狮子头是一道江苏传统名菜，它是以五花肉制馅，做成大丸子清炖而成的。狮子头锅盖面是在此基础上再搭配些猪瘦肉制馅，做成大丸子，油炸定型后再炖制而成的，具有咸香味鲜、质感酥烂的特点。
狮子头锅盖面的原料：
五花肉250克，猪瘦肉90克，油菜心160克，水发木耳40克，干淀粉20克，鸡蛋2个，料酒10克，马蹄末20克，葱段、姜片、姜末各 5克，精盐、味精、五香粉、锅盖面酱油、色拉油各适量。
狮子头锅盖面的制作方法：
1.五花肉、猪瘦肉先切片后切粗丝，再顶刀切成小丁，合在一起用刀剁至略有黏性，纳盆，加姜末、马蹄末、鸡蛋、精盐、味精、料酒 和干淀粉拌匀成馅。
2.坐锅点火，注色拉油烧至五成热，把猪肉饱揉成4个大丸子，下入油锅中炸成金黄色，捞出控油。
3.锅留底油烧热，下姜片和葱段炸香，添入适量水烧开，加锅盖面酱油、精盐和五香粉调好色味，放入大丸子，以小火炖至熟透，加入焯过水的油菜心、木耳和味精，稍炖即成。
狮子头锅盖面的提示：
1.猪肉应细切粗斩，不要把肉焰剁得大细；
2.大丸子油炸时，上色定型即可；
3.因炸好的丸子个大且内部还生，所以要用小火慢慢炖熟。
镇江锅盖面的做法流程：
1、待下面锅水沸腾，放入锅盖面小锅盖；
2、烫熟锅盖面的浇头和蔬菜；
3、放入适量锅盖面面条，用筷子搅拌数下（防止面条粘锅）；
4、水再次沸腾，舀适量的面汤倒入锅盖面面碗；
5、水再次沸腾时，用竹蓖捞面，盛入锅盖面碗中即可。
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