上一篇下一篇 »

相关文章:

评论列表:

发表评论:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。