镇江锅盖面行业动态

锅盖面做法步骤食谱菜谱

清汤锅盖面的原料:锅盖面专用面粉500克，猪肉200克，鸡蛋50克, 锅盖面酱油3克，精盐5克，味精4克，香油、香菜末各适量。

清汤锅盖面的制作：

1、将锅盖面面粉放入盆内，加适量水，和成面团，反复揉好，用湿布盖上约30分钟，然后擀成薄厚均匀的大薄片，撒上干面，顺长一反一正折叠成条,切成锅盖面面条待用。

2、用开水将面条煮熟，捞入碗内，猪肉切成片，鸡蛋打在碗内，搅成蛋液。

3、将清汤烧开，加入肉片、锅盖面酱油、精盐、味精 待汤再开时，撇去浮沬，淋入鸡蛋液，待蛋液浮起，淋入香油，撒上香菜末，将汤浇在锅盖面面条上即可。

镇江锅盖面做法流程：

1、待下面锅水沸腾，放入锅盖面小锅盖；

2、烫熟锅盖面的浇头和蔬菜；

3、放入适量锅盖面面条，用筷子搅拌数下（防止面条粘锅）；

4、水再次沸腾，舀适量的面汤倒入锅盖面面碗；

5、水再次沸腾时，用竹蓖捞面，盛入锅盖面碗中即可。