镇江锅盖面行业动态

提到镇江，镇江有三怪：“肴肉不当菜，香醋摆不坏，面锅里煮锅盖”!

中华美食博大精神，不过在众多面食中我还是喜欢吃面，不知道你喜欢吃什么呢？不管喜欢吃什么，今儿都要听我说说一种奇特的煮面方式，那就是镇江锅盖面。

说到锅盖面大家都会说了，锅盖是锅盖，面是面，面在锅里煮，锅盖是用来盖锅的，难道这锅盖能当面吃？还是面做成锅盖的形状，面要是长的像锅盖，那就不叫面了，那就叫饼。其实呢锅盖面就是锅盖和面一起煮。

咱们先说说锅盖面的来历。镇江锅盖面又称伙面，其面条软硬恰当、柔韧性好、品种多样、鲜嫩合口，乃是镇江三怪之一。古时镇江，有一对小夫妻在南门外开了家面馆，因为火候难把握，下出的面有时硬有时烂，所以生意一般般。一日妻子在下面的时候不慎将汤罐盖滑落在面锅里，谁知下出的面不硬不烂，非常好吃，受此启发，他们每天下面的时候均用一只小锅盖盖住面锅，让其浮在滚烫之上，镇江的特色锅盖面即由此诞生。当然了关于锅盖面的传说有好多，这只是其中之一，真正是什么来历，不重要关键是面好吃就行。

每次来镇江锅盖面、肴肉、恒顺的香醋是必吃无疑。说实话在镇江锅盖面的面馆随处可见，不过我在这家店吃的面感觉最地道，老板也很随和，是个地地道道的老镇江。我跟老板调侃道：“这面馆要是开在北京肯定生意火爆”。老板摇了摇头用这一口地道的镇江话跟我说：“不行，得用当地的面和当地的水，要不然煮出来的面不是那个味道。”太可惜啦。我还是先享受这美味把。