31
2023
07

镇江锅盖面的烹饪技巧

镇江锅盖面是江苏镇江地区的一道传统美食,制作过程中需要掌握一些独特的烹饪技巧,才能制作出美味可口的镇江锅盖面。今天,我们来一起探究一下镇江锅盖面的烹饪技巧,体验这道美食背后的精湛技艺。


1. 挑选优质的面粉

制作镇江锅盖面的第一步是挑选优质的面粉。面粉的质量直接影响到面条的口感和质量。一般来说,要选用精细白净的面粉,水分含量适中,口感柔软有韧性。

2. 揉面

制作镇江锅盖面的面团需要揉捏得十分充分,确保面团的韧性和弹性。揉面时可以分多次加水,以保证面团水分充分吸收。而且,揉面的时间也很关键,一般需要揉至面团柔软、有韧性和弹性。

3. 切面

切面是制作镇江锅盖面的重要环节。切面时需要掌握好力度和速度,面条的长度大约要与手掌相当,宽度一般为2毫米左右。在切面的过程中,要保证刀刃的锋利,以确保面条的平整和光滑。

4. 烧锅

在烧锅的时候,要控制好火候和温度。将锅烧热后,加入适量的油,将调料放入翻炒,让香味充分散发。

5. 煮面

将准备好的面条下锅煮熟,时间一般为1分钟左右。在煮面的过程中,需要注意控制好火候和时间,以免面条过熟或者过生。煮好的面条捞出后,要及时用冷水冲洗,以去掉多余的淀粉,以免面条粘在一起。

6. 盛碗

将煮好的面条盛在碗中,倒入热汤汁。在盛碗的过程中,要注意控制好面条的摆放和汤汁的倒入,让面条和汤汁充分融合。

以上就是制作镇江锅盖面的主要烹饪技巧。在制作镇江锅盖面的过程中,需要掌握好每一个环节的技巧和要点,才能制作出美味可口的镇江锅盖面。同时,制作镇江锅盖面也需要耐心和细心,只有经过反复的实践和尝试,才能够掌握好这道美食的烹饪技巧。

23
2023
03

镇江锅盖面的面条劲道弹牙

江南小城——镇江市,这里有一道特色美食——锅盖面。这道面条不仅深受当地人的喜爱,也吸引了许多游客前来品尝。锅盖面的制作过程非常独特。首先,面条必须要选用当地特产的高筋面粉,经过多次揉面和延展,制成细而有韧性的面条。接着,用镇江地产的黄豆酱油加上几十种配料调料,慢火熬制数小时,汤汁香浓醇厚。最后,将这浓郁的秘制酱油浇在煮好的面条上,再配上少许葱花和香菜,锅盖面就做好了。锅盖面的名字源于在煮面时候放在锅里的小锅盖,这样煮出来的面条劲道好吃,一口下去,汤汁与面条交织在一起,滋味独特。咀嚼时,面条的弹性和喉间的温度,令人回味无穷。汤汁浓郁,吃完一碗锅盖面,便会感到身体充满了能量。
30
2015
10

镇江锅盖面的面条

    镇江人早餐喜欢吃面条,街头巷尾面店比比皆是。下面为大家介绍镇江锅盖面的做法:传统的镇江锅盖面是“跳面”,面条不是揉出来而是“跳”出来的,费工且费时。其制作方法在电视片《话说运河》中有过完整介绍,主要是把揉好的面团放在案板上,用粗竹杠反复挤压成薄薄的面皮,再用刀切成面条。挤压时,竹杠一端坐着一位身体魁梧的大汉,上下颠跳,似舞蹈、似杂技,又似一种体育运动。做出来的面条吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。面锅里煮锅盖,就是在煮面条时,将一只锅盖撂在锅里,让他漂荡在水上,汤溢不出来,还透气,用这方法煮出来的面条口感极好。
«1»