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阳春锅盖面和清汤锅盖面的制作。

阳春锅盖面的制作：

原料:面粉450克，骨头汤500克，葱花5克，锅盖面酱油3克，精盐4克，味精5克，香椿10克，香油适量。

制作：

1.将锅盖面面粉放入盆内，加适量水把面粉和成面团，反复揉好，用湿布盖上醒30分钟，然后擀成薄厚均匀的大薄片.撒上干面，顺长一反一正折叠成条，切成锅盖面面条待用。

2.将锅盖面面条用开水煮熟，捞出沥出去水分.装在碗中待用。

3.骨头汤烧开.加入锅盖面酱油、精盐和味精，淋入香油、撒入葱花、香椿、即为卤汁，将卤浇在锅盖面面条上即可。

清汤面锅盖面的制作：

原料:面粉450克，猪肉200克，鸡蛋50克, 酱油4克，精盐5克，味精4克，香油、香菜末适量。

制作：

1.将面粉放入盆内，加适量水，和成面团，反复揉好，用湿布盖上30分钟，然后擀成薄厚均匀的大薄片，撒上干面，顺长一反一正折叠成条,切成锅盖面面条待用。

2.用开水将面条煮熟，捞入碗内，猪肉切成片，鸡蛋打在碗内，搅成蛋液。

3.将清汤烧开，加入肉片、锅盖面酱油、精盐、味精,待汤再开时，撇去浮沬，淋入鸡蛋液,待蛋液浮起，淋入香油，撒上香菜末，将汤浇在面条上即可。